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Major Member
 加入日期: Oct 2010
文章: 101
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補圖
 上面是土司(偽饅頭) 下面是原味磅蛋糕，已吃掉一半了(偽雞蛋糕) |
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2011-09-02, 10:48 PM
#51
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Senior Member
加入日期: Apr 2011
文章: 1,051
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蛋糕製作材料
http://www.youtube.com/watch?v=BWctaYxYcNk Part 8 -蛋糕出爐 http://www.youtube.com/watch?v=C8KeuHh6rkk 不過她講廣東話吧? 麵粉以外那個粉是什麼?我就聽不清楚.. |
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2011-09-03, 01:19 AM
#52
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Major Member
加入日期: Mar 2002
文章: 130
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引用:
先練甜麵包會比較有成就感(蔥花麵包.紅豆麵包..).. 先把基礎流程弄熟,再進階吐司吧! 建議買速發酵母,直接丟在麵粉上混在一起就可以了! 會省很多麻煩~ 其實牛奶等材料,用冰的比較好,因為手揉或機器攪拌.都會升溫! 揉好的麵糰溫度超過30度,發酵過程又沒控制好,麵團就會有股酸味! 磅蛋糕關鍵是奶油是軟化不是融化(尤其有些書會教你用微波爐快速"融化"奶油)~ 融化的奶油+蛋 就油水分離了! 尤其大熱天更容易失敗~ 我覺得磅蛋糕比戚風難做!  此文章於 2011-09-03 04:00 AM 被 bullet99 編輯. |
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2011-09-03, 03:54 AM
#53
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Elite Member
  
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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引用:
磅蛋糕不是用酵母，是用BACKING POWDER BACKING POWDER在高溫下會自動產生氣泡，除非你的蛋糕太乾 一般來說應該不會有膨脹不起來的問題，要不就是BACKING POWDER沒加夠 用酵母的麵包，則一般需要先發酵，發酵時間不夠長也膨脹不起來 發酵後再揉過成型，則需要再給一點時間做第二次發酵 酵母就算不加溫水加冷水也沒問題(只要天氣不太冷)，不過發酵時間會長一點 加溫水也要小心，一般超過50度C酵母就可能會死 40度左右即可，另外溫水裡面可以加一小匙糖，有助酵母發酵(酵母要吃糖份發酵) 此文章於 2011-09-03 06:04 AM 被 Axel_K 編輯. |
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2011-09-03, 05:57 AM
#54
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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引用:
我是加泡打粉(發粉)沒錯 和bullet99大說的錯誤點相同 我直接把冰在冰箱的奶油拿來用，結果混合時就悲劇了  至於做麵包就單純是經驗不夠，做的時候食譜沒放在旁邊照規矩做，下次會注意  此文章於 2011-09-03 06:46 AM 被 kkzzy 編輯. |
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2011-09-03, 06:44 AM
#55
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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中午做了pizza
試吃結果成功了 麵糰和比例有按照食譜上的去做 上面的料有青椒、洋蔥、洋菇、鮪魚、香腸、起士   |
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2011-09-03, 12:16 PM
#56
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*停權中*
加入日期: Apr 2005
文章: 17
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引用:
看過網頁後 好像要有些程度才能去上這樣的課程 門外漢似乎很不適合 |
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2011-09-03, 08:32 PM
#57
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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早上5點半起來做蔥花麵包，10點才完成
使用中種法(60:40)，試吃分數有及格，麵包外型非常不滿意 缺點: 1.沒有料理用剪刀，勉強用水果刀刺一個縫，導致發酵後縫不明顯 2.蛋汁比例要加強，流出來了 3.240度烤箱預熱時間要15分鐘以上 4.分割麵糰下次要用料理秤量，這次分割大小不均 5.發酵時間要控制  此文章於 2011-09-04 10:10 AM 被 kkzzy 編輯. |
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2011-09-04, 10:06 AM
#58
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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  今天的成果 缺點: 1.甩揉時間需要多5分鐘，技巧要加強 2.發酵應多20分鐘，溫度和濕度可能不夠 3.SO-3211 火力不足，要比食譜溫度提高20度，時間多10分鐘  |
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2011-09-05, 10:25 PM
#59
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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  今早的成果 缺點 1.揉製手法要加強 2.下次改用水手牌麵粉，大潤發賣的麵粉品質普普，膨脹性不好 3.最後發酵溫度要高一點，可能不到理想溫度 4.最後烘培10分鐘溫度忘記提高20度，顏色不好看 此文章於 2011-09-07 06:37 AM 被 kkzzy 編輯. |
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2011-09-07, 06:34 AM
#60
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