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Advance Member
  加入日期: Sep 2006
文章: 388
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引用:
那是錯誤算法，自己做的人力成本是0 除非翹班做冰淇淋啦  |
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2014-07-08, 12:34 PM
#51
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Regular Member
 加入日期: Feb 2000 您的住址: 台灣
文章: 88
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2014-07-08, 12:57 PM
#52
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Advance Member
加入日期: Jan 2013
文章: 425
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以前家裡的人買冰都喜歡到糖廠.....還不錯吃
 現在就不知道如何了~ |
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2014-07-08, 02:55 PM
#53
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Major Member
 
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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引用:
你可以自行查閱冰淇淋相關書籍 冰淇淋的官方定義就是這樣 用材料來區分比較清楚 商業做法我沒去討論這個，我只說正常做法 各國不同冰淇淋，基底材料都很類似 很像蛋糕的分蛋和全蛋法，差別就是蛋白 關於冰淇淋的起源，你可以查看"甜點的歷史"這本書(法國人寫的) 我只是引用其中一種說法 起源和pizza一樣可吵到翻
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2014-07-08, 05:09 PM
#54
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Master Member
加入日期: Mar 2002
文章: 1,568
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在新竹的話可以去這家吃吃看
臺北有賣但是比較貴一點點 |
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2014-07-08, 08:38 PM
#55
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Regular Member
加入日期: Sep 2013
文章: 89
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引用:
現在都是加人工添加物速成的 好一點的都要2-3天時間 |
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2014-07-08, 09:19 PM
#56
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Regular Member
加入日期: Sep 2013
文章: 89
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引用:
不一定都要加基底粉 和 商業用奶粉. 那是看業者良心 美式就是奶味很濃很香 鮮奶油/奶粉加糖 義式則是沒有蛋黃 蛋白加牛奶不過這麼費工所以現在為了賺錢一堆都用基底粉 以上這兩種不管高級品如H.M牌都是有加一堆高級基底粉 如果是用純天然植物膠(國外有賣價格貴).那M 和 H 一盒都不會隔幾個月常常再特價 法式是鮮奶和雞蛋不過台灣9成9賣的都是假貨. 基底粉拌一拌 真正純天然最多3個月 且吃起來保存不穩定 不同的冰箱口感會差很多 |
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2014-07-08, 10:04 PM
#57
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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 天天都騙你都是加了符也開賣  |
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2014-10-22, 10:21 PM
#58
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