別人做統計幫個忙 就一份報告
你是在玩什麼過頭

莫名其妙 你說給就給?
自己花錢去做統計不會

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從你這麼針對性可以推斷出族群
可以繼續表演沒關系 最好是讓大家觀感更好

我沒老輩思維 也有客家朋友
但是只能說有些劣幣真的比較多
無怪乎有些老輩有此思維 BJ4

客家古早味米食 = 米粉 + 粄條 + 湯圓 . 絕不少油蔥這一味
是客家飲食文化的特色 . 造就客家油蔥的印象
其印象威力強大 . 來自油蔥的獨特氣味 + 人類諸感官中 . 以嗅覺最具記憶性
(因為嗅覺記憶性 . 客家遊子可吃出鄉愁滋味 . 恰如睹物思情 ;
除去健康飲食不談 . 有些許台灣人是絕不吃油蔥的 . 會交代麵攤老闆別放油蔥 . 亦是因嗅覺記憶性所致 . 是文化差異)

普遍的台灣麵食 . 可不是這樣了 ..... 以碎滷肉入麵湯
我認為以碎滷肉入麵湯的話 . 將可能喝不到大骨湯底的呼嚕甜美滿足感

那些標榜客家麵的旅遊景點餐廳與尋常麵攤 . 若麵中放的不是油蔥 . 而是放碎滷肉
莫不是偷工減料貪求出餐快速(普遍的麵已經算是即食品了 . 似麥當當 . 壽司 . 麵包 . 繼光餅) . 就是假的 ..........

參考

油蔥酥

油蔥酥或（熗）炒蔥頭是臺灣菜中最常使用的調味料之一。常見的做法是先將紅蔥頭切丁（也有人切片），再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色（通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥）。最後將炸好的紅蔥丁撈起，並將它們鋪平在紙上風乾即可。臺灣閩菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嚐起來更為鮮美。

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%...%94%A5%E9%85%A5

先說好 這不知何人編輯 請勿亂改

油蔥酥至少是閩菜系裡面佐料很正常的一環
閩菜系應該不入中國五大菜系內
川 魯 淮揚 粵 東北菜

全世界目前約有1.2億閩系人口
(順便幫台語正名閩南語 沒台語這東東)
閩古代可考據信史至少是周朝春秋戰國時期
至少是秦之前 一直到三國東吳都還有記載
唐朝是我國飲食文化第一次盛行時期
這麼多人口跟文化 總會有傳承
相信翻翻唐代記載一定有相關記載

客家人最早可考也是五胡亂華時期南遷難民
不確定能否歸類粵菜系 不過顯然這兩者時間不是一個數量級
很確定直到宋代明代都沒聽過相關記載 這還今天才聽到 奇聞
把別地方特色加進去 也不能夠就說是自己特色 這太無尺了是不
那加了辣椒就可以說台灣川菜 上了豆瓣醬蠔油就是台灣粵菜嗎

外面油蔥酥加加減減吃 就爆香而以還有其他選擇
真的按照古法來會累死 而且賣沒錢
沒幾個人認同這東西應該賣高價
台灣受到日本影響愛醬油 滷肉鹹鹹有味道
反正能賣就好 油蔥酥省起來

有人說油蔥酥得豬油 那這個是..? 店家也是受害者
但是如果出貨量很大 用豬油有實務困難
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1105997

閩菜用醬油跟日本無關，華北中南用醬油的食譜比傳到日本時更早。

恩 是指台灣醬油受到日本影響

有個醬油達人blog分析了超多醬油 還自釀lol
不同菜還得搭不同醬油才合味

至少目前我們的醬油較偏向日式風格
看龍飛鳳舞才知道丸莊醬油 查了查看到這些 很有趣
統二之後就不在買龜甲萬 有種特殊香味 不曉得是..

竹東為北台灣客家大鎮 . 擁有全台最大觀光市集 = 竹東大市場 (曾為竹東三大毒瘤 . 其二三為水泥廠 + 當地黑道)
舊時市場道路兩旁麵攤最鼎盛期 . 數量有30~40家
通通都是使用油蔥入麵入米粉粄條湯 . 沒有一家用滷碎肉或偷懶用油蔥酥

竹東當地要買油蔥酥 . 還挺費人心神的 . 因懂客家味者不會用這種東西
挑最好的當然是手工切紅蔥頭後油炸 . 成品是浸油的
費心點還將炸過的豬油酥拍一點細碎入油蔥

簡言之 . 油蔥與油蔥酥有別 .........

以下連結提到了 ~ 臺灣閩菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嚐起來更為鮮美
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%...%94%A5%E9%85%A5
不知道該文作者是否明白 . 市面上的海產粥很少有放油蔥的 . 多是放胡椒粉的
而老味的客家鹹粥 . 油蔥是必有 .........

油蔥到底是哪個語言族群發明的 ?? 不可明確考察出結論 . 應當放棄歷史方法的追探 . 回歸在地文化上 ........
客家人做的油蔥的確是特別的香 . 在食物的烹調使用上相當廣泛 . 多種糕餅類皆使用
這難道不是屬於客家人飲食文化的特色嘛 ??
難道只有油蔥的發明人所屬的語言族群才能享有論油蔥特色 ??
若這種智財附屬偏岐的邏輯能通 . 任何語言族群皆不能享有論油蔥特色 . 只有油蔥發明者才享有論油蔥特色資格
其它語言若論油蔥特色 . 一律視之無尺 .......
...
..
.
這是文化鴨霸 !!
族群意識濫用耍過頭的後果 ........ 談的不是特色 . 而是文化物的起源歸於哪方語言族群盡享驕傲

連這種事情都要吹毛求疵、斤斤計較！不累嗎？
有些人性格就是如此！無視即可！

youtube 上面影片很多,我覺得蔡季芳老師的作法比較像我小時候看到媽媽做的.
煸完豬油做完油葱後,把剩下的豬油碴加些鹽巴,對窮人家來說這樣又變成一道菜了,非常下飯,而且可以吃上好幾天...

[YOUTUBE]ph8gZ-LyBrY[/YOUTUBE]

什麼是文化鴨霸?
提出證據就是鴨霸? 真好客!

我說了 西部各縣市都住過 所以什麼在地美食沒吃過
沒有吃遍全台灣請不要在這邊講什麼客家油蔥比較香

全台灣美食最集中也不會是竹東
至少20年前彰化就不知道甩幾條街
只是很多店家沒做

住過新竹的都嘛知道新竹是美食沙漠
這還在地人自己認證

人家都叫香油蔥 有印象這說法 連正確說法都不清楚 還強詞奪理

享有特色不是把東西劃拉成為 客家XX
這就跟少數民族特權一樣 已經太誇張
因為是XX人所以考試加權 公職加權

油蔥就油蔥 有特別加上閩南油蔥嗎
到底是誰鴨霸 莫名其妙



自己錯=別人吹毛求疵
別人錯=該死

真的是吼

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台灣就那麼小 還要什麼東西拉起來就前贅
全台灣除了閩南之外 還有一大堆族群
多多少少也有十來個 全部都前贅 這生活還要不要過
光記名詞就飽了

就好像直轄市 所有縣市都想直轄市 那還玩屁
乾脆一縣一國 各地自決算了 亂像