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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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台南國華街有家賣割包的生意很好，他滷肉片有沒有加糖不知道。
但老板強調花生粉是台灣本產花生，甜味、香味遠勝大陸與越南花生。 我大舅經營食用油工廠，主要煉麻油、花生油。芝麻、花生採本產的。 缺點是成本高，因為採收人工貴，種植量少所致。 愛把花生當零食吃的人都知道本產花生才是上選。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2019-12-13, 10:38 AM
#31
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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有人會用沙茶醬炒高麗菜嗎？有人會加糖。
但如果高麗菜本身就有天然甜，那加糖就顯得多餘。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2019-12-13, 10:42 AM
#32
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
都拿whisky出來提醒你加糖不是只有甜度一個選項不是了嗎... 有沒注意過滷肉的砂糖跟冰糖是分開放的? 家裡煮..., 那隨便高興就好, 不放肉都行... 就別拿出來說嘴了... 此文章於 2019-12-13 11:09 AM 被 FIREFALCON 編輯. |
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2019-12-13, 11:05 AM
#33
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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我在說肉燥飯怎麼扯到滷肉去了 ！
台南肉燥飯用紅蔥頭，滷肉另有很多作法，但沒用紅蔥頭啊！
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2019-12-13, 11:18 AM
#34
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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引用:
所以我才問他全台那間稍微有名一點的店滷肉臊或五花肉皮是不放冰糖或甘蔗的 啊他就一直跳針「自家配方」我也沒轍...反正西方飲食大概也不流行"上糖色"這回事  此文章於 2019-12-13 11:34 AM 被 42章經 編輯. |
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2019-12-13, 11:29 AM
#35
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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南部說的肉燥是絞肉機絞的肉粒，滷肉用的是片狀的三層肉。
我不知道其中是不是有誤解，台南人對這兩種東西分得很清楚。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2019-12-13, 11:34 AM
#36
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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引用:
我從頭到尾講的是肉燥飯，你先扯到滷肉，我沒意務回答你啊！ 再說了，滷肉飯也有人稱控肉飯，那跟肉燥是兩回事。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2019-12-13, 11:40 AM
#37
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Advance Member
  
加入日期: Mar 2000
文章: 400
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雖然我不是台南人,但我覺得台南的很多小吃都不錯吃,沒有感覺到什麼比較甜就是了
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 ''@ @''去金瓜石爬煙囪  ''
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2019-12-13, 11:40 AM
#38
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
一樣的原理啊...  莫非你家的肉燥連滷都不用?? 都拿whisky出來提醒你加糖不是只有甜度一個選項了... 樓上也跟你說了關鍵字"糖色". 就算不懂糖色, "老抽"總該聽過吧... 別天真以為老抽顏色深是因為單純時間的關係啊... 嚷嚷著不放冰糖是因為"因為會太甜"... 該不會以為是直接把冰糖丟下去吧...?? |
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2019-12-13, 11:43 AM
#39
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Advance Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 銀河系獵戶座旋臂
文章: 480
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引用:
追運糖的五分車嘛？ 照我外婆的講法，被日本人抓到偷甘蔗是會被打斷腿的。 
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比黑暗還要淒涼者，比夜晚還要陰沉者，在混沌的海裡，您偉大的存在，金色的黑暗之王啊， 我在這裡向您請願，我在這裡向您發誓，對於阻擋在我前方，所有的愚蠢之物， 集合你我之力，賜與他們平等的毀滅吧！ 
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2019-12-13, 11:44 AM
#40
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