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Basic Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 情人湖
文章: 17
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引用:
義大利乳酪改用一般的奶油乳酪，不過要先處理一下 奶油乳酪加一些鮮奶隔水加熱煮軟，再以細目網篩過篩 就可以得到如同義大利乳酪的細緻口感，飯店buffect的提拉米蘇就是這麼做的 |
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2011-08-25, 11:31 PM
#41
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Basic Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 情人湖
文章: 17
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引用:
這是中種法，可降低失敗率，且得到更多的麵香味，不過整型方式太詭異了.. |
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2011-08-25, 11:39 PM
#42
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Elite Member
  加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
你描述的那種,如果我沒會錯意,熱的話還好,但冷掉是否變的酥脆.好像空心的?這種的話很難吃.  法國麵包冷卻時,不管內外皆韌性十足,牙齒不好的啃不大動. 我會去自己做麵包,最早就是因為懷念法國麵包的口感,而台灣這些年幾乎找不到道地的法國麵包,才不得已自己動手. |
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2011-08-26, 12:15 AM
#43
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,035
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引用:
哈哈,果然失敗了.... 記憶中做出來的麵包還是不行 , 中筋麵粉做的 !! 難吃歸難吃,還是當做早餐給吃掉了.... 我做出來的剛好相反,出爐時外表就很硬,拿出來後放至冷卻外表就開始逐漸變軟,全冷時就是軟趴趴的 我猜想的應該沒錯,當初是個美麗的錯誤造成我能夠做出法國麵包 ...  那幾包的過期麵粉居然能夠做出這種法國麵包.... 我再也沒有那些過期麵粉了... 看來要做法國麵包,慎選麵粉應該是個重點.... 不是隨便買麵粉就能夠做的!!
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您想買新硬碟嗎? 購買前請務必參考這篇文章,是我的實際經驗 還想讓統一賺你的錢嗎？統一集團成員(能見度高的)： 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、黑貓宅急便、聖娜多堡、阪急百貨、 康是美、博客來、夢時代、Mister Donut 、Cold Stone 、龜甲萬、 維力33%股權、光泉31%股權、Smile速邁樂、紅心辣椒、台北轉運站(統一企業BOT) 統一LP33膠囊有環保署早已列管的一級管制品: DNOP塑化劑 |
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2011-08-26, 10:32 AM
#44
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Major Member
 加入日期: Oct 2010
文章: 101
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引用:
你可試試看youtube的影片檔的方法 高筋+低筋+發酵粉+熱水+鹽 網址和影片裡有做法 引用:
我買烘王CP值不高 預估我一個禮拜頂多做3天，而且要吃的量也不多 目前發酵箱簡易方法已經有底 晚上室溫約28度，所以在密閉空間內放一杯冷水，就可達到28度 75%濕度要求 38度 85%濕度，就用60度的溫水可達成 |
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2011-08-26, 12:49 PM
#45
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
要過期麵粉簡單,買來放個1-2年就有了. 學任何東西,打好基礎以後,再來就要有實驗精神,加油. |
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2011-08-27, 12:54 AM
#46
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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引用:
麵包教科書這本我也買了，補足了之前買的那本的不足 這的確是本新手入門好書 有教麵糰揉法和酵母製法和基礎麵包知識 每個製作過程也有圖片和難易度標示，甚至有製作時間參考 缺點就是麵包種類比較少，只有51種 但教學過程真的非常非常的詳細  |
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2011-08-30, 07:53 AM
#47
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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今天第一次做吐司
失敗了，做起來的口感很像饅頭  失敗點 1.烤箱溫度太低，需再高20度 2.要加溫水摻酵母，我直接把酵母加到麵粉裡  3.揉合時間和方法錯誤 4.牛奶要用溫的，不能用冷的，導致發酵不夠  5.比例錯誤 此文章於 2011-09-02 10:07 PM 被 kkzzy 編輯. |
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2011-09-02, 10:06 PM
#48
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,035
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引用:
多做幾次從中學習經驗就沒問題了... 酵母菌我都是先與二砂糖混合,再加入冷水快速攪拌至全融解,再直接倒入麵粉中 如果需要口感有潤滑感,食用時不會卡卡的,可加入適當食用油,與麵粉/酵母菌糖水一起攪拌成 麵團,成團後就直接放入烤箱,用低溫40-50度之間助其發麵... 這就是我目前常用的方法了.... 用此法可嘗試高中低筋麵粉,每種做出來的口感都會讓你覺得驚訝呢.... 其中低筋做出來的麵包非常有紮實感,吃了容易有飽足感,口感較綿密... 高筋最蓬鬆軟,少少麵團就能夠發麵成大麵包,很輕的大麵包... 別被外觀給騙了...
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2011-09-02, 10:33 PM
#49
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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剛剛又試了磅蛋糕
結果又失敗，沒膨脹起來，還是扁扁的 吃起來超像雞蛋糕 失敗原因 1.奶油量加太少(30g)，照裡說要加60g，攪拌也沒均勻，沒和空氣混合，無法膨脹 引用:
失敗為成功之母  此文章於 2011-09-02 10:36 PM 被 kkzzy 編輯. |
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2011-09-02, 10:35 PM
#50
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