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Senior Member
 加入日期: Nov 2015
文章: 1,191
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引用:
廣式應該沒有甜麵醬 不過在台灣確實很難分就是了... 至於宋廚以前就叫全聚德 so... |
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2019-05-08, 08:18 PM
#41
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Silent Member
加入日期: Mar 2014
文章: 0
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有朋友在做烤鴨工廠，發財車和有些店面也是跟他們批貨來賣的。
平日可以烤到七、八百隻，逢節就翻倍。 有時會把一些外觀達不到出貨標準的烤鴨送給我們這些朋友吃，二、三個人吃一隻全鴨~~爽，重點是免費  |
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2019-05-08, 09:14 PM
#42
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New Member
加入日期: Mar 2010
文章: 1
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說到烤鴨確實之前吃了幾家
飯店的話 頤宮的火焰鴨 和先知鴨 都不錯 華泰王子 烤鴨九吃也很不錯 蘭城晶英的 鴨胸握壽司 是很特別的 其他普通 喜來登 辰園 台北聯誼社 萬豪酒店 福華飯店 餐廳的部分 宋廚，龍都，吉品，常聚 算是個人喜歡的 路邊烤鴨的話 金馥記 ， 仁武烤鴨 偏好是北京烤鴨 > 台式烤鴨 > 廣東片皮鴨 |
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2019-05-08, 10:10 PM
#43
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Basic Member
加入日期: Apr 2017
文章: 20
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引用:
台灣的烤鴨確實跟廣東燒鴨很像 其實真正好吃的是廣東燒鵝 可惜台灣人不愛吃 很少看到 |
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2019-05-08, 10:21 PM
#44
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Basic Member
加入日期: Feb 2005
文章: 22
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一隻兩吃賣450還有找現階段來說應該是佛心來著了吧....
真的累就是了.... 胡椒鹽自己調, 甜麵醬要再調煮一番. 麵皮也是自個弄. 清明節的餅皮不用去跟人排隊. XD 才被原物料的老闆唸賣這樣太便宜了啦, 可以漲一些價.
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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 還是玩戰車模型比較輕鬆....   
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2019-05-08, 10:43 PM
#45
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Major Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 海軍左營基地
文章: 148
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別說烤鴨貴 再貴也沒鵝肉貴
我住民雄都很少買鵝肉吃了
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7788-2222= 
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2019-05-09, 12:56 AM
#46
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Major Member
加入日期: Mar 2011
文章: 123
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我認識一個專門的烤鴨師傅告訴過我的八卦
烤鴨如果是皮肉分離的其實最沒有功夫,因為只要肉一熟不要控溫維持大火馬上就會膨脹皮肉分離,當然皮就變成脆皮,顏色也上好了,很多燒臘店或路邊的烤鴨車,其實根本就不會烤鴨只會賣,所以都是批這種來賣,不用請烤鴨師傅,然後加上都是太空鴨,工法也容易所以批價最便宜 另外的工法,就是要控制爐火把皮下的油烤掉又不能讓肉柴掉,變成皮脆肉嫩多汁才是需要功夫和時間,有些飯店餐廳就是訂這種品質的,你會問他們的師傅不會烤嗎?原因還是讓師傅去烤鴨又花時間,烤爐又占地方不划算 |
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2019-05-09, 01:21 AM
#47
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New Member
加入日期: Feb 2005
文章: 6
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三吃通常是 片肉,炒骨,鹽酥, 南部一隻三吃約450~480
片肉要看烤的功力 鹽酥單純拿來下酒 炒骨要看醬料的配方 炒骨可以請師傅炒濕一點,多買一包沾醬 回家加一些高麗菜炒跟沾醬再炒一下可以拿來拌乾麵 |
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2019-05-09, 02:17 AM
#48
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Major Member
加入日期: Apr 2017
文章: 144
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引用:
今天下班忍不住，跑去買了，果然吃不完，大約吃了2/3 不過果然還是要假日等一出爐就去買，8點買的皮差很多    此文章於 2019-05-09 03:01 AM 被 gdrgdr 編輯. |
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2019-05-09, 02:49 AM
#49
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*停權中*
加入日期: Apr 2017
文章: 2,836
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引用:
扣掉那一袋炒的，吃不完是食量太小吧 其實跟超大香雞排比起來體積差不多 拿去裝大便當紙盒應該也一盒而已 不過我家這邊好像都是用能裝整隻的大紙盤 裝半隻的時候就感覺很空虛 你這個紙盤適中，就比較豐富一些 但老實說超過300真的有貴 拿去吃披薩、炸雞或烤雞都可以吃到吐... |
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2019-05-09, 06:22 AM
#50
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