寧記老闆最早 是在 紅屋牛排那巷子賣川味牛肉麵 後來改賣麻辣鍋 光顧的都是當時三家電視台 錄完夜班劇場的 老饕工作人員...那些老頭 都是早期 大陸黨校好吃懶做 搞戲劇的。 他們的嘴可挑哩。
因為生意好改到通化街 三角公園 的巷口 夫妻兩個 雇兩個洗碗徒弟
...因為人手不夠 採取自助 老闆只管用麵包刀切 牛肉 跟收帳 ..因為沒登記 所以沒發票只給收據。剛去的吃的人很不習慣 因為老闆態度冷漠 客人習慣多叫 老闆就罵人 : 吃不完幹嘛叫那多?
他的牛肉 稱斤 扣掉盤子的重量...一片牛肉 切的跟牛排一樣厚。還算合理....在"麻""香""辣" 湯頭裡一涮 入口....你的魂命 全給他了。

他的湯頭好像雲南白藥秘方不外傳的 調配時 就躲在廚房 關了門調配
所以有人說他肯定偷放了鴉片子 不然怎會讓客人上癮哩？
他的麻辣 除了辣 可怕的是香麻 撲鼻打腦 別的店是調不出來。

好吃懶做的除了電視人員就屬 兄弟 跟土流氓了...所以他得罪了 外省兄弟要殺他...但看他是老兵 飆上了後氣的也去開麻辣鍋店 所以冒出不少 藍記 雍和宮夫妻肺片的 但是在鬧上寧記 三四包胎以前 我知道寧記絕無分店... 他的字號被別人先登記反告他們侵權。
本土流氓不吃辣 但因為風聞他的麻辣 帶者整票人 去 然後放話 如果我吃的不好吃 我就砸店。 老闆還是面無表情....當然店沒砸他的信徒
反而增加了。

我剛上網 一般網聚 都吃法國牛排 或 KTV 唱歌 有次我帶了票 不吃辣的中南部 網友去吃 這一吃 他們每個月起碼都開車上來 朝拜一下 甚至香港成龍那票人吃上癮了自己回港 開分店--老闆秘方 管你是天龍 他也沒給。要吃就得 上他獨一無二的店裡。 後來老闆跟老闆娘退休了 他才把秘方給了大徒弟 他行前八百年沒理過我 竟然把要搬華視停車場的喬遷店 電話給我 於是 我又吃到打此文的現在 老闆一家跑到美國買房子當寓公去了 偶而回來收徒弟店的權利金
後來台商 到大陸 發展 於是寧記名聲 也到廣州上海去了。