|
||
|
*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 529
|
引用:
那是飯粒沾上一層蛋汁 所以炒實不會黏住 |
||||||||
2006-07-19, 02:44 AM
#31
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2005
文章: 21
|
引用:
電磁爐火力真的不適合炒東西,還是用瓦斯爐比較合適~~~ 我用不繡鋼鍋,黑鐵鍋太重了,甩個幾次,就沒力氣炒了...... 感謝各為提供的小技巧,真的很多都是沒注意到的,炒飯真的是門學問...... 再次跟誤入的鄉民們致歉~~~ |
|||
|
2006-07-19, 02:53 AM
#32
|
|
|
Regular Member
 加入日期: Jun 2004 您的住址: 火星
文章: 76
|
1.不一定要用隔夜飯 現煮的也可 但重點在於煮飯水
2.油不一定多 少也可炒出好吃 3.炒料不一定要很多 只放蛋 蔥 鹽也可炒得好吃 4.通常是先炒料.蛋 再下飯 (乾式) 5.炒飯重點在於"火" 6.如果一般人能炒出好吃的炒飯 那我也不用混了............(三年前  ) |
|
2006-07-19, 02:56 AM
#33
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 529
|
煮東西火的控制很重要
我是喜歡炒完後加點胡椒鹽 此文章於 2006-07-19 03:02 AM 被 I V II III 編輯. |
|
2006-07-19, 02:59 AM
#34
|
|
|
*停權中*
加入日期: Oct 2000 您的住址: 躺在美麗撫子的懷裡
文章: 10,113
|
引用:
那可是高級技巧 用簡單的東西做出食物的原味 |
|
|
2006-07-19, 03:14 AM
#35
|
|
|
*停權中*
加入日期: Oct 2000 您的住址: 躺在美麗撫子的懷裡
文章: 10,113
|
話說調味料
個人強力推薦青鹽 這是中藥所用的鹽 產地在黃土高原的深處 味道可以用某料理節目所說得 有深奧的味道 強力推薦 |
|
2006-07-19, 03:17 AM
#36
|
|
|
*停權中*
加入日期: May 2001 您的住址: 台北
文章: 353
|
引用:
特選素材？  愈來愈像料理東西軍~~~ |
|
|
2006-07-19, 03:24 AM
#37
|
|
|
Regular Member
加入日期: Dec 2003
文章: 84
|
引用:
外面餐廳用的是暴力爐 一般家用爐子的火力是沒法比的 很難作出跟餐廳一般的炒飯 其實在家炒不一定要翻鍋 我是用左杓右鏟的方式 (我用右手) 在鍋子不動的情況下 以鏟就杓的方式 快速翻動鍋內的飯(菜)的 據我所知 餐廳師傅炒飯(菜)時 真子也不真是用甩的 那太累了 一般都是鍋底貼著爐緣(特殊設計過的) 利用槓桿原理 來翻動鍋內的菜 家用爐子是沒有這種設計 如果真用甩的 手很快就酸的 |
|
|
2006-07-19, 03:33 AM
#38
|
|
|
Master Member
  加入日期: Apr 2004
文章: 2,005
|
引用:
油冒煙...請自行想一下...  餐廳師傅炒飯..不用不鏽鋼鍋... 
__________________
|
|
|
2006-07-19, 03:48 AM
#39
|
|
|
*停權中*
加入日期: Oct 2000 您的住址: 躺在美麗撫子的懷裡
文章: 10,113
|
引用:
這只是基本的調味料罷了  |
|
|
2006-07-19, 04:30 AM
#40
|
|
