還有一個是：黃背鱔魚。

據我知道出了嘉義以北少見，溫暖的稻田灌溉渠水池，設陷阱管可能捕得到。
不同於現在養殖的鱔魚，它們在野外田埂間，現在很少能抓到。
就算有也被佳里七股內行人買了，外地人吃不到！

高中時同學邀我們去佳里玩，正好爺爺捕到幾尾，交給店家做。
鱔魚吃過好多次，但肉嫩又活的黃鱔沒吃過，所以印象深刻！

那時還在台北工作，我問同學最近阿公有沒有收穫，我寄付一萬，回台南時有收要告訴我。
有次休假要回台北，他說阿公抓到六尾，我去佳里帶回黃鱔去大億，
陳主廚說：這就是你說的本產黃鱔啊 ！

酒店老闆也來吃少見的黃鱔，因為天然不經餵食，肝也好吃。
幾年後我結婚了，但老爺爺不在了。同學爸爸農忙閒暇也會找黃鱔。
有次週末同學問：今天有兩尾活的！二話不說帶老婆去佳里嚐鮮！

大三時下課，包牛肉湯回家（發育中），老媽問我在吃什麼？
她吃了牛肉片說：你在吃口香糖嗎？

那時牛肉湯好便宜，五十六十元都有。
我改另一種方式，湯與與肉多一點（多給十元）但是要分開包。

回家湯滾才下肉，五秒起鍋（其實用熱湯沖到碗裡也可以）

小時阿公騎腳踏車（有掛台南州政府牌）帶我去水交社排隊吃牛肉麵。
四川老伯伯一天只賣百碗，因為牛骨湯是昨天熬，麵條是今早現做。

現在想想，人家自有堅持。那時有的人捧大碗等這老闆多湯多肉。
我少挑食，只是不愛吃素。後來哥哥也帶我去公園北路，永康眷村吃北方麵點。
那時在影劇村還有有一口酥、麵捲牛肉片。

台南小吃有名，但新移民帶來的白紅案快消失了！

阿公跟我說過，從清朝時台南市區分東南西北城廓，外面的算市郊。
我們家世代都在小南門裡面，光復後政府設眷村但城內都是早年閩南人，
眷村東西南北都有，但規模不大。台中到台北在清朝時晚開發，
空地多開始建新村，大陸華中華北的人來了也帶了新飲食。

紅案是喜慶，白案是麵點。但在台北工作八年，我覺得台南外省小吃不怎麼樣。
好吃的江浙川滬菜都在台北，有次早上十一點到餐館（因為下午要拜訪客戶）
我點炒飯還有魚湯，待客的是老闆娘，她說炒飯粒粒清楚，請嚐嚐！（其實就是揚州炒飯）

在IBM工作沒什麼喜好，賺了錢除了買車再來就是吃喝，同事說我像怪人。

小時印象很深的是紅鼻子牛排，擺攤地點在現在健康路公賣局後面巷子裡。
哥哥考上台大醫學系，老爸帶我們去吃牛排。
紅鼻子老闆因為他有個酒糟鼻，越戰時美軍在台南機場駐紮，
他在俱樂部工作，學會很多西餐，美軍走了決定擺攤做生意。

那是我第一次吃到在鑄鐵盤上的牛排，爸爸教我們西餐禮儀。
兩白巾一個放大腿上，一個掛胸口。肉要一塊塊切，叉進去拉回來，不可以來回鋸！
喝濃湯要從內往外舀，輕輕啜吸不能有聲音。吃完了刀叉放四點鐘方向。

過幾年也許是小三，考試拿到全滿分，吵著跟媽媽說要吃牛排。
幾天後老爸搬了大箱子回家，裡面是鑄鐵牛排盤，木墊、醬汁壺，刀叉都有（餐飲器材店買的）

媽媽從小在我大姨丈餐廳打工，作黑胡椒醬或其他醬料沒問題，
週六我們做我家的牛排，我和姐姐吃得好開心！自新家完工，我拿走六套，
有時假日Virginia 會煎牛脊肉給Goofy、Minnie吃，花椰菜小玉米蘿蔔片要吃完。

我曾問齊叔叔民國六十幾年有沒有組合肉？他說我當時吃到的應該是片得比較薄的里脊。
齊叔承家業賣紐澳牛羊肉，一通電話就可以去高雄冷凍庫拿貨。
但這些肉難不了Virginia 修肉問題，有人說牛排要吃原味，
但其實做法很多，煎好加上溫熱水果醬汁也好吃！

沒牛排盤改用烤箱烤熱的大磁盤也好，煎好的牛排靜置幾分鐘，澆上溫熱沾醬也好吃。（溫差）

我與好友在君悅用餐，隔桌有動靜，一聽就知道牛排刀割到磁盤的聲音，
朋友老婆說她是名模，我說平常只看科普節目，不認識她！

野餐趣


早就想寫這文章，但要濃縮不易。

高三時考到汽機車駕照就到處閒逛，那年還等著大學聯考放榜，
住大埔鄉同學邀我們去吃曾文水庫的筍殼魚。
他父親在水庫旁設攤賣小吃給參觀大壩遊客，魚雖小但又細又甜，同學帶路我們騎車回台南。

多年後師父問：你已經積假二十幾天，要不要回台南休息？
在IBM 時是位子越高責任越重，請了兩週假回家養生。
但是回家兩天我開車去下營找養鵝的同學，後來在省道閒逛看見往曾文水庫路標，
325i很給力，一路到壩頂，看水庫小洩洪好有趣。

準備回台南卻到一條產業道路，因為當時騎車只是跟著同學走便道。
看到還沒成熟的蜜桔就知道我走錯路了！

那時下午兩點天氣熱，有一山壁擋陽光，我打開車門躺後座睡午覺。
那是產業道路旁的地，因日照角度四到十月過午後山壁遮陽很涼快。

後來每年休長假，我都帶點心啤酒，舖厚紙板在那裡睡覺（其實沒睡著，但聽微風也好）

朋友們聽我說有這地方，但我才不要說在那裡。因為平常只有農耕車經過，其他時很安靜。

記得結婚一年多，我帶Virginia 去野餐，我們工廠多的是包金屬材厚紙板，
當床板舖野餐巾，吃點心聊天，累了躺下睡一下。
我們是喜歡寧靜大自然的，風吹過只是用外套蓋著。

Goofy 一歲多時也跟我們去，行前到三叔餐廳拿鮑魚想做鮑魚片便當，
當然這要付錢的，副廚麟哥聽我說要給小孩子吃所以切得特別薄。
麟哥送明蝦蝦膏當拌醬，我們到那地方開心野餐，但老婆帶了薄被，Goofy 蓋羊毛毯睡午覺。