這篇有專業到, 對喝茶有興趣的朋友應該有幫助吧
我親戚李的喝茶大戶, 我叔叔, 幾乎都是跟熟悉的茶農買的
有時直接到產地買當季茶~
我老爸每年都會去A一些回來(起碼一斤以上)
我是喝的起買不起(一斤都是4K起跳)
只好喝免錢的

一斤四千起應該也只有梨山那一帶的吧！

我再舉一個例子好了，有關於前述茶浸久不苦不澀的那段，前陣子我朋友幫我介紹一個茶行老闆，他挑茶也是要挑這樣的，我就很奇怪，其實說實在的，苦也是茶的味道，澀也是茶的味道，前文有提說泡茶的技術就是浸泡的時間掌握在茶的香和甘都釋放在茶湯中，而苦和澀在可以接受的範圍，製茶技術好是可以避免苦澀沒錯，但在發酵的過程中有時這樣搞卻會損失一些東西，但是連茶行老闆都這樣挑了，我也不好去說什麼，但好死不死剛好就有客人進來買茶，直言道說你這茶雖然比高山茶便宜(這家是做包種茶的)，我現在也只喝得起這個，但真的是不耐泡，三泡就解決了..........，所以啊，很多事都是一體兩面，浸久不苦不澀真的是茶的優點嗎？未必喔！若是客人以沖出來的水量來算茶價，同樣一斤六百的茶，有的只能沖三次，有的卻可以沖五次，試問對客人來說那種便宜？所以客觀來說茶的耐泡度是很重要的，如果以茶沖出來的水量來算才是對茶價比較客觀的計算方式，不然像一瓶洋酒或一磅咖啡，也有和高檔茶價差不多的價位，可是酒喝完就沒了，最多加冰塊，咖啡研磨過後也只能煮一次，有像茶這樣可以重覆沖泡嗎？

但有時有些不會烘焙的人，直接把陳茶烘到炭化掉，整個茶看起來像木炭一樣變成黑色，那個嚴格來說我就不會把它算成是茶味了，正常的烘焙是有炭香但不能有炭焦，就像永和豆漿的豆漿裡帶有炭焦味，但如果整鍋煮成黑色焦到過頭你覺得那能喝嗎？可是茶就有人說這個叫炭焙，可是你想，如果你要喝這種炭化過的口感，那拿個樹枝自己烤到木炭再去用水煮是不是也差不多。

前陣子去紅香看人採茶...
大概都是一心三葉...
是看茶葉的狀況...

真的要挑茶葉的完整度...
可能要找比賽茶吧...
用人工慢慢挑...

站了一整個訓導處!

感謝 不是江DD 大
這篇從頭看到尾 好像提壺灌頂一般。
千言萬語不知從何說起!!
先說一聲謝謝!!

再分享一個紅茶的妙用，以前我都一直認為老茶才可以拿來煮魯味，因為和中藥的味道較接近，煮出來的茶湯又去油，可是前幾天端午節，看到美食台介紹各地的粽子，其中有一種是南投魚池鄉的紅茶粽，是用當地產的紅茶水去煮粽子(估計下南部粽的做法，北部是用蒸的不同)，煮去油膩的成份後再用紅茶水蒸，結果吃過的人都對這充滿紅茶香的粽子讚不絕口(電視報導的說法)，估且不論是電視****效果還是啥，茶本來就有去油解膩的功能，其實仿間很多魯味標榜不油不膩，吃起來會QQ，都是在魯包的材料中加了茶下去，很容易就能把油脂分解掉，而產生這種效果，有興趣的話大家有空煮魯味都可以來試試，說不定下一次開發出新配方變成連鎖店主的就是您喔！

至於紅茶我不大喜歡用國外進口的，雖然世界知名的紅茶產地是印度或斯里蘭卡等地，可是那個茶的底和台灣的有差，有學過煮紅茶的就知，用茶包(如立頓)煮紅茶一定要在固定時間就撈起，否則會澀，但我自己手上的台灣紅茶就沒這缺點，個人認為是比較適合拿來煮魯味的，否則那澀味跑到魯汁裡的話，我也不知怎救..... ，想試台灣紅茶配魯味的再通知我吧！

至於前面提到茶葉完整度的部份，其實採工要看你工錢怎麼跟他算，比賽茶的採工都要加倍的工資，請他們一定要照比賽的標準來採，一般茶的話看是要算天(或時薪)的還是算重量的，假設是以採下來的茶菁重量為計算薪資的單位，那我保證這採工就算一心五葉他都有辦法採出來給你，枝含愈多就愈重他一天的薪水就愈高不是嗎？ 所以說真的現在作工愈漂亮的又不是比賽茶的話，大家就要仔細想想這茶是不是做船過來的了，這是實務上的經驗供大家分享，也希望大家屏持著一個觀念，茶是買來喝的，口感才是最重要的，而不是廣告或茶書裡寫的什麼一心二葉那些茶的形狀，因為以現時的環境和農業栽種技術的提升，那早就過時了，再照那些方法去挑幾乎都是不準的，這些我想喝得夠久的人應該體會得到吧！

不是江DD大終於回來了
原本還在想怎麼那麼久都沒消息咧

不是江DD大都回來了,那江DD也該回來了吧

估計他老爸就是那台黑心跳針播放機！

不是江DD∼∼外找∼請PM我