看來台式牛肉麵的老闆 比較不會偷工減料

我們這邊有間牛肉麵 我看他用湯鍋 好大

3.4十公升 那種 有放蔬果再熬湯的


之前看新聞 還有間牛肉麵老闆 每天買牛肉 牛欄熬湯


那些牛欄 老闆說 牛欄熬完湯後 都倒掉的.......

我跟你說，就算用大量食材熬湯也不保證沒添加調味料，有加的口感比較厚實，沒加喝起來
就只是清甜清甜，感覺有點虛，這是我前陣子研究湯底的心得。

又是隆是假
台灣要成為騙人之島

給你看個影片，用一堆化學原料怎麼做出一碗大骨湯
https://www.youtube.com/watch?v=IHPoGIRkuHk

還是你要說影片裡的所有人味覺都有問題

不可能開水加了調味粉就變高級湯頭了
不然泡麵的湯怎麼不調得像餐廳高湯那樣的濃醇香？
我覺得很多人恐怕是有些誤會了……

退伍後我找到第一份正式工作，初期月薪約有五萬，
幾個月後我開始搜尋台北的義式法式餐廳，一兩年下差不多老牌一點的餐廳都吃過。
不過很明顯感覺水準參差不齊，知名度高的僅僅靠幾道招牌菜在攬客，點一些家常點的馬上漏餡。
我爸也這類感想，一是知名主廚成名後就被工作綁死，歐陸新的菜色沒有涉獵，以致於多年後水準還是差不多。
還有是道地食材取得問題，義式法式菜餚海鮮佔不低比例，多取自地中海或北大西洋，
這些食材在歐陸餐廳頂多經過冷藏就被烹調，鮮美程度不亞於現捉的。
但這些食材要拿到台灣勢必冷凍長途運輸，品質跟新鮮品有明顯差距，更何況進口成本高昂。
所以有餐廳採用日本進口的鯛魚代替歐洲的笛鯛，問題是滋味大不同。
之前我跟太太去義大利拜訪她外婆，回程在那布勒斯找她舅舅小餐館用餐，
當時有一道菜就是橄欖油佐清蒸笛鯛，笛鯛屬近海魚肉質細嫩，但後來我們在台北某法式餐廳吃的就差很多，
笛鯛與日本的金眼鯛等魚不一樣，日本鯛魚位居中深度海域，他的優點魚肉富含油脂而不以細嫩肉質為重點。

這幾年已經少主動去台北的法式義式餐廳，因為口味再怎麼吃也感覺似是而非。
不過前陣子一家法式餐廳是一個漂亮的女主廚，但我覺得小菜點心挺好，但熟食就不推薦，因為功力未到家。
有家以熟成牛排知名的新餐廳我覺得牛排有七十分，但薯條應該打零分。
到洛杉磯生意稍微好的美式餐廳吃起來不知超出這家新餐廳多少，或許一個美國媽媽還做得比他們好。

　　曾經發現一家新開的牛肉麵店，本來沒什麼興趣，
但是因為常路過，發現老闆自己也都吃自己店裡的麵，
後來就成為常客了！

你說的跟我講的應該是兩回事吧?

開水加調味粉弄出來味道很假，沒有新鮮食材的甜味，單純食材熬湯味道則是有點虛，除非不
惜血本用一堆食材只熬一小鍋湯，所以很多店家熬完湯之后，還是會添加一些調味粉。

小時候我爸常騎腳踏車載我去台南南區吃某眷村老伯伯做的牛肉麵，
每次去都是他太太負責外場，兒子煮麵，老伯伯就在廚房熬兩天後的的高湯與手擀麵條。
也就是今天喝到的牛骨高湯實際上已經熬兩天了，那滋味真是讓人印象深刻，
到現在還沒吃過比他更好吃的牛肉麵。
不過在民國六十幾年物力維艱的年代物價並不高，加上老伯伯用柴火灶煮高湯自然多了木頭香氣
。
不過我覺得牛肉麵條非常重要，以前我忘記是衡陽街附近還是哪裡有家麵攤麵條就非常好吃。
不過牛肉我覺得只有八十分，麵條則是一百分！
其實做麵的是一個外省伯伯伯他就是老闆娘的公公，不過老闆娘煮麵的技術是跟別人請教來的，
但是公公做北方麵點功夫一流，當然做麵條也難不倒他。