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Basic Member
加入日期: Apr 2005
文章: 26
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引用:
業務用高湯 拉麵清流房表示:你們這些個賤民 給你們好料也吃不出來拉
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50TA 印度牛奶店 淚 Perfect Love 祝自己生日快樂 go to heaven |
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2011-07-27, 01:53 AM
#41
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Advance Member
  加入日期: Sep 2010 您的住址: 謠指部
文章: 388
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這不算甚麼商業機密
說穿了 只有發生在台灣、大陸、韓國的時候多數人才會嗤之以鼻 若發生在歐美的外商，就沒甚麼大不了的 花個100元 夜市吃原汁原味的牛肉麵 VS 速食店吃漢堡薯條可樂 上速食店頂多被說不營養，越吃越肥，等級大約落在不自愛 去夜市可就豬狗不如了，等級大約落在下賤。 |
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2011-07-27, 06:22 AM
#42
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*停權中*
加入日期: Apr 2007
文章: 336
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SOP
有些可以，有些不可以 連鎖統一口味 有些用桶裝業務湯底 |
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2011-07-27, 06:41 AM
#43
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Major Member
 
加入日期: Dec 2004
文章: 164
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簡單說就是標準作業程序
員工流過率高 老闆那有閒工夫去練高湯 市面上高湯有1:50 1:100 前陣子好像有那種1公升加3公克的 要了解食品裝備可以去食品材料行 有些小麵攤也很妙 這招也很強 就煮鍋水+鹽+味精 這樣也能變高湯 上桌前再加 油蔥酥+香油+胡椒粉+香菜 有的還會加點醬油的 |
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2011-07-27, 06:59 AM
#44
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Elite Member
加入日期: Aug 2003
文章: 10,651
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認真熬主可能還會倒
台灣很多所謂好吃的~ 都是加一堆味精,添加劑  此文章於 2011-07-27 07:12 AM 被 cys070 編輯. |
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2011-07-27, 07:11 AM
#45
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Basic Member
加入日期: Oct 2003
文章: 18
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非天然添加物不能禁止使用嗎?
為何吃的還要加這些東西呀 |
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2011-07-27, 12:46 PM
#46
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*停權中*
加入日期: Oct 2010
文章: 2
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其實呀 為了標準化 添加劑是不可少的~~~
濃縮還原其實還ok 因為我有客戶就是在作這種的~~ 也是真的用雞跟豬的骨架下去弄 然後還是要添加一些去讓出的品質標準化~~ 至於粉狀的 說真的我就沒看過了 但是說真的 你們去看x寶濃湯的高湯塊 不也就是這樣 泡麵也是如此~ 股價就沒有下跌~~ 或許不爽的是 我去店面吃了 你還給我用粉沖 真的是騙很大~~ |
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2011-07-27, 01:52 PM
#47
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*停權中*
加入日期: Oct 2003 您的住址: 母獅的胸前... XD
文章: 928
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引用:
去西湖市場的豚骨家試試 不過問題是老闆每天只準備一鍋高湯賣完就沒要去要趁早  |
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2011-07-27, 02:00 PM
#48
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Regular Member
 加入日期: Oct 2005
文章: 81
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我看報紙寫
味千拉麵是台灣人跑去熊本開的 再變成來自熊本的拉麵 在大陸開了一堆連鎖店 標準的台商風格 會用粉來調湯好像也不是會令人意外的事 COST DOWN外還是COST DOWN  |
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2011-07-27, 02:27 PM
#49
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*停權中*
加入日期: Apr 2008
文章: 860
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真味只是淡.....不夠嗆...不過癮
研究到後來...都是利用嗅覺來欺騙味覺  |
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2011-07-27, 02:43 PM
#50
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