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Elite Member
  加入日期: Jan 2002
文章: 4,035
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引用:
咦? 我最喜歡用的就是我買的中型烤箱裡的鐵盤 , 不是鋁製,也不是不繡鋼 ... 今天晚上憑著當初的記憶,我又來試做法國麵包了... 看看能不能成功!!
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2011-08-25, 09:09 PM
#32
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Senior Member
 
加入日期: Oct 2005 您的住址: 人間不知處
文章: 1,321
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引用:
請問一下 餡料配方 \ 醬料類 \ 蘋果餡 裡面有一項「水適量」，這部分是什麼作用，或者「適量」大約是多少量？
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2011-08-25, 09:23 PM
#33
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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引用:
一般家庭用可上下控制溫度烤箱 還有如何建立簡單不同溫度和濕度發酵箱 做法國麵包要怎麼做才好吃 請教  -------------------------------- 部落格只有配方，我這個麵包屁孩看不懂  此文章於 2011-08-25 10:11 PM 被 kkzzy 編輯. |
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2011-08-25, 10:10 PM
#34
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Major Member
加入日期: Mar 2002
文章: 130
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專業的來了
 ,小昭之前有給我提拉米蘇的食譜!作出來的成品真的比一般食譜好吃多了!!  不過提拉米蘇成本真的太貴了！不能常吃∼ |
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2011-08-25, 10:45 PM
#35
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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忘了說明一件事
新手的烘焙聖經－修訂版 這本書我翻閱了之後發覺 這本書食譜種類很多，但麵包部分(軟式和硬式)不是每個麵包都有詳細步驟照片圖 而且軟式麵包種類有點少  不推薦購入  |
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2011-08-25, 11:01 PM
#36
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Basic Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 情人湖
文章: 17
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引用:
水，適量，主要是泡軟吉利丁片用 引用:
早期麵包店用的發酵箱，是以木箱下面放置爐火燒水，產生溫、濕度 家用的話可以改用電磁爐燒水，較不易發生危險，溫度大概35，濕度80 法國麵包需要蒸氣烤箱，表皮才會脆，一般家庭烤箱是無法做到的 建議你上google搜尋影片baguette可以看到比較專業的手法 台灣的烘焙書籍作者，通常會加重剛性材料的比例，降低DIY的失敗率 所得到的成品口感會和麵包店有所落差，建議你還是看國外的書籍會好一些 我的部落格所提供的配方製作量都很大，請記得減量~ |
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2011-08-25, 11:02 PM
#37
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Senior Member
加入日期: Oct 2005 您的住址: 人間不知處
文章: 1,321
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引用:
感謝說明 沒有蒸氣烤箱 可以噴點水試看看
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2011-08-25, 11:10 PM
#38
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Major Member
加入日期: Mar 2002
文章: 130
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發酵箱..
簡單點就買烘王烤箱(有內建發酵箱功能) 簡樸一點就買個大保麗龍箱裏頭放一大杯６０度左右的溫水！ 或是烤箱密閉性夠直接放烤箱＋溫水也可以∼ |
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2011-08-25, 11:16 PM
#39
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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引用:
感謝你提供的資訊非常實用 看了YOUTUBE的影片檔 就發現了一些不同點 用的是熱水 而且是高筋麵糰加入低筋麵糰後再發酵，而且最後有噴水 和食譜上的步驟不同 http://www.youtube.com/watch?v=BdzV5KHCnlg |
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2011-08-25, 11:23 PM
#40
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