|
||
|
Major Member
 加入日期: Apr 2017
文章: 137
|
引用:
本店贈超下飯的豆製品三重奏+白飯 豆腐乳豆辦醬豆鼓 |
||||||||
2020-12-29, 05:07 PM
#41
|
|
|
Master Member
  
加入日期: Jan 2013
文章: 1,559
|
無菜單料理吃過一次
在台中日式的，算人數每人多少的 算是套餐 這種比較適合慶祝或情侶約會去吃的 那次我有吃飽 真要吃到翻過去，要去自助式吃到飽餐廳  |
||
|
2020-12-29, 05:11 PM
#42
|
|
|
*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 1,577
|
引用:
做中式料理，毛一堆啊.........吊湯頭、刀工....etc..... 像 文思豆腐這種菜色....每次看yt做都覺得很賞心 但轉給內人，問她想不想試作，通常是已讀不回..... |
|
|
2020-12-29, 05:43 PM
#43
|
|
|
Basic Member
加入日期: Mar 2012
文章: 12
|
今天這些菜色是否有讓人覺得值得？
曾看過有人做開水白菜的料理影片，看到這道菜的做工，我相信一道上千都值得。但這無菜單料理的店家，花了多少心思在自已的料理上，是否有讓顧客感受到？ 講究食材，就要讓顧客明白食材的珍貴處。 講刀工，就要讓人明白刀工的差異。 講新鮮，調味，就要讓人吃得出來。 摘自 第九味 要知道在廚房經年累月的師傅，大多熟能生巧，經常喜歡苛扣菜色，中飽私囊，或是變些魔術，譬如鮑魚海參排翅之類，成色不同自有些價差，即使冬菇筍片大蒜，也是失之毫釐差之千里。而大廚的功用就是在此，他是一個餐廳信譽的保證，有大廚排席的菜色，廚師們便不敢裝神弄鬼，大廚的舌頭是老天賞來人間享口福的，禁不起一點假，你不要想瞞混過關，味精充雞湯，稍經察覺，即使你是國家鑒定的廚師也很難再立足廚界，從此江湖上沒了這號人物。
__________________
難道是這個世界太吵 聽不到自己的思考 有人笑我腳步太小 走不到什麼天涯海角 |
|
2020-12-29, 06:12 PM
#44
|
|
|
Major Member
加入日期: Feb 2005 您的住址: 天龍國
文章: 154
|
之前我朋友帶我去台北安和路某餐廳，我事先根本不知道他會帶我去這家餐廳
而且那根本就是一間民宅，外面沒有任何招牌 我朋友按門鈴後，服務員開門領坐 當天我是穿著一件千元NXXE帽T，首先服務員很NICE的拿了一件西裝外套給我套上 我還很不識相地聞了一下衣服有沒有怪味，但是因為我有點壯，外套頗緊 我朋友跟主廚很熟絡的聊了一下天，就問了一下今天有什麼菜點了幾樣並開了一瓶酒 完全沒看到菜單也沒有價錢，完全沒看到菜單也沒有價錢，完全沒看到菜單也沒有價錢 主廚還很興奮地跑來說，還剩下一塊松露但是只夠做兩人份(我們共去了三個)，要不要？ 我朋友說好啊 最後吃完，我朋友到櫃檯簽個名就走了(不是刷卡，因為也沒拿出信用卡) 出門之後，我朋友沒有跟我說任何一個錢字，但是我除了麥當勞以外我從不接受人家請客 事先也沒說要請我，我問我朋友我要給你多少？因為我們認識很久了，他也不跟我很假仙的推來推去，他想了一下說，因為你沒吃到松露也沒有喝酒就給我三千就好 事後我估計那一餐應該在一萬五到二萬之間 此文章於 2020-12-29 06:54 PM 被 area51 編輯. |
|
2020-12-29, 06:51 PM
#45
|
|
|
*停權中*
加入日期: May 2005
文章: 345
|
引用:
故事還行，裝潢就普普通通，需要再拉高一點才撐得起價格。 菜色太平凡，靠近蚵仔寮多少搭點海鮮撐場面吧？ 擺盤也不夠高級，太家常了，一人一份弄得漂漂亮亮會好一點。 然後那地點真的荒涼，很難想像會有人去那裏吃一餐一千， 餐點需要更有說服力... |
|
|
2020-12-29, 07:40 PM
#46
|
|
|
Senior Member
加入日期: Apr 2017
文章: 1,450
|
賣的是故事跟情懷~ 如果沒記錯, 無菜單料理更之前曾經有過熱潮, 板上也有討論.
也不過是6年前左右的事情, 熱了2年多, 很多都是想搭這順風車, 開始講故事來賣"吃." 樓上有提到松露, 我就想到一個松露義大利麵類的例子, 忘記店名或位置了. (吃起來真的是太... 見光死, 就是食材跟故事跟酒... 似乎都是這類調調) 也是這時期我心裡奠定了中式料理才是真功夫的一種主軸, 在諸多次比較之後. 還是拿松露當例子, 用得多, 用得少, 配什麼好, 其實真有很多人吃得出來? 這裡人的主食還是中式料理, 能夠靠這個就做出讓人會想重複用餐的無菜單價位料理. 那料理能力絕對無庸置疑了. 這就是當時聽得聊天: 功夫雞到底是吃雞的功夫還是廚師料理的功夫? 紅燒肉/東坡肉, 上海式, 台式, 到底能提味到什麼程度. 大家都是吃這些料理長大, 或多或少都有品嚐過不同餐廳的. 那能做到很多人覺得好吃的廚師, 肯定是其中強者. 不用講故事, 端上來, 食客無須催眠, 因為口腹之慾是最真實的. 這觀念深深印在我腦海哩, 因為太正確. |
|
2020-12-29, 08:07 PM
#47
|
|
|
Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
|
精品店&高級餐廳 . 可以與強盜窩一步之遙 .........
__________________
1200塊的操級粗工 |
|
2020-12-30, 08:32 PM
#48
|
|
|
Major Member
加入日期: May 2021
文章: 245
|
|
|
2024-06-05, 10:08 AM
#49
|
|
|
Golden Member
加入日期: Oct 2017 您的住址: 象山公園
文章: 2,844
|
引用:
你覺得有價值就是精品高級餐廳， 你覺得沒價值就是土匪强盜窩嘍... 之前我也被帶去什麽米其林分子料理餐廳， 在我看來真的就只是騙錢的噱頭。 我寧可花不到五分之一的錢去旁邊吃HOTEL自助餐。  
__________________
垃圾桶名單: ankk chumowu cp03 jeffk LDSKING LDSKING II leeking leeko MyChris River Spinach smoguli Whole Truth wpc0406 YorkHapy 冬之炎陽 冰的啦魔王大人 沒問題 爆走企鵝 tvt hill45678 rcack 卜派 polor manoerina afeaanpv SUNGF samwu995 cd1971 感謝網友提供的篡改猴script, 可惜失效了 
|
|
|
2024-06-07, 10:40 PM
#50
|
|
