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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 1
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個人認為啦
高溫去燒烤東西 你通常會加一些調味料 無論是鋁箔或錫箔 這時候面對的不是只有熔化不熔化這種物理問題 醬料本身的酸鹼 加熱水分蒸發 醬料局部突然pH值暴增或暴減 跟鋁箔或錫泊的化學作用 把裡面的金屬溶出 這是不用到啥700度就會產生的問題吧 以上我全憑想像 但是應該很合理吧!! 此文章於 2011-04-01 11:14 PM 被 anshley3 編輯. |
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2011-04-01, 11:11 PM
#21
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Basic Member
加入日期: Dec 2010 您的住址: Hsinchu
文章: 20
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現在錫箔紙跟鋁箔紙都統稱 ＝ 鋁箔紙 （我也不知道為什麼,應該是最早真的用錫吧）
----------------------------------- 雖然是不一樣的東西 不過我也不知道這有啥好爭的 而且我也沒說要拿錫紙包食物好嗎=,.=,問問看熔點而已,第9樓我也標紅字問鋁箔紙 ----------------------------------- 鑽牛角尖我也常常玩啦,只不過這麼多人鑽我我會****  一堆吃飽太閒的人 
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http://www.youtube.com/watch?v=MlHKjkDRylM 嗚哦~好男人 阿部高和之紅薔薇革命 此文章於 2011-04-01 11:23 PM 被 keuuu 編輯. |
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2011-04-01, 11:17 PM
#22
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Regular Member
 
加入日期: May 2001 您的住址: 台灣桃園
文章: 63
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我想得到到是鋁箔表面有沒有一些的 "處理劑" 在上面?
家中鋁箔的包裝紙盒上有兩則有關的- - 包裝高鹽份, 強酸食物請物久藏; - 本品為食用級鋁箔, 符合食品衛生標準, 安全無毒用得安心. 沒看到對於溫度的說明..... |
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2011-04-01, 11:23 PM
#23
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*停權中*
加入日期: Aug 2000 您的住址: Taipei, Taiwan
文章: 295
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供樓主參考一下
鋁箔會分成亮面及霧面是因在大量生產時滾輪需推動鋁箔向前滾動, 故需有霧面增加磨擦力, 避免空轉...當機. 其實二面皆可火烤或包食物，導熱速度都一樣，但亮面有個好處--會反射熱能，所以在烤肉時，將亮面朝上，可以將流至食物上的熱能向下彈回時，再反彈向上，這可加快食物的烤熟速度。而如果將食物整個包裹起來烤時，亮面在內也較可反彈熱能不致外洩，進而加快烤熟速度，節省能源。 錫箔的原料價格是鋁箔的五倍之多, 且成品很容易碎, 故已無純粹的錫箔產品在市面販售, 現在祇看的到"錫箔紙", 這是以紙材貼合錫箔做成的, 不能放在火上烤, 故大多使用在香煙、糖果的包材上. 此外, 在使用鋁箔部份, 有些使用方法需了解. 一般而言, 烤肉醬之類醬料的酸度及鹼度不會太高, 因為它中和了許多種材料, 故如果是在一般烤肉時, 與鋁箔接觸亦無大礙, 故在鐵網上鋪上鋁箔, 避免煙灰等致癌物質沾上食物, 是較保護身體健康的方法, 唯一要注意的是使用高酸或高鹼性食材時, 如醋、檸檬汁等, 就必須將烤好的食物移至盤子上再淋上就好.像鐵網的材質也是金屬, 如果長時間沾上高酸或高鹼性食材, 也會產生化學變化, 所以如果一定要烤肉的話, 鋪上鋁箔, 並正確使用方為良策. 而刷肉的時機, 應是在肉快熟之際, 快速二面各刷一遍即可, 刷太多會太鹹... 另外, 有人在鐵網上鋪上鋁箔(銀色)後, 再鋪上萬用料理紙(白色)再烤肉的, 因為這二種皆可導熱, 但料理紙是不能直接放在火上烤的, 但它可耐熱250度C, 又可隔水, 是很好的材料, 可以拿來包覆青菜、海鮮類食材, 再放到鋁箔上烤, 很棒的... 由於金屬會與空氣中的氧進行作用，所以會有氧化的現象，祇是不同的金屬有時間快慢之別，如同鐵會生銹一樣(氧化鐵)，鋁也會生銹(氧化鋁)。所以即使盒子沒開封，盒身的縫隙也會造成空氣流動，會造成氧化現象。越是潮濕的地區，氧化時間越快。一般是3~5年，所以存放鋁箔時間，要放在陰涼乾燥的地方，比較能放久一些。 |
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2011-04-02, 01:03 AM
#24
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Major Member
 
加入日期: Jun 2009 您的住址: 厝漢當然是龜在厝裡
文章: 223
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其實我覺的沒差，又不是天天吃~~~~~~~
沒在怕的啦
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這是一個你努力，都不一定會成功的世界~~~~~~~~~ |
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2011-04-02, 01:07 AM
#25
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Basic Member
加入日期: Dec 2010 您的住址: Hsinchu
文章: 20
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引用:
謝謝,我還真的沒想到還可以用烘焙紙
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http://www.youtube.com/watch?v=MlHKjkDRylM 嗚哦~好男人 阿部高和之紅薔薇革命 |
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2011-04-02, 02:02 AM
#26
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Silent Member
加入日期: May 2010
文章: 6
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引用:
所以根本買不到烤肉用的錫箔?  |
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2011-04-02, 04:35 AM
#27
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Basic Member
加入日期: Dec 2010 您的住址: Hsinchu
文章: 20
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我比較好奇的是,這篇根本沒人說要拿錫箔弄食物
偏偏有幾個腦X自問自答,酸人酸到自己,不愧是網路鄉民
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http://www.youtube.com/watch?v=MlHKjkDRylM 嗚哦~好男人 阿部高和之紅薔薇革命 |
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2011-04-02, 04:57 AM
#28
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Silent Member
加入日期: May 2010
文章: 6
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引用:
引用:
沒有要弄食物? 沒有要弄食物? 沒有要弄食物? 沒有要弄食物? 誤會了! 此文章於 2011-04-02 05:22 AM 被 TRG 編輯. |
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2011-04-02, 05:17 AM
#29
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Silent Member
加入日期: May 2010
文章: 6
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鋁本身加熱，氧化產物，常見的胃藥制酸劑，就含鋁鹽鎂鹽。
http://www7.vghtpe.gov.tw/gi/feuill...nfo.asp?qa_id=6 有興趣，剪小塊鋁箔，去微波爐加熱看看。 此文章於 2011-04-02 05:32 AM 被 TRG 編輯. |
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2011-04-02, 05:30 AM
#30
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