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Elite Member
  
加入日期: Jun 2001 您的住址: 地球
文章: 6,234
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這整串下來都沒有人要 78 一下...
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~愛由一個笑容開始，用一個吻來成長，用一滴眼淚來結束。 當你出生時你一個人在哭，而所有在旁的在笑，因此請活出你的生命， 當你死的時候，圍繞你的人在哭而你便是唯一在笑。~ |
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2006-07-19, 10:12 AM
#51
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Major Member
 
加入日期: Oct 2004 您的住址: 高雄的大醫院附近
文章: 216
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引用:
冷飯會炒到變鍋巴就是你的火力太強吧 簡單來說..炒飯的飯濕的話就要不要用大火，寧可火小一點把水分煮乾 還有..鍋子甩不甩對於你在家自己吃的應該沒啥很大的影響吧 甩鍋的意義個人感覺是..因為火很大你又不要讓食材接觸火太多才需要用到 油的份量要慢慢去抓，但是你油夠了就是煮出飯表面很油亮的感覺 可能吃起來也很有飽足感，但是並不見得一定好吃 好不好吃，以一般炒飯而言是在於你的鹽分跟配料份量還有香味的協調 若是你要感覺好吃，簡單，加匙味精絕對會讓你的飯變得很有味道 我現在炒飯也沒有在用前面網友講的要把飯放隔夜，有從保溫狀態到剛煮好都有炒過 也沒有把飯泡在蛋汁裡面過，其實把飯泡再蛋汁裡面我感覺可能是最近幾年的技巧 因為我從小時候看人煮到現在也沒看過這樣的技巧，反而在最近幾年的漫畫裡面看到 我只是一個喜歡煮東西的人，不是什麼廚師，我說的東西覺得聽的進去就聽吧
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過去的荒唐 好男人壞男人,還不都是你們害的、原來Y拍已經是廠商才能呆的地方了 最近的誑語 [感想]給8點檔的編劇們(三、民)、 [大科技廠]某美面板的cost down、 理論上來說，最極品的妹 |
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2006-07-19, 10:16 AM
#52
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New Member
加入日期: May 2005
文章: 4
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從冰箱拿出的冷飯要馬上炒是可以的。冷飯加進熱油中後要馬上加一點水（不忌冷熱），手上也別忘了斜壓、切斷、翻炒重複數次即可。
 炒飯要爆紅蔥頭..............香  初次炒飯鹽放過多可於起鍋前多放顆蛋炒碎，蛋吸鹹味。  |
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2006-07-19, 10:19 AM
#53
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Master Member
加入日期: May 2001 您的住址: 風城
文章: 1,814
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炒飯要炒的好吃
真的不太容易 吃過外面大、小餐館 沒幾家能吃完 反而是老爸只用最簡單的食材（飯、蛋、醬油） 3分鐘搞定又好吃 反倒是炒麵，隨便弄都可以很好吃 真是奇怪... 
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數位流系統全部到位，好好聽音樂，音樂好好聽。  重機的奧妙之處，就是 在併排行駛、鑽車縫時，它視同機車… 在爭取路權時，它又視同汽車… 
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2006-07-19, 10:33 AM
#54
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Senior Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 達拉星球
文章: 1,142
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只要有心
人人都是食神 |
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2006-07-19, 10:35 AM
#55
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New Member
加入日期: Jan 2006
文章: 6
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進來觀摩.............XD
題外話...那種冷凍包的炒飯還真的很簡單(義美或桂冠的炒飯).......... 用那個來練習上手是真的不錯...... 至於蛋放的時機..... 黃金炒飯是像台啤大那樣子沒錯...不過手腳要夠快... 在家裡的話...還是建議先泡蛋汁.....不過前提是下鍋的時候鍋要夠熱........ 我的話...習慣上... 先打蛋汁.....下鍋...一成型就先起鍋....... 然後下大蒜(壓碎的..一點點就好..)...肉絲.....7分熟之後...下飯.... 快炒翻鍋.......此時有2種選擇... 懶人法的話...沙茶...一點點薄味醬油...或是番茄醬都可以... 不然就鹽跟味精... 收到8分油乾的時候再把蛋放下去..蔥花.....轉大火翻.......這裡千萬不能拖久...拖久了蛋就會老.... 起鍋關火收工..... |
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2006-07-19, 11:00 AM
#56
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Basic Member
加入日期: Jan 2003 您的住址: Taipei
文章: 17
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好像沒有人提到這個，炒飯炒米粉要香，要用傳統豬油去炒。用豬油炒飯時，米粒也比較會分開。
小時候看過媽媽自製豬油，就是買肥豬肉，放在鍋內慢慢的煮，就會剩下豬肉渣和豬油。 難得在這一區看到大家都認真回答說。 |
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2006-07-19, 11:27 AM
#57
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New Member
加入日期: Jan 2006
文章: 6
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引用:
這個....真的是沒錯啦....豬油無敵啊............... 不過不太好弄到手就是了... |
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2006-07-19, 11:39 AM
#58
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Golden Member
加入日期: Feb 2005 您的住址: 離你最近的地方XD
文章: 3,747
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那加點烏醋也是可以的,我試過,感覺還不錯
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2006-07-19, 11:40 AM
#59
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Major Member
加入日期: Dec 2004
文章: 132
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此文章於 2006-07-19 11:48 AM 被 1414 編輯. |
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2006-07-19, 11:44 AM
#60
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