在台灣低價高價麵粉,只是在唬一些不懂基礎麵包製程的人而已.

麵包機?這東西絕做不出正統的麵包,這是給某些人玩的.

麵包機作蛋糕從沒做過,建議你借本作蛋糕的書來看,按正常程序,純手工製作看看,也許就能做出正常的蛋糕來了.

麵粉含水量高些,就比較重,所以......

麵粉水多些要打出薄膜較簡單,水分少較花時間.

個人覺得日式麵包講難聽點就是偷料,用少許麵粉就能做出外表大體積的麵包.所以要求麥蛋白含量高的麵粉(高筋麵粉),這樣再發酵的時候,體積才能發的更大,而筋不斷掉,因為斷了,烤好後一壓就塌陷,這是失敗品.這些年台灣市面一大堆賣的麵包饅頭都這個樣,問題還一堆人愛吃,說這好吃.Orz
在台灣發大體積成功品真的不多,說實在麵粉又沒多貴,真想省成本也不用從這邊著手,很多可以省的反而不省,另外以前還聽開麵包店同學說,這就是這些年台灣人還愛吃這種的,所以只好從善如流,因為花錢買的客人最大.

一大堆食品都有表示XXX改良劑
怎麼沒有人想要Google"麵粉改良劑" 很可怕的，膽小勿試

另外台灣的麵粉還有一個大問題，到台灣重新包裝，生產線混到花生......等過敏原
還好台灣人過敏體質少，一堆老外在台灣都不敢吃麵包，會死人的耶

xxx改良劑那個不是台灣人發明的,也是跟國外學的,所以....

進口產品混到一些什麼咚咚難免的,不然怎會有些養生防癌,老是強調飲食要在地,當季,不加工食材.

麵包機就是要他的懶人模式,東西丟丟進去,時間到麵包就會出來
食譜上的蛋糕做不出來就直接放棄吧

要玩正統的製麵包、蛋糕手續的話,沒興趣也不想嘗試,還不如直接去買現成的

個人覺得麵包機，重點是方便

而且麵包機剛做出來的麵包，算是好吃的，外皮酥脆，內部軟ｑ

只是不像坊間商業品有特殊秘方，一般麵包機放到第二天口感就會產生變化，第三天就完全不好吃了

且麵包機放什麼東西都能自己掌握，自己愛吃什麼都能配

例如配方我把糖減一半，做出來的合自己口味

加上朋友在中部自己做的台灣產抹茶粉，還有朋友給的食品級大豆膳食纖維，這些都能自己掌握加入

不需要人家給什麼就吃什麼


老實說我個人很討厭那種很軟的那種台式麵包，例如米哥烘焙坊，聖瑪莉之類的，真的不喜歡

野上的法國麵包我個人覺得就不錯吃，但是自己沒辦法做到這種程度就是

麵包機就變成我這種喜歡簡單的人的一種方案

你的問題我國小自己做蛋糕時就遇過，結果就是
蛋白沒打發，然後用的雞蛋不可以冰過，
蛋白要打到像洗衣機洗出來的肥皂泡泡一樣，整個鍋子反過來泡泡
不會掉下來才可以。
加入麵粉時要用上下劃開的方式去拌勻麵粉和蛋白，不可繞圈
攪拌，不然麵粉筋性會提高，就不易發。

後來就在懷疑麵包機的蛋糕功能,
扇葉都攪半天了,說不定筋都出來了,加上它不是靠打蛋白而是靠泡打粉產氣,
這樣發得起來嗎?

記得還有要分蛋白蛋黃時，要小心不要把蛋黃弄破摻到蛋白內。
小時候手動打蛋白，真的好累。