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Major Member
 加入日期: Jan 2005 您的住址: PingTung
文章: 114
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引用:
親戚家養乳牛的，完全沒有那種濃醇香， 後來我都當林鳳營是調製過的飲料。 |
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2015-12-17, 08:43 AM
#51
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Major Member
加入日期: Dec 2003 您的住址: 我愛彰化不愛髒話
文章: 172
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引用:
上星期一聽廣播某節目, 來賓有提到"均質"這個玩意 透過高壓把乳脂打散, 然後用138度C的超高溫去滅菌 就會因為梅納反應得到比高溫殺菌更濃純香的口感 配上不透光包材, 就是保久乳了~ 一般的高溫殺菌就像拿牛奶去火上煮那樣, 煮到來還是會有菌, 有溫差就容易酸敗 以前想開早餐店, 要主打內用牛奶喝到飽, 但是去接洽牧場之後, 覺得還是算了 各式各樣的風險太多了... |
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2015-12-17, 10:46 PM
#52
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Master Member
  
加入日期: Mar 2012
文章: 2,345
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其他國家不知道，美日的鮮奶還沒喝過比台灣濃醇香的...
台灣大概只喝過台東初鹿的味道比較像美日... |
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2015-12-17, 11:12 PM
#53
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Junior Member
加入日期: Dec 2003 您的住址: Earth
文章: 916
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脫去乳脂質再加入強化鮮乳中？很合邏輯...但數量差太多。
因為脫去的乳脂質產量遠小於奶油需求量，鑒於市售產品多是半合成或全合成為主... 脫去再直接加的可信度太低。 |
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2015-12-18, 01:09 AM
#54
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Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
鮮奶加工都是先脫去乳油,再回填需要的數量, 成品的乳脂肪比例都是由人決定的 數量差太多?? 其實沒這問題 生乳收購時就有要求乳脂肪比例, 就算沒有作脫脂奶的多餘脂肪可以回填, 乳脂肪也是足夠的全脂鮮奶標準的........ |
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2015-12-18, 02:23 AM
#55
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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全脂鮮奶的CNS標準是高於3.0%低於3.8%
生乳買來就在這標準,是不需要再加奶油進去了 但還是會先分離再回填,以保持穩定品質 |
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2015-12-18, 02:31 AM
#56
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Amateur Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: 台北市
文章: 34
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2015-12-18, 01:37 PM
#57
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