|
||
|
Power Member
 
加入日期: Jan 2008 您的住址: 碗公裡
文章: 668
|
引用:
我最近也在看他們家的東西  白鐵真的....沒功夫很難煎,幾個月前聽過一位老料理家 教怎麼用,火要怎麼開`油要怎麼放...還滿需要練的! 塗層的好煎`不沾,但長久下來,多少會吃進一點東西! 阿雞師雖然上節目都用贊助商的鍋,他也說自己私下愛用鐵鍋, 只是不知道是不是鐵鍋難找,阿媽牌的才那麼貴  我問過材質,阿媽說是生鐵(中鋼日規JIS) 
__________________
此文章於 2017-06-05 09:31 AM 被 嗶雞 編輯. |
||||||||
2017-06-05, 09:28 AM
#31
|
|
|
Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
|
引用:
其實..., 既然要上油... 炒菜前確實做好潤鍋的動作. 後續洗乾淨晾乾就好了. http://trufflerose.pixnet.net/blog/...i不鏽鋼煎鍋，及 洗鍋：用矽膠刮刀把鍋上的油脂刮乾淨（請注意廢油的處理），在鍋裡注入適量清水（攪拌時水不會溢出為準），開中火把水燒開，同時用清潔刷以畫圈圈的方式把鍋底結塊刷除，鍋子內層的油漬也一併刷掉，然後倒掉熱水，用水龍頭熱水沖洗，覺得不夠潔淨的話，就加入清潔劑清洗；倒掉鍋裡熱水後也可以直接丟進洗碗機洗---不鏽鋼鍋優點再加一條。 養鍋：不鏽鋼鍋不需要特意養鍋，就只要清洗後用乾布擦乾即可。 潤鍋：不銹鋼鍋加熱後會形成物理性不沾，此時只要再添點油滋潤鍋面，就會滑溜溜了。有兩個簡易潤鍋法： 1、直火潤鍋法：開大火把鍋子燒到感覺熱氣，把鍋子離火10秒鐘，加入少許油，以矽膠刷塗抹鍋面，靜置片刻，就可直接開火煎炒了。 2、烤箱潤鍋法：在乾淨且乾燥的鍋子裡加入少許油，以矽膠刷塗抹鍋面，然後放入剛使用完的烤箱（最好不要超過200度C）裡靜置至涼，使用時可直接開火煎炒。 若不打算立即（或幾天內）使用經烤箱烘過的鍋子，待鍋子冷卻後，用廚房紙巾把鍋面油脂抹乾淨，之後較不易黏稠或產生油耗味了。 |
|||
|
2017-06-05, 09:36 AM
#32
|
|
|
Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
|
引用:
阿嬤牌其實我認為不是生鐵... 生鐵的重量拿起來沒那麼輕. ========== https://www.facebook.com/notes/蘋果...939706369377938 在物理特性上，生鐵含碳量最高，因此質地較硬、脆，承受強大外力時容易碎裂，因此不常見到在鍋具打上鉚釘的做法，以免造成鍋具損壞，一般在鑄鐵鍋蓋上見到的鍋鈕孔洞，多為鑄造時所預留，或是以鑽孔方式製作。但若是多孔洞且位置太密集，也容易造成斷裂。碳鋼材質由於比起鑄鐵有較好的延展性，較不會有斷裂的情形。 ========== 可是很明顯阿嬤牌的鍋把是鉚釘打上去的. http://diz36nn4q02zr.cloudfront.net...98/2/152623?v=1 又JIS只是標示系統, 類似公制, 英制. 其實沒什麼意義... 所以是否需要指定買阿嬤牌的鍋... 我倒覺得還好... 此文章於 2017-06-05 09:57 AM 被 FIREFALCON 編輯. |
|
|
2017-06-05, 09:56 AM
#33
|
|
|
Junior Member
  加入日期: Jan 2001
文章: 768
|
不銹鋼鍋要有點(真的是一點)不沾就要養鍋，沒得商量
不養鍋，就是會沾，除非不要去炒那些會沾的東西 而且很重，要甩鍋除非真的天生神力 新的時候很漂亮，等上面有焦黃後就........ 傳統黑鐵鍋，可以甩鍋、可以用鐵鏟、可以用鋼刷，可以非常暴力操作 煮完就是鋼刷，刷、刷、刷把上面沾黏的東西全刷下來 不要用清潔劑，油多一點就可以有不沾的效果 缺點是會生鏽，黑黑的不好看 不沾鍋 最大缺點就是上面的塗層大家怕有害健康 還有適合中式的炒鍋很少 也不適合中式大火快炒 不然可以不沾、少油、很輕容易甩鍋 我家上面三種都有 第一個放到我自已都忘了存在 第二個炒鍋不夠時會拿出來用 第三個之前是用ikea 365+ 但只能說堪用，經常拿黑鐵鍋出來用 最近換成ikea OUMBÄRLIG中式炒鍋 鍋體變大了，炒菜更不會跑出來 塗層變好了，不像365+用一段時間研開始沾 而且很輕非常好甩鍋 可接受不沾鍋的我會建議試試這個 |
|
2017-06-05, 12:23 PM
#34
|
|
|
Basic Member
加入日期: Oct 2012
文章: 12
|
引用:
本來因為有附鍋蓋的關係打算買 SKÄNKA 不過再看過您建議並仔細比較了一下 決定改買 OUMBÄRLIG 感謝您的分享
__________________
|
|
|
2017-06-05, 01:58 PM
#35
|
|
|
Junior Member
加入日期: Jan 2001
文章: 768
|
"據說"鐵鍋裡面最好用的是日本的鐵鍋
不是指鑄鐵鍋 有用鋼板鍛打的傳統鐵鍋 還有用表面滲氮技術來做到不沾的鐵鍋 最近已經被禁止買鍋了 有沒有人家裡有買日本鐵鍋(非鑄鐵鍋)的可以分享一下 看看到底有沒有那麼神 |
|
2017-06-05, 02:47 PM
#36
|
|
|
Major Member
加入日期: Mar 2013
文章: 153
|
|
|
2017-06-05, 04:32 PM
#37
|
|
|
Golden Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,526
|
之前幫老媽買了只牛頭牌不鏽鋼7層鍋
把手處沒有卯釘,要刷還蠻方便的 因為可以盡量刷盡量搓,所以現在還是亮晶晶的 不會像之前用的鍋子會愈來愈黑,愈來愈容易沾 但...鍋子真的很重,如果想翻鍋是很難 然後...它的聚熱能力也很可怕 我媽被燙到幾次都是熄火後過一陣子才去碰到卻被燙傷了 然後不沾的效果還是要靠放油 僅供參考~ |
|
2017-06-05, 04:43 PM
#38
|
|
|
*停權中*
加入日期: Mar 2017 您的住址: 一攬芳華
文章: 255
|
不沾鍋定時替換就好了 台灣人要賣什麼東西 先恐嚇另一樣東西 千篇一律 跟趕羊差不多 既然這毒就禁售
阿嬤那以前看過 小工廠出品 熟鐵都不想保養 何況生鐵 |
|
2017-06-05, 04:54 PM
#39
|
|
|
Advance Member
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
|
其實我們做餐飲的處理鍋具根本沒那麼麻煩。
重點是熱鍋，只要鍋夠熱，不管白鐵鍋，鋁合金，一般鐵鍋都 可以達到物理不沾效果。 鍋夠熱因熱漲冷縮材質本身到達一定溫度後， 毛細孔就會縮小出現類似蓮花效應的萊頓弗羅斯特現象。 影片是我炒肉燥的大型鋁合金鍋，一樣可以先達到物理不沾後， 再加一點點油，就會比鐵氟龍好用。 [YOUTUBE]_EV7F98zwEs[/YOUTUBE] [YOUTUBE]oWQK35lV_rY[/YOUTUBE] |
|
2017-06-05, 05:10 PM
#40
|
|
