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Major Member
 加入日期: Mar 2006
文章: 256
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引用:
我適用 IKEA 那隻長扁型鍋鏟 操了一年多 還蠻耐用的 翻魚、煎蛋都不錯 可以參考看看 |
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2018-05-07, 08:52 PM
#41
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Major Member
加入日期: Dec 2000
文章: 125
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引用:
我的蛋炒飯研究 煮飯 1(米):0.9(水) 熱飯炒，三碗飯，兩顆蛋，一半蛋液先炒出蛋香後濾油備用，剩下的蛋液直接倒入白飯中拌炒讓飯粒保濕吃起來不乾柴，用中火炒開後，撒鹽、胡椒，轉大火炒到粒粒分明，有飯粒跳動現象後，撒蔥花、加入先前的蛋碎拌炒，熄火、起鍋。 起鍋後，檢視不銹鋼鍋是否光亮、沒有油流動，供下次炒飯用油量參考，至於香不香另外再說。 油很重要，另外用青蔥、蒜頭或蘿蔔乾煉油，可以增加炒飯的香氣。 從冷藏拿出來的飯，直接下鍋炒，飯太冰，容易炒成麻糬。 不銹鋼鍋很重，翻鍋很吃力，下次改薄鐵鍋加料理杓，這樣應該會玩得更開心。 |
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2018-05-10, 08:10 PM
#42
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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引用:
少油的情況有可能不麻糬? [YOUTUBE]kscs5tRhcIQ[/YOUTUBE] 蚵仔煎的炒法好像就很威  [YOUTUBE]15hBCeo2ruQ[/YOUTUBE] [YOUTUBE]uxUT4OpcuPI[/YOUTUBE] 這種炒法好像都要很油  手會廢  [YOUTUBE]L6TqxpUmHC0[/YOUTUBE] 凳鑊手好像比較不會快廢  |
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2018-05-10, 09:16 PM
#43
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Major Member
加入日期: Dec 2000
文章: 125
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從冷藏拿出來的飯，先蒸一下，或放至室溫。
鍋要熱，用炒完蛋的剩油(沒什麼油)直接炒飯，不麻糬。 |
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2018-05-10, 09:47 PM
#44
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 1
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粒粒分明可以直接從米下手。
我們台日韓食用的短梗米黏度高，本身就不適合做炒飯，算是先天不足。 香港，泰國，越南食用的長梗米，或是台灣的在來米黏度低，就算是擠壓也不容易黏在一起。以炒飯來說，優秀多了。 |
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2018-05-10, 10:10 PM
#45
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 1
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粒粒分明可以直接從米下手。
我們台日韓食用的短梗米黏度高，本身就不適合做炒飯，算是先天不足。 香港，泰國，越南食用的長梗米，或是台灣的在來米黏度低，就算是擠壓也不容易黏在一起。以炒飯來說，優秀多了。 |
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2018-05-10, 10:16 PM
#46
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Major Member
加入日期: Sep 2001 您的住址: Taipei
文章: 188
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此文章於 2018-05-10 10:24 PM 被 trance 編輯. |
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2018-05-10, 10:22 PM
#47
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Major Member
加入日期: Dec 2000
文章: 125
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一開始也是從黏度較低的長梗米練起。
炒飯油多比較香，油少比較健康，若要油少又香，兼之爐火不夠力，只能從辛香料下手。 想用薄鐵鍋，感覺火力會比較直接也比較輕，爐子不對，沒辦法練靠爐翻鍋，蹺蹺板相對比較省力。 想買支料理杓，因為覺得抹壓飯粒方便，還有就是小當家看太多的症頭，想假裝自己是特級廚師。 此文章於 2018-05-10 11:32 PM 被 LR2001 編輯. |
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2018-05-10, 11:30 PM
#48
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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[YOUTUBE]FIeOAztob7M[/YOUTUBE]
基大師這個炒法好威阿  |
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2018-08-05, 08:36 PM
#49
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Advance Member
  加入日期: Jun 2001 您的住址: 基隆
文章: 306
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炒飯不麻糬
飯量不要多 油不用多 鍋不要太冷(也不用太熱) 用不沾鍋 飯入熱鍋一開始一定多少會一球一球 用鍋鏟切開 最後炒飯一定會粒粒分明 一球一球的飯切開受熱 飯粒表面的水會跑掉 就不會再黏在一起 飯量我最多一次炒過三杯米量 我的手續是肉類 洋蔥等不易熟的食材先炒七分熟 裝盤旁邊等 剛剛炒的油炒蛋 蛋5分熟時下飯 下飯再下料 然後炒到粒粒分明下蔥花 鹽 炒到均勻即可 |
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2018-08-05, 09:44 PM
#50
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的確不是矽膠，網頁有寫『電木塑膠材質 耐熱220度』，
