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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
今年三百條黑鮪魚也是這樣交易到對岸 |
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2013-01-15, 07:19 AM
#31
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
這種熟成的我自己常常吃 現流也可以熟成不會變色 天天換木質吸血紙和用PE減少與空氣接觸 而且味道更好 這種方法黑鮪魚皮油放超過1個禮拜味道就很棒 但你們是否願意每天鋪冰塊換吸血紙 我不喜歡那養殖魚熟成與空氣接觸變色的味道 |
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2013-01-15, 07:28 AM
#32
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
那是每天是否願意花時間做保鮮的問題 會說台灣日本料理好吃的一定沒吃過日本當地日料 |
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2013-01-15, 07:31 AM
#33
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
萬華中央和基隆崁仔頂賣的東西就不一樣 講難聽一點是賣海鮮真的是品質越差越好賺 很多台北日本料理的生食蝦有黑線 |
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2013-01-15, 07:34 AM
#34
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
補充:黑線是一種藥讓蝦看起來不錯賣相 |
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2013-01-15, 07:48 AM
#35
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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養殖和野生黑鮪魚區別(白色油脂)
養殖黑鮪魚 http://blog.yam.com/peray1/article/48025567  野生黑鮪魚 http://kakoh-kirin.jp/blog/index.cgi?month=201212   |
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2013-01-15, 01:28 PM
#36
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Regular Member
 
加入日期: Dec 2004
文章: 74
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看到這裡決定明天去基隆買一塊來切
順便試試看200塊買的刀子好不好用  印象中好像每種魚的紋路不同切法也不同?  |
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2013-01-21, 11:55 PM
#37
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
基本上刀子剛買得利度都夠, 可是會因為技術造成切割效果的差異. 照片中的刀子可能略短一些, 切生魚片其實不是拿刀子去"砍, 切", 而是用"割, 拉"的方式下刀. 還有手跟刀子不要去擠壓魚肉, 如果切出來的生魚片有"尾巴"或切面有曲線, 那就是壓到了. 原則上切肉都是挑逆紋的方向切, 也就是刀刃的方向與魚肉紋路的方向垂直切. |
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2013-01-22, 08:19 AM
#38
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Major Member
加入日期: Aug 2001
文章: 167
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引用:
那把beck好不好用啊,之前在costco有看到說 |
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2013-01-22, 09:27 AM
#39
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Master Member
  
加入日期: Mar 2006
文章: 1,772
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引用:
這組防刺穿手套我有印象，在好市多買比外面貴  |
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2013-01-22, 10:33 AM
#40
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