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New Member
加入日期: Aug 2006
文章: 2
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引用:
後面再也做不出一樣口感的法國麵包該不會是要用過期的麵粉才做的出來   那這就很勁爆了 |
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2013-09-04, 06:26 PM
#31
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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法國麵包粉, 通常用來做法國棍bageutte用的
其它法式麵包並不是用這種麵粉 做不出來的原因很多, 食材只是原因之一, 還有之N 不用強烈懷疑你在賣場買的是法國粉, 因為不會是, 理由是價格較高 此外還有日本進口麵粉, 韓國麵包粉.....  法國棍在整形時, 手感有點像marshmallow, 里面富含空氣, 它有專用的波浪形網狀烤架... 整形可以用手, 或用吐司整形機, 或專門的法國棍整形機 此文章於 2013-09-04 06:40 PM 被 鬼島一 編輯. |
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2013-09-04, 06:33 PM
#32
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*停權中*
加入日期: Sep 2001
文章: 1,933
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引用:
水手牌法國麵包粉，1公斤裝80元；強力粉，1公斤裝70元，哪有貴多少？！ http://www.pcstore.com.tw/lhic/S402194.htm |
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2013-09-04, 06:57 PM
#33
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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引用:
一般聯華駱駝牌的高筋麵粉, 你可以去打聽一袋幾公斤, 價格多少錢? 再去打聽專用法國粉, 一袋幾公斤, 一袋多少錢? 這都是你們所吃, 最常用的麵包粉, 我講的是台北市哦 |
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2013-09-04, 07:01 PM
#34
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Elite Member
  加入日期: Jan 2002
文章: 4,032
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引用:
誰知道... 我後來就再也沒買大潤X的自有品牌麵粉了 , 好不容易清庫存了... 後來有看教學影片,是英文的教學,但我很懶得照它的方法做(很麻煩) ... 就只有那一陣子而已,真的早餐都吃法國麵包... 說不定,真的要放過期的麵粉才做得出來.... 
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您想買新硬碟嗎? 購買前請務必參考這篇文章,是我的實際經驗 還想讓統一賺你的錢嗎？統一集團成員(能見度高的)： 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、黑貓宅急便、聖娜多堡、阪急百貨、 康是美、博客來、夢時代、Mister Donut 、Cold Stone 、龜甲萬、 維力33%股權、光泉31%股權、Smile速邁樂、紅心辣椒、台北轉運站(統一企業BOT) 統一LP33膠囊有環保署早已列管的一級管制品: DNOP塑化劑 |
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2013-09-04, 07:11 PM
#35
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*停權中*
加入日期: Sep 2001
文章: 1,933
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引用:
回想一下你當時用配方，水分比例多少？再來，你是不是在進爐時有噴水氣，製造了蒸氣？ 脆皮的產生，問題不在麵粉，而是水分與烤的方法 此文章於 2013-09-04 08:29 PM 被 semmy 編輯. |
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2013-09-04, 08:26 PM
#36
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Master Member
加入日期: Sep 2001
文章: 2,467
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引用:
你一定沒看過Panasonic麵包機附的食譜 這玩意還能做生巧可力 打果醬 作奶油 烤戚風蛋糕 只要你不嫌步驟麻煩 能搞的花樣可多了 引用:
美國廠商的麵包機沒日本廠商作的這麼好 而且10多年前那時候麵包機剛出來... 還不成熟 作出來的麵包不好吃... |
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2013-09-04, 08:35 PM
#37
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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引用:
可是我覺得很好吃, 因為原料都用美國的, 含奶油 機器品牌是美國, 製造是大陸; 日本機沒用過, 不予置評 不過不管怎麼做, 都不會有商用等級的口感 如果這東西這麼好用, 麵包店就買一百台給它攪一攪就好了 商用吐司通常先經攪拌機, 發酵, 分割滾圓, 發酵, 吐司整形機, 放到吐司模, 丟進去烤 有的軟濕一點的吐司麵團, 如葡萄吐司, 抹茶紅豆吐司, 這類整形概都用手工的,尤其後者成捲後還要打節, 跟做麻花沒二樣...  另, 光那吐司模就分成好多種 此文章於 2013-09-04 08:50 PM 被 鬼島一 編輯. |
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2013-09-04, 08:40 PM
#38
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,032
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引用:
這下子可麻煩了 , 我當時的配方 可是亂配一通的 , 因為我單純是感覺派的 , 我連稱重的設備 都沒有 但是水份部份大約是佔麵粉高度的1/2-1/3 , 然後放入鹽巴以及二砂糖 ,當然這些也都是憑感覺放的 只記得初步發麵後,就揉麵分塊 ,整成長條狀 就進入烤箱進行二次發麵 ,通常進行時間是1小時 這段時間會用烤箱的低溫(約50-70度之間)發麵一小時 , 時間就定在11:30以後進行整個晚上 烤箱停止之後,就自然發麵了 ,一直到早上起床我會去查看狀況 , 然後要烤之前 , 先上一層薄油 (通常是市售的葵花油之類的,我不能吃反式脂肪,或者奶油,會狂拉肚子的) 就這樣子,那一陣子都是吃法國麵包 , 相同做法我試過了 , 我再也做不出來法國麵包了... 不管怎麼做,都是鬆軟麵包.... 
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2013-09-04, 10:26 PM
#39
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*停權中*
加入日期: May 2004
文章: 2,140
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引用:
我家有兩台烤箱 甚至其中一台可以用上來來烤肉或鐵板燒(很便宜 頂好買的) 可是我到現在甚麼都考過 就是沒有烤麵包跟蛋糕 麻煩跟作模那些不是一個沒興趣的人會想做的 |
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2013-09-04, 10:37 PM
#40
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