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Elite Member
  加入日期: Jan 2002
文章: 4,035
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引用:
我做的沒那麼功夫啦.... 只記得我早期做的麵包,溼度較高,所以沒辦法揉兩次麵團,發麵後就分好,整個型狀就進烤箱二次發麵了 要烤的時後才塗上油,進烤箱烤200度20分鐘 就這樣而已.... 如果硬要說怎麼會做出類似的口感,我也說不出來,就真的這樣子就出來了... 外硬內軟,那一陣子真的吃了2-3星期的這種麵包了... 真要說有何不同之處,大概就是麵粉了,因為前兩年之前,我很少吃麵粉類的食品, 尤其是要 自己做,那根本不可能,也不會做!! 但有個興趣,就是一直想吃好吃的蔥油餅,所以只要去大賣場 (大X發) 就容易挑選1Kg裝的麵粉(高/中 筋都有買),買來又不用(懶得用),偶爾只做個難吃的蔥油餅 一直在這裡打轉 , 應該是去年買入中型烤箱後,才開始做麵包,之前買來的麵粉(1Kg裝) 有好多都過了保存日期,但都沒壞,然後就......做來吃掉了 ...  我甚至都不記得當初用的是中筋 還是 高筋 ,反正亂做一通 , 結果就這樣 噹噹噹 , 法國麵包每天出爐囉... 我與我老媽每天都吃得很快樂.... 反正都是亂做一通的... 後來才看食譜,心想我怎麼都做不出來鬆軟麵包呢? 然後接著就開始試做,初期也都還是硬硬的外皮 後來才看到提示,說要反覆壓製兩次就好,我就照作,還真的就這樣完成鬆軟麵包的製作了!! 也吃了幾個月,後來想念初期做的法國麵包,然後又試作, 就這樣無論我怎麼做,都回不去了...  看了前輩的說法,才知道原來法國麵包非常難做啊.... 我初期做的口感,就算沒有90分的類似 也有接近85分的口感... 不會太差的!! 現在完全做不出來了....
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您想買新硬碟嗎? 購買前請務必參考這篇文章,是我的實際經驗 還想讓統一賺你的錢嗎？統一集團成員(能見度高的)： 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、黑貓宅急便、聖娜多堡、阪急百貨、 康是美、博客來、夢時代、Mister Donut 、Cold Stone 、龜甲萬、 維力33%股權、光泉31%股權、Smile速邁樂、紅心辣椒、台北轉運站(統一企業BOT) 統一LP33膠囊有環保署早已列管的一級管制品: DNOP塑化劑 |
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2011-08-24, 10:54 PM
#21
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
我是覺得作蛋糕較難,麵包容易多了. 至於發酵箱?絕對不需要. 調整溫度那個準確度並沒多重要,用最高溫的就可以,聞到麵包香味就可以出爐了,等你先正常作出麵包後,再來試驗熟悉你的機器特性,不照書上說的比例,...等,這樣下來很快你就會將你買的書丟了. |
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2011-08-24, 11:00 PM
#22
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Amateur Member
 
加入日期: Dec 2002
文章: 47
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可憐的上班族 orz 此文章於 2011-08-24 11:13 PM 被 風中的浮雲 編輯. |
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2011-08-24, 11:09 PM
#23
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Major Member
 加入日期: Oct 2010
文章: 101
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可惜已經買了書
 我做了之後有問題再問吧 可能要到女性論壇詢問比較多人回答  |
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2011-08-24, 11:28 PM
#24
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
你這樣描述,我突然想到以前雜貨店有賣一種圓形很小塊一大包那種很發麵包.你做出來的可能是這種.你照原步驟應該還能做出來才是. 麵粉這2-3年內量販店的太貴,都沒降價,所以我都是到傳統市場買. 我是覺得除非要做很發的日式麵包,才需要重視高中低筋,我都是做很紮實有嚼勁的麵包,試驗的結果是感覺不出差別. |
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2011-08-24, 11:41 PM
#25
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Major Member
加入日期: Mar 2002
文章: 130
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引用:
不知道是買了那一本書? 新手入門,如果你真的要玩! 烤箱很重要可以買貴一點! 不然程序都對,最後被濫烤箱烤掛了！ 大家會推 1.烘王 2.DR.GOODS 3.Kaiser 威寶(好市多) 別忘了買一台誤差1g的數位秤(露天200塊就很好用了)! 還有剛開始就照書上比例做, 很多人看書上砂糖100g,會肥死  ..就自動減50g...此文章於 2011-08-25 12:08 AM 被 bullet99 編輯. |
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2011-08-24, 11:59 PM
#26
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Major Member
加入日期: Oct 2010
文章: 101
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引用:
新手的烘焙聖經－修訂版 因為有200種食譜教學 烤箱不打算買太好，免得將來變廚房角落的灰塵家電  目前打算購入 尚朋堂 SO-3211 電子秤已經有了 所以只要再購入 烤箱、桿麵棍、鐵製圓盆、土司模型、麵粉、細砂糖、奶油 就可以做麵包了 此文章於 2011-08-25 12:16 AM 被 kkzzy 編輯. |
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2011-08-25, 12:12 AM
#27
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,035
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引用:
自己吃的就別用固態植物油 , 動物油可能還好 , 這種植物性質的反式脂肪還是少吃為妙 我都已經改用沙拉油(最便宜)/葵花油 這種液態食用油 我記得葵花油做的口感比較好吃,沙拉油做的沒那麼好吃就是了....
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2011-08-25, 11:00 AM
#28
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
烤盤建議另外花錢買不鏽鋼的,烤箱附贈的那種我不敢用,不過要量一下烤箱內部長寬,烤箱雖然寫的公升數一樣,但一般烤箱要注意深度跟寬度,高度反而不是很重要. 上下火獨立控溫?這有需要嗎?烤箱只要能上下火單獨控制就可以了,個人是覺得那塊玻璃能清晰無色透視才是必須的. 我曾看過用有色的...蠻佩服那設計...Orz |
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2011-08-25, 06:59 PM
#30
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