我超愛吃生魚,生牛肉跟生菜
而且我覺得比起吃起來酸又柴的某些熟魚
例如煮熟的鮭魚鮪魚之類的
生魚好吃多了~~

唯獨生蠔
不管試幾次都沒辦法愛上那個鐵鏽味跟黏稠的口感~~

有次去巴黎，一大早去市場亂逛，各種食材真是棒。

後來買了一打半生蠔請老闆打開，擠些檸檬汁直接嗑
掉，真是美味...

不敢吃的若有機會真的要試試看真正新鮮的生蠔，
保證跟想像的完全不同。

http://www.foodmate.net/topic/107/13768.html

控制寄生蟲

對生魚進行加熱能有效地殺死細菌性病原體也能充分殺死寄生蟲。有關蒸煮和巴氏殺菌的指導詳見第16和17章。對經殺菌釜處理（低酸罐頭食品）的法規要求詳見21CFR113。本指南對經殺菌釜處理不再作進一步指導說明。

冷凍殺死寄生蟲的效果依靠幾個因素，包括冷凍過程的溫度、冷凍魚組織的時間長短、魚保持冷凍的時間長短、魚的脂肪組成、以及寄生蟲存在的類型。冷凍過程的溫度、魚保持冷凍的時間長短和寄生蟲的類型顯然是最重要的因素。例如，絛蟲比蛔蟲更易受冷凍的影響。吸蟲比蛔蟲有更高的抵抗力。

對用於生食的魚類，在-4℉（-20℃）或更低進行7天（全部時間）的冷凍和貯存、或在-31℉（-35℃）或更低進行冷凍直到堅固並貯存在-31℉（-35℃）或更低15小時、或在-31℉（-35℃）或更低進行冷凍直到堅固並貯存在-4℉（-20℃）或更低24小時，也足能殺死寄生蟲。FDA的食品法典把這些冷凍條件推薦給那些要把魚作為生食的零售商。

注：這些條件有可能不適用於尤其是大魚的冷凍（如，厚度超過6英寸）

http://cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-5.htm


第四節 冷凍與凍藏（Freezing and Frozen Storage）

冷凍食品

溫度下降至較冷藏食品時所用的更低，將食品冷凍起來，能夠進行長時間的貯藏。通常以-30 oC左右令其急速凍結後，在-30∼oC下進行貯藏，即為所謂的冷凍貯藏食品。在如此低的溫度下，並無酵素及微生物的作用，氧化作用的速度也慢。由於是急速凍結，食品中的組織在凍結及-30∼-20 oC下貯藏時，仍能保持原狀。理論上雖然能夠貯藏1∼2年以上，然而在貯藏過程中，冰結晶會逐漸生長，增大形狀及體積，破壞食品組織，使成粗劣化，品質變差。

在oC以下貯藏的場合，部分水分會開始結冰，其結果會導致溶液中所含之可溶性成分被濃縮，而使滲透壓提高，因此抑制細菌類的繁殖，但是耐滲透壓性的黴菌及酵母仍能繁殖。-10 oC以下幾乎所有微生物皆停止繁殖，然而黴菌中有在-20 oC左右仍能繁殖者。冷凍雖然能夠抑制微生物的繁殖，但是並不具任何殺菌效果。

冷凍食品的製造過程中，如果有不符合衛生的情形發生，解凍時恐怕會有加速腐敗進行之虞。尤其凍結會導致食品組織的損傷，更是會加速腐敗，宜多加注意。

　　我之前就曾經在北海道，將黑鮪肚生魚片放到鍋裡燙熟，
結果一堆日本人驚訝的瞪著我，沒辦法我就是愛吃熟的 。

我比較好奇您簽名檔那張照片的出處...

他們會很想拿赤身跟你換TORO.......
這是有錢人的吃法嗎^_^

... 那可以吃其他部位呀 Orz...

魚頭....魚頭火鍋
下巴....烤魚下巴



都是熟的