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Advance Member
  加入日期: Apr 2004 您的住址: 楓葉國
文章: 316
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引用:
沒關係，台灣也不好吃。我曾經吃了後把經理請出來說請問這叫做牛排嗎...  我們這邊的有些小店特殊的牛排做的很讚（倒是藍帶餐廳學校的做的 ok 而已），我偶爾會跟廚師們聊交換意見∼只是醃製才是牛排最大的學問呀... 火候老實說烤個 10 次左右就該掌握好那種大小的火候了，其實並沒有這麼難學... 而醃製真的要試很久... 所以有客人來我家時，有弄牛排都是給醬料的∼ 之前有兩個女生很懂吃來我家吃我煮的，前菜是龍蝦湯配 Chardoney、培根油下去煎的干貝以及龍蝦湯沒用到的龍蝦肉弄的沙拉，接著是韃靼牛肉配上一瓶 Shiraz，主餐牛排用 Prime 還有醃製過的，加上一點我自己發明調製的 whiskey 醬搭。當然沒忘記女人最愛吃的甜點... 我自己弄了 Cream Caramel 加上一瓶冰酒∼  那一餐好貴∼  不過看那兩位女生滿足的表情很值得 |
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2012-11-07, 10:32 AM
#31
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*停權中*
加入日期: Jul 2012
文章: 6
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但我的經驗卻是煎完看起來很OK
拿進去烤箱後(上下迴風的旋風式烤箱,220度10分鐘) 血水流得滿盤都是 煎的那個動作幾乎都白費了 怎麼避免這種問題? 引用:
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2012-11-07, 10:37 AM
#32
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*停權中*
加入日期: Jul 2012
文章: 6
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這個我在日本吃過(Vendor請的)
說真的 看到牛排油花這麼均勻分布的心理愉悅感 遠超過咬下去的真實口感 引用:
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2012-11-07, 10:42 AM
#33
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Junior Member
加入日期: Jan 2004
文章: 966
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引用:
先煎鎖住肉汁,在烤來控制熟度 |
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2012-11-07, 10:44 AM
#34
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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 2,931
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引用:
牛排本身品質好的話，我覺得抹海鹽就行了...一堆調味料變成吃調味料... 對吼, 培根是萬能的，拿來包啥或用剩下的油來煎啥都好吃...  |
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2012-11-07, 10:45 AM
#35
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*停權中*
加入日期: Jul 2012
文章: 6
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組合肉絕對吃得出來
不需要用"可能"這字眼 之前去高雄瑞豐夜市吃百元夜市牛排 雖然便宜,但絕不是組合肉 草屯有家牛排吃到飽的 那個一吃就知道是組合肉 連羊排的肉都有問題 引用:
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2012-11-07, 10:46 AM
#36
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*停權中*
加入日期: Jul 2012
文章: 6
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煎過了
鎖不住啊 我還特地買溫度和比熱夠大的鐵鑄鍋來煎 引用:
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2012-11-07, 10:48 AM
#37
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Advance Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 楓葉國
文章: 316
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引用:
問你一下，妳海鹽什麼時候抹上去？ 再來，妳牛排煎之前有弄乾嗎？ 然後，妳是鐵鑄鍋和牛排整個放進去烤箱還是把牛排拿起來放到烤盤上？ 最後，妳的牛排多厚？ |
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2012-11-07, 10:51 AM
#38
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Major Member
 加入日期: Apr 2003
文章: 104
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我遇到的問題是，在烤箱停止前都很完美，
一旦停止加熱，既使放在烤箱降溫，也會流很多湯 |
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2012-11-07, 10:59 AM
#39
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New Member
加入日期: Oct 2005 您的住址: 新北市/新竹縣
文章: 4
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以前常在大潤發買"嫩肩里肌"
煎法很簡單 油鍋熱了之後轉中小火, 然後下牛肉後蓋鍋蓋, 看手錶, 一分鐘後翻面 翻面之後一樣蓋鍋蓋, 一分鐘後就可以起鍋 這時候的肉大概是5分熟左右, 用刀切開中間會是生的 如果要在煎熟一點, 重新下鍋後不要超過30秒, 因為剛剛間的熱度會再滲進去肉裡面 熟度會來到7分左右 灑點岩鹽吃原味就很棒了 這種肉片比較薄, 大概在1.5~2公分厚, 如果是厚一點的沙朗, 煎的時間就要再久一點 |
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2012-11-07, 11:00 AM
#40
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