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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 412
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引用:
對磨刀機沒研究，原來是黏上砂紙 我是買磨刀石回來自己練習  |
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2014-07-04, 12:27 PM
#31
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Advance Member
  
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
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引用:
我以前在港式料理當學徒時，刀子是天天磨，而且老闆買的刀是很 好的，但是早上磨完刀，大概先切二十斤蔥花，二十斤洋蔥外加 等會要炒的便當菜後，其實就開始鈍了。我覺得切菜比切肉更容 義讓刀鈍掉。 |
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2014-07-04, 12:28 PM
#32
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Advance Member
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
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引用:
以前也是用磨刀石在磨，一隻要磨到很利要磨好久， 現在自己做生意，有五隻刀，想想手磨要我老命，就買台 電動的，沒幾分鐘就解決，雖然可能最利是比不上手磨的利， 但是不用浪費太多時間在磨刀上，可以犧牲利度。˙ |
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2014-07-04, 12:34 PM
#33
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,213
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目前使用以下兩種家用磨刀器
  上面德製Wusthof 本身也是著名刀具品牌，是用高硬度鋼材和陶瓷設計角度（分粗細、角度）直接拉出銳角 下面是Fiskars，芬蘭品牌，ikea經常有賣。 是用雙磨石形成轉動角度，拉動來磨出銳角，感覺比較適合稍薄刀 個人覺得Fiskars家用不錯，對刀具損耗少。 雖然不是非常高效率，來回拉動多次，也未必達到最鋒利角度，但足夠家用鋒利需求。 就算每星期磨一次刀，經年下來也不致於感覺刀具損耗。 大概每次蕃茄切片做沙拉我都會磨一次刀，鋒利度足以應付就算不是很新鮮的蕃茄。 至於Wusthof，或許比較適合更高硬度的刀具，低硬度刀具只適合偶爾為止， 可以看到鐵屑被刮下來 此文章於 2014-07-04 01:14 PM 被 Axel_K 編輯. |
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2014-07-04, 01:11 PM
#34
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Junior Member
加入日期: Mar 2008 您的住址: 台北
文章: 908
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還有一種磨刀棒
請教樓上, 有研究過這磨刀器與磨刀棒的分別優缺點嗎? 感謝 |
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2014-07-04, 01:35 PM
#35
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*停權中*
加入日期: Mar 2014
文章: 323
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引用:
神刀.... 用氣操控的.....功力越深，刀鋒越大...  |
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2014-07-04, 01:42 PM
#36
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,213
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引用:
沒研究，參考看看 大部分的（金屬）磨刀棒的目的不是「磨刀」，它主要不是磨掉金屬 而是利用材料的硬度（比刀硬些）來塑型而磨出刀鋒或拉出刀峰型 拉磨角度也是要有點技術的。 要挑適合硬度對適合刀具，而且硬度越高的刀越不適合磨刀棒。 據說陶瓷棒比較適合削刀峰面，而金鋼砂棒才有磨除能力。 |
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2014-07-04, 02:25 PM
#37
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Junior Member
加入日期: Apr 2014
文章: 716
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我自己習慣用磨刀石磨刀.一片小小的刀片,也有它的功用.刀子鋒利,切東西又快又好又安全.有時候要切東西以前,可以用碗或盤子的邊來回輕輕磨一下刀鋒,就更利了,平時不一定要磨得太利,
過猶不及. 此文章於 2014-07-04 02:39 PM 被 Mozohung 編輯. |
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2014-07-04, 02:33 PM
#38
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Junior Member
加入日期: Apr 2014
文章: 716
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引用:
通常陶瓷的硬度雖高但較細,所以可以先用粗磨刀石先磨過,再用細磨刀石抛光. 此文章於 2014-07-04 03:46 PM 被 Mozohung 編輯. |
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2014-07-04, 03:42 PM
#39
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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[YOUTUBE]hJtippbO-nk[/YOUTUBE]
[YOUTUBE]7bR868F6Vjo&start=945[/YOUTUBE] ＿ 全鋼菜刀跟合金菜刀不曉得哪個比較強?可惜打鐵舖沒落，軍營附近賣的菜刀品質應該不錯! |
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2015-04-03, 12:50 AM
#40
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