給小頭家的忠告　開店前必做6件事
---摘錄部份文章如下----
要借鏡！蹲點對手店至少1個月

千萬別以為，開間小店是沒什麼門檻的生意。錯了，因為當你認為這是一件簡單的事，就不會用心，用心度低，很容易就成為餐飲業裡，5成以上那群最終賠本、關店收場的老闆。

例如早餐店，你可能認為門檻夠低了吧！先問自己，天氣再冷，天天得凌晨5點起床，辦得到嗎？能不能在點餐尖峰時段，把7位客人點過的菜單，一樣不漏記下來，交給廚房，再把餐點交到客人手上還不出錯？很多人興致勃勃要來做餐飲，結果碗洗一半，才發現自己有富貴手，根本不是做這行的料。

我建議想做小本創業者，先去你未來同業的店裡蹲點個把月，第一名的店，不用說，一定得想辦法進去，就算進不去，至少也要在店門口站上1個月，一定會看出心得；最後一名的店也要看，特別是每年11月到隔年1月，寒冬時節是關店潮的高峰，觀察人家是怎樣勒緊褲帶，你就能了解，為什麼我說做餐飲不簡單。

要傾聽！廣蒐20個常客意見

我開自助餐店，客人來來去去，但我一定會抓住那些消費金額較高或是熟面孔顧客，聽聽他們對我們店的看法，因為，聽常客的意見，是督促你的店持續進步的最好力量。

我認為，不管你經營的是連鎖店或個性化的店，都應培養10到20個這樣的常客做基本樁腳。如果你的店經營半年，營收沒有起色，一定是產品、價格定位有問題，該怎麼調整，常客可以告訴你答案。

要能虧！財務、心態做好準備

創業開店當然是要賺錢，但請先有虧錢的心理準備。要虧多久？開店第1年，虧錢是應該的，滿2年才轉虧為盈，就要恭喜你了。開始創業前2年到3年，新手上路一定會因為各種主、客觀條件，經營狀況起起伏伏，要有坐「雲霄飛車」的準備。除心態上要自我建設，財務面更要有這樣的規畫。雖然說，不要急著想獲利、回本，但一定要把產品定位清楚，有沒有做對方向、營業額有沒有持續成長，是最好的指標。

顧客的心態是很微妙的，他沒有上門消費，不等於沒有在觀察你的店。如果你半年、一年後，還是像開店第一天那樣，熱情招呼路人，顧客會被你的堅持感動到，你的機會就來了。

要存本！打穩地基比拓店重要
如果扣掉成本，開始有獲利，該做的第一件事，絕對不是搶著開第二家店，而是強迫自己，把賺到手的錢拿來置產，最好是把店面買下來，才不會一輩子幫銀行、房東打工。

我看過很多餐飲同業，在相同的起跑點同一個時間開店，一個賺到錢強迫自己置產買店面，一個搶開分店把生意做大。往往最後能持續成功，避開暴起暴落陷阱的，都是有置產的這群老闆。當然，也有人從此學房產投資客，大玩財務槓桿拖垮本業，合理的做法是，拿出淨利2成到3成置產買店面，一開始會比較辛苦，但卻可從此建立這盤生意穩固的地基。

要懂放手！否則店多賠越大

若想從獨立小店走向連鎖經營，如何確保成功機率？我建議你應該先做兩件事。第一，夫妻倆出國玩半個月，看你真的能放手嗎？第二，回頭再問自己，客人是因為你的哪一個能耐上門消費？

出國去，把一手帶大的店丟給幹部，直接考驗你這家店是否具備自我管理能力，老闆不必一手包辦店裡大小事。這點如果做不到，就算開出第二家、第三家店，最後一定因為管理出問題，影響產品和服務品質，店開越多賠越大。

再者，許多靠產品特色竄紅的個性店，暴紅後廣開門市，卻從此面臨人氣退潮的問題。這些創業者，大部分是靠獨特的技術，做出讓消費者驚豔的產品，但是，產品技術力和連鎖店經營的能耐卻是兩回事，看不清楚自己能耐，往往是事業迷失方向的起點。

要煞車！貪多求快反危險

熬過創業期，也建立起口碑，接下來要拚的，不是衝刺，而是煞車的能力。這時候，有人會想辦法從降低食材成本或服務人力，每月多擠出幾十萬元甚至上百萬元的毛利，但我的經驗是，品質下滑，客人一定會感受到，他不至於絕情到從此不回頭，顧客會願意給你一次機會，但絕對、絕對不會給你三次機會。

隨著知名度提升，一定會有一堆人抱著現金或捧著店面，想和你合作開店，切記，把店開出來，是餐飲業經營最簡單的一件事，如何把店管理好，做到品質穩定且持續創新，才是最難的。不能拒絕眼前的成長誘惑，以為生意做越大，錢就來得更快，就是準備掉進貪婪陷阱的時候了。

不要客戶給你掌聲就感動流淚，等到同業都忍不住給你掌聲，那時再流下豐收的眼淚還不遲。

問自己：能不能不迷失在顧客的掌聲中？每新開一家店，是不是還能找回第一家店、第一天開幕的激動和感覺？隨時提醒自己檢視這兩件事，可以幫助你事業經營過程保持清醒，在貪婪的懸崖前，把車穩穩煞住。

真的要賣炸雞排？
很少看到鹹酥雞攤賣非常好的
比常看到賣紅豆餅之類的賣到要排隊

師大夜市有一攤鹹酥雞越做越大
還多請好幾個工讀生幫忙
斜對面那攤就似乎做不太起來

我家附近一家便當店以炸雞便當聞名，早年賺很多。
但當時環保觀念不進步，他們把排油煙機管線往水溝排，
幾年後水溝都是油污導致大雨一來無法排水。
經人檢舉才不甘願地裝排油煙設備，當然夜市擺攤不用倒是了。

之所以建議賣冰或果汁是因為設備容易準備，
一些果汁甚至像夜市賣的醃水果只要在家準備好放上攤車就能做生意。
果汁水果不夠賣很快家人就能補貨，頂多燒開水要用瓦斯，
攤車又輕好行動，在固定地點如夜市根本不會有污染。(生意不做了設備脫手容易)
有的夜市牛排污染性嚴重，還要現場洗餐盤，收攤後一堆油污還被開單多不值得。

先不說經營方面

我自己選路邊攤吃的話


會優先傾向選擇

1.看起來比較舊的攤子

2.如果一推人排隊,我會試著買買看

3.香味很強的,我路過就會被香味拉去吃

雖然有些人推賣果汁

但是會在路邊攤買果汁的應該不多吧.... 最少也會去手搖店或超商

中南部很多！現搾柳丁、甘蔗都是。
至於夜市因為紅綠茶摻很多香精茶精，
加上夜市熱食居多，來杯健康冰涼的新鮮果汁現在很多人願意接受。

原來如此

附近的快炒店好像生意都不錯
有越式快炒、泰式快炒、印式快炒，當然也有聯軍快炒
考慮看看