本產質純麻油


上一篇談到本產麻油，我想既然今天放假我又吃得一直打嗝，
寫個有關於麻油的小故事。
當兵時有位同梯是苗栗客家人(老爸本省、老媽客家)，
爸爸在苗栗鬧區經營麻油雞、豬肝、麵線、腰子等清一色麻油料理。
不過店面位置不很理想，反而是附近夜市有個麻油攤生意比他們家好很多。
連續好幾年營收只能打平，等同做白工。

因為同梯對台南小吃頗為嚮往，有一次放三天假我邀他到我家住順便帶他去吃小吃。
我媽請他吃我們自家的麻油雞、腰子。吃完之後他有點洩氣，
他偷偷對我說：伯母做的麻油雞、麵線比我家的更好吃。

隔兩週我應他之邀去苗栗玩也嚐過他們家的麻油料理可是口味只是一般。
後來我問老媽這是怎麼回事？同梯家的麻油味道比較淡也不夠香，麵線吃起來有點硬。

收假回部隊，我帶了大概一個兩公升保特瓶的麻油與南部手工麵線給同梯。
後來他拿給父親嘗試煮看看，他父親也訝異麻油香氣比自家用的好上數倍。
同梯委託我買一些麻油讓他們家使用，一開始隔壁鄰居商店的人每次聞到香氣十足的麻油腰子、麵線，幾乎每天來吃。
傍晚開始做生意，有些人經過都好奇這麻油香從何而來？
接著店門前傍晚一直到晚上十一二點都是高朋滿座，一段時間後名聲傳出去，生意更好。
原本生意不錯的對方店家開始沒人要去吃。

其實這麻油正是我大舅工廠製作的，同梯想跟大舅購買，大舅卻面有難色，
因為本產花生、麻油籽因種植人力成本高昂又費工，
芝麻籽怕太多雨水，過於潮濕會腐爛，所以榨好的油平均售價比其他廠貴三成。
(因為本省產品採收數量少收購價也高，而且大舅是採用百分百麻油籽)
自用還好，用於做生意，大舅能提供的量有限主要還是些比較講究的台菜餐廳才會出高價購買。

不過大舅很熱心找中部同行也是做本產麻油的工廠提供品質相當的麻油，
很快的同梯說店裡的生意突飛猛進，很多人經過他們的店聞到香味開始來消費。
競爭店家的生意反而一直滑落，雖然他們用的麻油比較貴，
但足夠的客人消費反而獲利相當不錯。

不過恕我目前難提供實際本產麻油購買處，因為這些工廠幾乎都是批發給餐廳，
當然有少量750C.C本產瓶裝麻油在拍賣網站銷售，價格比一般從大陸泰國來的麻油貴幾百元。
想嘗試的人可以找找看，不過我建議最好還是要先實驗自己做麻油料理的廚藝，
不要廚藝不佳還用高檔料理油(形同浪費)這不是精進廚藝的好方法。

沒記錯的話要到南邊的巴伐利亞邦
也就是德南的慕尼黑跟法蘭克福
我是在奧地利跟德國邊境上的薩爾斯堡吃到的

員工的結婚宴


兩週前行政課課長跟我說總務課的阿東跟工廠的芳芳要結婚..............
當我在辦公室大笑想說這對小冤家終於想『昏』了！
陳課長又說還有還有............
還有我們在高雄的供應商業務彥哥與工廠的會計林小姐因為缺結婚費用拖了半年，他們也想結婚！

爺爺知道這件事好高興，只是這兩對新人都打算在端午節前後辦婚禮，
但只夠支付宴席費用，場地還有一些細節有些麻煩！
爺爺要堂弟茶葉蛋去想辦法？茶葉蛋面露哀愁煩惱著要怎麼辦？
因為不管公司、工廠員工結婚，都會補助一人六萬元禮金，
可是女方還有我們公司的阿東都住台南市區，彥哥住在湖內，
最好場所能取其中間位置，避免交通問題。

我爸認識幾位台南經辦宴席的知名總舖師可以幫忙，但場地就麻煩了。
因為宴席雙方各要辦20~25桌，除非在路邊，要不然要容納這些桌數以及廚師作業環境很頭痛。

不過我打了一通電話給大學同學，答案是：好啊！好啊！
這位同學是台南某木材廠小開，他們在台南安平工業區有很大的廠房。
十五年前一位同班同學結婚找不到場地，小開親自安排出借工廠給新人一個不受風雨的地方舉辦。

因為一二十年前木材廠外移到大陸而木材公司的工廠是多年前跟政府簽的長期租用合約，
工廠租約到民國115年才終止，整個廠區清空沒有使用，但當初建廠時在門口興建的三樓辦公室還在，
辦公室持續有人在上班，算是總公司的人在使用，負責大陸台灣越南的聯繫工作。
小開的爸爸有一次就利用空廠房幫員工辦理外燴(有屋頂又不佔用道路的喔！)

為此今天早上爺爺一邊吃稀飯更高興了！怹還比平常多吃了一碗！
怹問我和茶葉蛋為什麼怹這麼高興？我和堂弟都不知道。

怹說：我高興的是父子(我跟老爸)、堂兄弟協力辦好一件為員工祝賀又幫忙人家的好事，怎能不高興呢？

*阿公又問我這兩天勞動節員工有沒有意見呢？(爺爺少看電視，頂多看一些台語肥皂劇 )
我說：有！他們只是抱怨中午的便當廠商好像有人在菜色上開始偷工減料了

給子女的禮物01


我結婚兩週年之前去荷蘭接洽一家鑄造廠的事情，接洽人是一位瑞典籍的工程師，
他太太曾來台灣短期讀語言學校，所以他問我好多關於台灣的事情，也聊得很愉快。
隔一年後我去斯德哥爾摩洽公，正好與他相約在一處海灘見面。
他帶著妻兒回家度假，他替七歲的兒子買了一艘給兒童玩的木造帆船，
兒子坐在船上爸爸在後面推，一邊推一邊告訴兒子何時要把帆張開。

很湊巧的我在結婚四週年沒多久去東京找一家廠商，
那家專做車床、成形機的公司在業界頗出名，可是老闆田友先生不願意見我。
我想人家不願意跟我談生意就算了，但預定機票是兩天後，
我在多摩川河岸邊閒晃。我想著：來日本想找生意做，應該是白來了！
在多摩川邊一位老先生在河邊玩自製的玻璃纖維電動船，
我好奇問他：老先生貴姓？他回：田友。
我問：田友前輩，這艘船如果作得大一點，載兩三個人可以嗎？
老先生說：你是哪裡人？你的日語口音不像日本人？為什麼有些重音很不一樣？

聊著聊著我請教他日本有工匠會製作木頭的小帆船嗎？(台灣有師傅但我覺得技藝、精緻度不好)
(因為那時Virginia才懷孕，我又想起瑞典人Jess推著坐船的兒子在海邊玩的畫面)

有啊！不過多半是製造給幾個觀光景點遊河的中型船，
差不多可以載四十人，有用電動引擎或撐篙的。

那風帆呢？

喔！那是戰前才有，戰後小船有50∼150C.C二行程引擎推動，大家就不做傳統的，
目前舊的造船技術全日本剩餘的工匠不到十個，我就是其中之一！

接著我們在河岸邊談了好多話，老先生還請我去居酒屋吃東西並留下聯絡方式。
過了一個月我決定造一艘小船給小孩，像Jess 一樣陪小孩在海邊遊戲。
我趁著去東京辦事再跟老先生聯繫，聊木造船製造與構型。
最後敲定由我找最適合的杉木來造船。

再見了！我家的動物園


之前我和妻兒去德國期間，新營、嘉義的某遊樂場生態園區接收了我阿媽長輩建的動物園一些動物，
雉雞、彌猴、非洲巨兔等等，這都是我祖母的兄長、親戚陸續不知道從哪裡得到的動物，
利用自家不用的廢棄農地建了一個小動物園(當然分別關在兩個小屋子裡)。
＊兩隻大烏龜各有一個小屋可以躲雨，晴天時會跑出來到小水池裡游泳喝水喔！

祖母算起來也是台南歸仁的望族後代，只是到日本人來了，全部財產充公才沒落。
＊光復後依照日據時期地籍登記資料，政府才把所有土地丈量後全部還給祖母的家族。

不過祖母那一輩人丁單薄，除了一個哥哥存世，其餘都是女生且各嫁西東。
時間久了本來要分財產，但所有土地都是農地，當然祖母家從清朝光緒初期建造的三合院也是其一。
可是祖母的妹妹們生了不少小孩，多年前算一算要分產，每個子孫要分的部分其實很少，
祖母念舊，所有親友花30~50萬不等取得全部產權。

所有土地分成四部分自行管理，一是祖宅三合院，二是三合院四周的五甲農地，
三是動物園那塊廢棄很久的廢耕地，四是接壤動物園的近兩千坪沼澤地。

三合院我和老爸出錢重建完成，其中一個廂房免費給之前我說的一位家計有困難的員工一家居住。
五甲農地因為周邊有灌溉溝渠，用低價租給有興趣的農民種稻子。
動物園全部改建，原土壤地部分鋪上水泥，為祖母要管理的小動物與兩隻超大超老非洲龜做個家。
沼澤地要整理時已經乾涸，正好有釣蝦業者看上，情商租用。
阿媽用很便宜的價格租出去，業者自行開挖水池建大鐵棚當釣蝦池營業。
*祖母唯一條件是要業者定時餵食蔬菜飼料給那些小動物(飼料錢祖母自己付)

五年前祖母身體微恙，怹覺得自己不像爺爺會活過100歲，
三合院贈與我這個願意回家接家業的笨蛋，
三合院四周的農地每年稻作收成很不錯，應該續租出去，反正我們一年頂多總共收到十幾萬而已。
釣蝦場老闆經營得當生意不賴，我們家年輕人偶而會去三合院度週末順便釣蝦也好。

但是動物園用地最麻煩，祖母捨不得在怹年輕時就來到家裡的一公一母老烏龜。
直到前幾月我爸接洽中部某遊樂園生態保護區特請專家檢查，
確認健康無虞才願意贈與，希望安排老烏龜夫妻到遊樂園安享晚年。

今年一月祖母去看動物園，心裡百感交集，正好區長知道怹來了，特來接待。
我爸知道附近國中小學生籃球風氣頗盛，但傍晚甚至晚上學校不可能開放，
請人丈量土地，確定要建一個半的封閉籃球場應該可以(一個全場，一個半場)。

我爺爺知道後，決定整地建一個四周有安全網的日夜間都可以用的籃球場送給當地年輕人使用。
夜間照明燈也由我們捐贈(當然電費、維修由區所自行籌款支付)
區長好高興，四處宣傳，連市長都到我家道謝(煩死了，我爺爺爸爸包括我都很討厭政治人物來我們老家)

幾週後先將最後要離開的老烏龜辦個送行餐會，我們在台南的家族成員好多人會到，
當然也包含過年前後數次坐在龜背上想笑也笑不出來，想哭也哭無淚屎的Goofy！
＊Virginia在過年前後用傳統單眼拍了數百張照片以留紀念！(照片郵寄Ohio牧場家，岳父母看得笑得好開心)

請教一下，當地吃的豬腳是水煮的？還是有再加工火烤脆皮？

有長輩說，70年前他在上海的德國人餐館吃的豬腳是水煮的，當地人俗稱「玻璃豬腳」，脆皮的德國豬腳是來台灣十幾年後才嘗到。

脆皮的
很棒的感覺啊~

水煮豬腳還要能脆皮

是不是經過水煮再風乾，然後塗醬料烤乾，這樣豬皮才會脆？
(我亂猜的 )

一條章魚腳

切掉章魚觸角(另外炸酥做章魚嘴，鹽巴、白胡椒 1：1的台式胡椒鹽沾著吃也很棒！)

『讓刀』避開觸角位置(觸角周邊的肉比較硬)，觸角間的肉比較軟，
切蝴蝶刀(兩片可以見光喔！)，夾一點點魚蝦卵與紫蘇。(不可以用鮭魚卵，不僅顆粒大還會搶味)
＊我在台灣許多號稱正統江戶前壽司學藝回來的師傅都看過這些粗糙的手法！
我的評語是：這些人在一流的江戶前壽司店想當三廚肯定會很慘！

一大一小青花磁盤與青花碗要先冷凍一小時，大磁盤邊有碎碎的乾冰冒冰煙，
小磁盤上桌時盤邊擺碎冰塊，碗裡擺著繞著一圈的微燙熟的但又浸過冰水的章魚肉，
取其入口時魚蝦卵在口中爆開的有趣口感！
幾杯札幌的冰清酒，這樣的登桌薦餐方式很有趣吧！

坐在精緻設置的和式廂房座位，平視目光有日式庭院，往天空望明月！
座北朝南庭院夏夜涼風......................

一位老議員對我姊夫說：如果我的庭園有這麼好，我會辭去議員的工作，天天享受這樣的日子！

哈哈哈！去年我到料亭一邊與姊夫喝酒，胡說八道亂跟大姐夫討論過的一道菜，
現在是姊夫的料亭必備的開胃菜！
去年還登上日本知名雜誌還有TBS廚藝教室的菜單喔！