|
||
|
Advance Member
  
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
|
引用:
營業用的包裝沒有你想像的貴。 所以朋友都托我購買營業包裝。 我麵店的湯頭用大骨、龍骨、外加雞架子熬出來， 不調味時喝起來清甜，但是只要要加上鹽巴，就會 把原來的甜味蓋過去，所以一定要加味精提味。 也因為這樣我不事先把味道調好，賣一碗調一碗， 反正調味過程客人都看的到，你不要味精我就不加。 有些標榜不加味精的店，其實都事先加雞粉或柴魚精， 但他們的定義那些並不叫作味精，台灣人還不是被騙得很爽。 會這樣也是台灣人的口味被養"壞"，真的是要吃到 非天然的東西才叫做好吃。 加天然牛奶的雞蛋糕被嫌沒奶味騙人 加天然芋頭的饅頭被嫌顏色不對沒芋頭香騙人 加天然釀造醋的酸辣湯被鹹酸味不對騙人 . . 等等 . . . . 台灣人老是吃到黑心食品也是自找的。 |
||||||||
2014-03-18, 08:58 PM
#31
|
|
|
Elite Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: Red Planet
文章: 4,277
|
我自己在家拿一斤的活蝦，把蝦子燙熟之後，把蝦殼去掉，蝦殼拿下去用紅酒跟蔬菜炒，之後把炒好的蝦殼跟蔬菜，用烤的烤到稍微有點焦，然後把整個烤盤上的湯全部倒進去燙蝦子的湯，黏在烤盤上面的還要用紅酒洗下來，蔬菜大概用了兩斤，整個才熬出約10L的鮮甜湯品，用的還是法國進口的海鹽，總共玩了四小時還不含洗菜洗鍋子的時間，不過要比鮮味的鮮明度，還是比不過烹大師或是康寶雞湯熬出來的，僅有甜味鮮明不少，結果不但成本高很多很多，還比不過這些假貨，如果消費者舌頭不夠尖，廚師真的會欲哭無淚，用天然材料還被人嫌到爆∼
__________________
The war is crates by fear and gap. |
||
|
2014-03-18, 09:20 PM
#32
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2013
文章: 7
|
引用:
你真的有自己做過嗎？這種東西自己照步做都不會太難差太多 如果真的覺得還是外面的好，那你的味覺應該是出了問題 |
|
|
2014-03-18, 09:37 PM
#33
|
|
|
*停權中*
加入日期: Oct 2003 您的住址: 母獅的胸前... XD
文章: 928
|
引用:
有這麼簡單就好了 就算是只拿純天然熬煮的湯 家裡熬的味道絕對比店家的清 問題出在量 店家可以用上百斤的材料去熬湯 一般家庭只用個幾斤就差不多了 像常見的小吃"米粉湯" 要看好不好吃 先看這個店家的客數多不多就好了 客人多他在鍋內要跟米粉湯一起煮的肉類、豆腐...等 的小菜就多 湯頭自然會比客人少的濃厚 客人少的光是看湯的顏色就清澈不少... |
|
|
2014-03-18, 10:02 PM
#34
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2013
文章: 7
|
引用:
好喝的米粉湯難些。不過他說的兩樣我都做過，真的不難，或許我買的材料也都不差吧，雖然是一般家常水準，但是外面餐廳小吃夠水準的也很少。除非牛肉清湯是指什麼特別做法 此文章於 2014-03-18 10:10 PM 被 681007 編輯. |
|
|
2014-03-18, 10:07 PM
#35
|
|
|
Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
|
「湯摻粉」提香味 法樂琪主廚認了
這早就是業界公開的秘密
法樂琪主廚說 這只是調味道 很多家都這樣做 就是成本考量罷了 雞粉這東西 很多廚師都會用 老闆哪有那種閒功夫去熬湯頭..........
__________________
我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
|
|
2014-03-18, 10:51 PM
#36
|
|
|
Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
|
「湯摻粉」提香味 法樂琪主廚認了
引用:
剛看新聞 這些都只是味精的一種 改個名字罷了 不過味精這種東西不錯用 要少吃還是對身體比較好......
__________________
我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了 -----------
|
|
|
2014-03-18, 11:00 PM
#37
|
|
|
Elite Member
加入日期: Feb 2004 您的住址: 台北
文章: 4,272
|
引用:
這次就不像鼎王那樣有別家敢馬上跳出來說他們家都是純天然 所以真的也沒啥好計較的, 因為大家真的都一樣啊 |
|
|
2014-03-18, 11:39 PM
#38
|
|
|
Major Member
 
加入日期: Aug 2010
文章: 285
|
有部漫畫
"拉麵王" 這漫畫大家該去看看了 |
|
2014-03-18, 11:41 PM
#39
|
|
|
Master Member
加入日期: Mar 2005
文章: 1,851
|
引用:
有沒有試過用太空鴨替代雞架子 我學弟家開自助餐的,一大筒水約30公升快40公升 3隻太空鴨光是煮熟再悶個30分鐘,那湯真的不用味精 他以前還試過那筒水煮一隻太空鴨,把鴨當湯底(不賣),悶2小時拿湯也很好 不過太空鴨一隻要200多吧 
__________________
 History doesn’t repeat itself, but it does rhyme 暫離..... |
|
|
2014-03-19, 12:02 AM
#40
|
|
