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Master Member
  
加入日期: Mar 2006
文章: 1,772
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引用:
這種吸血紙我在市面沒看過，印象中只出現在美味大挑戰之類的漫畫，我還以為只有日本才有。  順道一問，這種紙張是否較適合"生魚切片"，如果外表無傷的話，用PE袋密封就可以保鮮了? |
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2013-01-14, 11:32 PM
#21
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
冰鮮最好把內藏之類去掉,如果吃不了2面魚肉,魚骨頭和另一面魚鱗留起來加至少兩層PE袋密封保存另一面.最好是再撒冰塊上去,次之是專業冰箱 這個方法主要用在野生魚,生食和熟食皆可 冷凍建議真空冷凍零下60-80度 此文章於 2013-01-15 12:07 AM 被 小貓咪 編輯. |
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2013-01-14, 11:58 PM
#22
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Basic Member
加入日期: Feb 2007
文章: 10
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引用:
這是幾百年前的價格? 十多年前我釣起的野生紅甘交餐廳就一斤3百以上收! 餐廳賣客人約一兩40左右(含料理) 有些漁港賣的魚其實是海上交易來的，台灣近海漁源真的已經快乾了  |
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2013-01-15, 12:21 AM
#23
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
現在是很多野生魚都是定置網抓到的 |
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2013-01-15, 12:38 AM
#24
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Master Member
加入日期: Mar 2006
文章: 1,772
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引用:
3年前  |
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2013-01-15, 01:23 AM
#25
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Basic Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 高雄
文章: 24
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引用:
你真內行~連海上交易都知道~  |
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2013-01-15, 01:41 AM
#26
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Elite Member
加入日期: Feb 2000
文章: 5,720
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現流真的一定比冷凍的好嗎???
 有些魚類不也要放置幾天吃會更好? |
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2013-01-15, 01:44 AM
#27
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Basic Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 高雄
文章: 24
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引用:
死後僵直期過後都好吃~ 魚如果有完全相同的條件下~現流當然比冷凍好吃~ 不過~總是沒這麼美好的事~ |
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2013-01-15, 01:47 AM
#28
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Elite Member
加入日期: Feb 2000
文章: 5,720
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引用:
因為有江戶前的料理方式嘛 台北的店不少都不是現流的但價格和生意也都是不錯 比如說 鮨清田 |
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2013-01-15, 01:57 AM
#29
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Basic Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 高雄
文章: 24
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引用:
其實要看魚的新鮮度及肥滿度~來決定料理方式~ 越好的~越單純~就好像生魚片一樣~直接生食~ 但這一部份的可供應的數量一定不多~是少數~ 其他的食材~就是考驗師傅的功力了~沒有什麼好壞對錯~ 這也是為什麼~生魚片容易踩雷~的原因~ |
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2013-01-15, 02:09 AM
#30
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