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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 2
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引用:
我看過老闆自己吃也給自己小孩吃 不過不加味精 給客人的一定加味精跟其他調味料 |
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2014-03-19, 04:21 AM
#51
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*停權中*
加入日期: Oct 2003 您的住址: 母獅的胸前... XD
文章: 928
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引用:
看是哪種牛肉麵吧 清燉的 湯在不另外調味的方式下要熬到鮮甜就真的要下重本 像金春發 雖然分店好幾間 不過如果你是要喝牛雜湯之類的清湯 最好還是跑天水路的老店 為啥？ 因為那邊客人最多 同樣一鍋湯裡面下的牛雜、牛腱肉 是其他分店的好幾倍 這樣熬煮出來的湯味道當然跟其他分店不同 至於紅燒... 我只能說什麼該丟的不該丟的老早就丟下去了 你想看也看不到...  此文章於 2014-03-19 04:42 AM 被 Elros 編輯. |
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2014-03-19, 04:33 AM
#52
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Golden Member
 加入日期: Jan 2006
文章: 2,548
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反正現在能選擇德/日/美這幾國製造的就買,台灣製造的東西不管是用的還是吃的能避免就盡量避免,誰知道哪天又爆出甚麼東西來
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2014-03-19, 06:16 AM
#53
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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那位看板主廚是好幾家互有關係的餐廳主導者，後面有財團在支持。
不少人都抱怨過只要他離開另設新店就差不多不用去吃了  這種遭遇我遇過一次，第一次是開幕不久受友邀請用餐，烤牛排的功力挺好。 隔幾個月再去已經換廚師，功力只夠當個三廚........... 我不欣賞這些不斷展店的經營，因為人員訓練與主廚功力通常都越來越下滑。 反而美國一些典型的快餐漢堡店經營了五六十年依然健在， 服務生在那裡服務四五十年，只要熟客都記得名字會親切招呼， 現在那些快速展店的只是冷冰冰的金錢與食物交易，一點人情味都沒有。 |
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2014-03-19, 06:43 AM
#54
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Golden Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,513
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引用:
我講的就是你的意思啊...  單純用味精粉,不加什麼大骨蔬果去熬的湯頭 極緻大概就是泡麵或康寶濃湯的湯頭了 但外面就算是加了很多味精的廉價小吃店,甚至是自助餐店的公司湯 還是會多少得先用一些大骨雞架或是洋蔥蘿蔔把基礎高湯熬出來 有些人講得像是法樂琪的高湯就純粹是粉調出來的,其它什麼食材都不用放,成本只需1,2塊 我想這是有些誤會的...  舉個例子,鼎泰豐的小籠包也是承認有加味精的 但他加了味精,就不用新鮮豬肉來做,然後味道還能勝過其它一般的小籠包嗎? 那是不可能的事吧~~ |
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2014-03-19, 09:47 AM
#55
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Basic Member
加入日期: Mar 2008 您的住址: 台北
文章: 20
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引用:
是最近得了這個『2014亞洲50間最佳餐廳』的這位主廚嗎？ |
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2014-03-19, 10:14 AM
#56
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*停權中*
加入日期: Dec 2013
文章: 7
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引用:
不方便看影片，化學調味料是很容易冒充矇騙的，所以我的意思就是說要多吃自己煮的東西或是好的東西，學習知道什麼才是食材的原味，這樣才不容易被人工香料給騙到 不過商人將本求利，詐騙手法總是精益求精，有時真的很難趕上，所以更好的方式就是常常自己煮不要怕麻煩  |
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2014-03-19, 10:27 AM
#57
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*停權中*
加入日期: Jul 2012
文章: 6
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對味蕾美味程度
加粉的固然完勝 而湯加了粉不健康 但是吃火鍋都知道煮太久的湯不能吃 那用大骨和一堆原材熬好幾個小時的湯 真的就健康嗎? 不是一堆重金屬,離子等都都釋放到湯中了嗎? |
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2014-03-19, 10:31 AM
#58
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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引用:
我相信很多受肯定的主廚都希望自己以及二廚甚至助手保持水準， 有些星級餐廳被批評難吃，常見狀況是在主廚不在而二廚出菜。 這家餐廳我受朋友邀去兩次，熟食的水平真的比不上他們的甜點那麼好(水平不平均)。 |
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2014-03-19, 10:37 AM
#59
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Basic Member
加入日期: Mar 2008 您的住址: 台北
文章: 20
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引用:
我看主廚經歷是先學甜點的，所以甜點水準很高， 聽說之後想開點心專門店， 所以這是好事，可以直接吃它的拿手的。 |
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2014-03-19, 10:55 AM
#60
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