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Power Member
 
加入日期: Jan 2002 您的住址: 最八卦的山下 ^^b
文章: 620
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以彰化市這邊的某炒飯專門店的做法
就是先把肉先炒起來放著... 然後拿乾淨的炒鍋, 先燒熱, 再放油, 放蛋汁拌炒一下, 把肉和蔥末.紅蘿蔔放下去拌兩下 鍋子越來越熱了, 把飯灑上鹽巴和胡椒粉, 放下去熱鍋快速拌炒 很快就能起鍋囉~  這個過程的重點在於: 1. 鍋熱, 因為鍋熱就不會沾鍋 2. 飯煮起來是粒粒分明的那樣, 不是煮的糊糊的 炒飯要煮的好, 最好用熱飯, 可是米和水的比例要對....大同電鍋就1:1, 電子鍋就不知道了 飯煮起來時, 可以先打開電鍋蓋讓它散一下熱氣, 可以避免上面的米飯吸太多水而糊掉 可是這樣粒粒分明的飯... 假如家裡有長輩, 煮這樣的飯可是會被唸的  曾經吃過幾個朋友親手做的炒飯, 都有一個特點... 就是放醬油  不外乎過程中忘了調味, 鍋不夠熱, 飯不夠粒.... 等 假如飯煮的好, 加上鍋很熱... 其實加鹽巴才是讚~ 
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2006-07-19, 07:58 AM
#41
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Basic Member
加入日期: Aug 2004
文章: 28
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話說3年前~有一次去板橋後站吃東西
看到一家專門給學生 吃的店 只賣炒飯跟拉麵 老闆看你來40幾胖胖的手上還戴著個護腕 看他炒過程普普跟一般外面快炒的沒兩樣 不停的翻鍋 但重點是最後一擊 要把炒好的飯起鍋時 只見他一個甩鍋..飯飛了起來 瞬間鍋剷從空中橫向劃過 奶奶滴~~~ 幾乎用鍋鏟接住所有的飯(就算有lose可能也只是幾粒米吧) 看他左手放下鍋子拿起便當盒 將右手鍋鏟中的飯放入盒中 一氣呵成~~~~~帥..帥..帥.. 味道呢~~~還ok啦!! 但是技巧超帥 後來倒了 |
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2006-07-19, 09:07 AM
#42
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Golden Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 雞窩
文章: 2,822
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有一招好像沒人提到,先用美奶滋拌飯,然後再下去炒
就可以炒出粒粒分明的炒飯了
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2006-07-19, 09:10 AM
#43
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Basic Member
加入日期: Aug 2005
文章: 13
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請問放鹽的時機點
(舉手發問)
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2006-07-19, 09:21 AM
#44
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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 562
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炒飯用維力炸醬麵的醬包來調味.
味道還蠻不錯的!! 各位可以試試!! 其實放一些蝦皮或是肉鬆來炒,口感也很不錯!!  |
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2006-07-19, 09:40 AM
#45
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Major Member
加入日期: Mar 2005 您的住址: 糞坑
文章: 116
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飯要隔夜飯...不能太溼太軟的
先把料丟下去炒 再倒下飯 如果飯結成一塊一塊的 用鏟子壓飯 飯就會散開了 加上大火炒 應該就可以炒得鬆鬆的
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 友民黨黨員編屬腦殘部隊-郡主頭頭 |
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2006-07-19, 09:47 AM
#46
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Advance Member
  加入日期: Oct 2001
文章: 342
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如果是炒飯初心者,可以試試去買義美或桂冠的炒飯
只要加個蛋,炒起來還蠻好吃的.又簡單 等到炒了幾次有心得後 在試著全程自己弄 炒飯的秘訣真的就是火侯的掌控 至於蛋的時機 我個人比較偏向先下蛋,半熟之後放飯 這樣蛋比較香,而且比較不易沾鍋 黑胡椒粉是炒飯不可缺少的調味料
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2006-07-19, 09:47 AM
#47
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Major Member
加入日期: Mar 2005 您的住址: 糞坑
文章: 116
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引用:
我都是快起鍋時加入（八~九分熟的時候，這種形容法會很怪嗎） 再炒一炒.... 個人啦....... 從老媽子那學來的
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友民黨黨員編屬腦殘部隊-郡主頭頭 |
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2006-07-19, 09:49 AM
#48
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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 2,983
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引用:
這算啥? 我看卓勝利(親烕不計較)炒菜,炒好鍋子一抛,菜就飛到桌上盤子裡 不過這是唬爛的  |
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2006-07-19, 09:53 AM
#49
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Basic Member
加入日期: Jan 2006 您的住址: 亞熱帶
文章: 29
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可以加沙茶醬調味! 極品!!!
在最後起鍋前加兩茶匙....真的很香~~
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2006-07-19, 10:03 AM
#50
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