|
||
|
Senior Member
 
加入日期: Dec 2000
文章: 1,422
|
引用:
其實都開到連鎖了 基本上味道跟品質很穩定 煎餃要好吃 很多家都比八方四海來得好 主要個人不喜歡日本煎餃的內餡 剁的太碎 沒有青菜的清甜跟肉的咬勁 就像拉麵一樣 台灣做的味道 很難與日本當地幾乎一模一樣 中華料理也是一樣道理
__________________
白 雲 天 地 為 衾 枕 ， 興 來 倒 臥 醉 花 顏 ； 一 任 風 月 不 留 痕 ， 逍 遙 山 水 憶 秋 年 。 |
||||||||
2022-09-07, 11:46 AM
#51
|
|
|
Advance Member
  加入日期: Sep 2001
文章: 331
|
引用:
您說的沒錯。 高麗菜拌鹽脱水是一定要的，除非水餃內沒有加任何調味料，肉也沒先調味，不然餡料開始混合後，菜與其他餡料的調味料接觸後，就會開始出水，沒多久就變成一鍋湯，沒法包了。除了水分多不好包以外，還會沖淡預先的調味，導致水餃變淡，以及水餃煮完後即使沒破，裏頭也是水水的(而且是沒味道的水)。其他水分多的菜如瓢瓜也是要一樣先處理過。不想擠得太乾，擠水後菜先拌油，也可以減少出水，不過這樣油會吃太多不是很推薦。 自家包的即使擠過水，多半也沒辦法擠得很乾，包的時間一長還是會出一些水，所以餃子店多半加鹽後再用脫水機處理過，所以一大臉盆的餡包個大半天也不會出水，不過這樣有時確實會太乾，不過肉夠濕(打過水)或是加高湯凍，就沒有問題，畢竟肉汁還是比菜水美味一些。 |
|||
|
2022-09-07, 05:24 PM
#52
|
|
|
Golden Member
加入日期: Dec 2001
文章: 2,914
|
吃過日本連鎖拉麵店跟超市的熟食的餃子
覺得餡很少，而且大部分是高麗菜跟冬粉，沒多少肉 味道感覺不怎麼樣 所以後來寧可吃炸豬/雞排、烤雞肉串跟可樂餅，還比較好吃 |
|
2022-09-07, 05:37 PM
#53
|
|
|
Power Member
加入日期: Feb 2004
文章: 617
|
各種餃. 好不好吃..
口味是一回事.. 如果有人包羊肉餃..就算它各項條件都達標,對我來說還是一樣不好吃 !!(很明顯我不吃羊肉) 我認為好吃的餃..合格標準條件以下. 除了皮薄... 1.餡要飽滿. 機器包的水餃...全都打槍。手工包的不一定. 2.肉類餃不可以入口即化，即使破皮了..餡跑出來也是顆丸子，機器包的餃在這點我幾乎可以斷言也是全部打槍，手工的.....多數也打槍.. 3.不可以過油...市售有某些餃為了香味，感覺就是包了個油塊進去，煮起來整鍋變油湯。
__________________
食品研究室的功能【先研究不會立即致死，再講求口感】。 民主的好處，就是可以把責任過錯推給人民。 民主的好處2....看看昱伸和三鹿，就知道民主多好了!! 死人的好處，就是怎麼說他都不會抗議。 有些不在台灣的人都特別愛台灣，而且把在台灣的人講的好像都不愛台灣!!! 猜猜看..在哪一個國家，想殺人不用拿刀拿槍，只要開車撞人然後灌幾瓶酒就好了。 |
|
2022-09-07, 05:59 PM
#54
|
|
|
*停權中*
加入日期: Nov 2018
文章: 1,088
|
台灣有賣羊肉餃子？我只看過大陸人說他們家鄉的羊肉餃子。
2018年台灣本土羊肉一斤500元，做羊肉餃子本錢太粗，我受不了！ 進口羊肉羶味比較重，一斤2、300元。 https://www.chinatimes.com/hottopic...06001631-260804 |
|
2022-09-07, 07:57 PM
#55
|
|
|
Senior Member
加入日期: Jan 2001 您的住址: 雙子星裡的孤星
文章: 1,044
|
有沒有人覺得機器的冷凍水餃
再怎麼好吃 也是沒有買外面手工 就算是冷凍水煮的好吃啊 就有一個味道 
__________________
心好累 定價香到爆的3900元含小烤箱的林內瓦斯爐(日本製造)開箱 3900元林內瓦斯爐(日本製造)大部拆解 以跑步健走美食旅行為主喔 莫名跑走去(個人網站歡迎來逛逛) 我的個人 IG 此文章於 2022-09-10 12:47 AM 被 莫名一言 編輯. |
|
2022-09-10, 12:46 AM
#56
|
|
|
Amateur Member
 
加入日期: Nov 2016 您的住址: Kleinburg
文章: 34
|
引用:
材料的問題 冷凍水餃只有及第的麵粉明顯跟其他不一樣 引用:
羊肉餃子還好 黃魚餃才貴 現在一隻野生黃魚都破萬
__________________
江陵城南偏西，天寧寺大殿佛像，向之虔誠膜拜，通靈祝告，如來賜福，往生極樂 此文章於 2022-09-10 01:11 AM 被 Richthofen 編輯. |
||
|
2022-09-10, 01:07 AM
#57
|
|
|
Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
|
引用:
岡山幾間羊肉大店通通有賣 也有宅配
__________________
政治正確圖 
|
|
|
2022-09-10, 01:24 AM
#58
|
|
|
Senior Member
加入日期: Jan 2001 您的住址: 雙子星裡的孤星
文章: 1,044
|
午餐吃美食街的水餃
 10顆60元變貴了  包高麗菜的  同一家的鍋貼 一份60元也是變貴10元  有酥脆的皮  裡面有高麗菜跟韭菜  還有一些冬粉  這家以牛肉麵跟鍋貼為主打 水餃跟鍋貼屌打八方 就是價格有點貴 以前一份都50元 現在是60元了 我很少吃就是啦
__________________
心好累 定價香到爆的3900元含小烤箱的林內瓦斯爐(日本製造)開箱 3900元林內瓦斯爐(日本製造)大部拆解 以跑步健走美食旅行為主喔 莫名跑走去(個人網站歡迎來逛逛) 我的個人 IG 此文章於 2022-09-15 01:57 PM 被 莫名一言 編輯. |
|
2022-09-15, 01:55 PM
#59
|
|
|
Advance Member
加入日期: Jun 2021
文章: 385
|
引用:
西台灣的"黃魚養殖"不是有搞起來?? 只說是黃魚餃的話，應該還可以吧...
__________________
工具只是減少人的工作，或提昇工作效率 更重要的是你對要做的事情到底有多深的了解 沒有足夠了解自己的問題只想站在巨人肩膀上 巨人依然是巨人 山頭往往不是目的地 你不僅上山白費功夫下山還要重新迷路一次 
|
|
|
2022-09-15, 02:28 PM
#60
|
|
