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Master Member
  加入日期: Feb 2001 您的住址: 碎石堆緩衝區
文章: 1,807
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引用:
依照不同的調理方式來選用不同的鍋類是很正常的 ,硬要用不適合的鍋類通常就是事倍功半 就好比拿把牛刀去雕花或是拿柳葉刀去剁大骨 ,無疑是搬石頭砸自己的腳 有一種優點必定伴隨著一種缺點 ,沒有什麼鍋是所有料理都通吃的王道
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「優雅に舞う」∼カワサキゼファー∼ |
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2011-02-24, 12:15 PM
#21
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Power Member
 
加入日期: Dec 2001
文章: 627
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我自己就是用這種傳統鐵鍋來做菜,
因為導熱快,所以除了中菜之外,拿來煮湯煮火鍋也行, 如果不習慣用炒鍋,也有平底鍋可以用, 我各買一個之後,家裡的不沾鍋就很少用了.... 當然啦...可能也跟自己的飲食習慣有關吧....
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 5個4....沒有比我更強的吧.... 
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2011-02-24, 04:01 PM
#22
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Basic Member
加入日期: Dec 2010 您的住址: Hsinchu
文章: 20
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引用:
他說的沒錯啊 一般像是章魚燒那種類型的鐵,你吃進去都會有氧化鐵 我是業餘廚師  ---------------------------------------------------- 我個人還是比較喜歡不沾鍋啦 還有一點就是鍋子一定要養 拿水倒進鍋子八分滿接著煮沸以後,等待五~十分鐘,把水倒掉,倒一小匙油拿吸油紙巾抹整個內鍋放置 個人是兩個月養一次 ---------------------------------------------------- 另外每種食用油,都有所謂的溫度上限,而每種油都不一,我個人建議不要大火快炒,這是很要不得的,食用油超過溫度以後會轉變為有害物質,這可以google每種油的溫度上限 ---------------------------------------------------- 然後不沾鍋最好都用小火,中火是最大限度,愛用大火.......用不到半年就準備換吧 鏟子也一定要用強化塑膠或是木製的
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http://www.youtube.com/watch?v=MlHKjkDRylM 嗚哦~好男人 阿部高和之紅薔薇革命 此文章於 2011-02-24 04:14 PM 被 keuuu 編輯. |
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2011-02-24, 04:07 PM
#23
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Elite Member
加入日期: Mar 2004
文章: 4,240
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引用:
那麼.....劉X玲代言的XX四物飲就不用花錢買了嘛 拿個鐵鍋煮煮加鹽紅糖水喝就好了 
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「往哪兒走？如果每個台灣人都好像他們一樣，就沒得救了！台灣沒得救了！走不了的啦。走到哪兒去？走不了了...」 https://pcdvd.com.tw/showpost.php?p=1087539637&postcount=11439 https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1199128&page=12&pp=10 我期待的不是穴 而是有妳的洞舔 我期待的不是液 而是和妳的慾奸 我期待煙花漫天 我可以永遠不怕妳捉奸 我期待的不是一句抱歉 免費貼圖 https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=6146343 https://www.youtube.com/watch?v=GaJ3FsfHOXE https://www.youtube.com/shorts/WY3Jg_p8Wkk https://www.youtube.com/watch?v=v3OF2ehgngI https://www.youtube.com/shorts/ChnMCmPGNsY https://www.youtube.com/watch?v=84a4Opj2aQM https://www.youtube.com/watch?v=jYcb5D5Vrxs https://www.youtube.com/watch?v=qkkbyiMrPTw https://www.youtube.com/watch?v=6YAjUM77930 https://www.youtube.com/watch?v=vClBg_WMEYY https://www.youtube.com/shorts/HiT_3SPDxG0 https://www.youtube.com/watch?v=_reqm2SGLxQ https://www.youtube.com/shorts/JLvdp3aozxE https://www.youtube.com/shorts/rtZ9qQ1hdwM https://www.youtube.com/shorts/oiqHRhSmho8 https://www.youtube.com/shorts/GcsYl6xemoQ https://www.youtube.com/shorts/UDua-34TR0g https://www.youtube.com/watch?v=0-Fs9hdFHCE https://www.youtube.com/shorts/VJnWRGGz9-o https://www.youtube.com/watch?v=N2UL79895DM https://www.youtube.com/shorts/hQBfSMvMUJY https://www.youtube.com/watch?v=0jv1om30VHc https://www.youtube.com/shorts/6VVoj5MMob4 |
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2011-02-24, 04:23 PM
#24
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Power Member
加入日期: Apr 2005 您的住址: 喵喵星球
文章: 692
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如果有耐心養鍋,的確是好鍋
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2011-02-24, 05:31 PM
#25
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*停權中*
加入日期: Mar 2002
文章: 733
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引用:
去吃快炒就好了......快炒店應該多半都用鐵鍋吧~ |
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2011-02-24, 05:56 PM
#26
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*停權中*
加入日期: Nov 2008
文章: 89
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用油來養鍋？
那不會引來一大堆油蟲(蟑螂)嗎？ 鐵鍋如果生銹了 繼續用下去會怎麼樣？ |
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2011-02-24, 06:26 PM
#27
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Master Member
加入日期: Jul 2004
文章: 2,015
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引用:
用鍋蓋啊 生鏽就把鏽掉給洗掉啊 基本上你有常去買現炒炒麵的話 那個廚師炒完後,就用會類似鬃刷的來刷洗,只開水來刷洗 而且很快就刷完了,也不會用到清潔劑或是鐵刷之類 養鍋就只是用倒點油進去鍋中,用紙巾或是乾淨的布抹一下而已 生鐵鍋缺點就重啦,比起一般合金鍋重很多,所以快炒店的廚師會用濕布握住鍋子邊緣搖動,不然很難拿
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哇,路上的女生怎麼越來越高?  女生圓臉比例似乎越來越高啊?  此文章於 2011-02-24 06:36 PM 被 青葉大哥 編輯. |
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2011-02-24, 06:32 PM
#28
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Regular Member
 加入日期: Nov 2006
文章: 95
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隔天幾沒用的油在上面不會有臭油味嗎？
還是不鏽鋼的比較好... 雖然重了點不過我又不是練甩鍋的不會拿來拿去甩 |
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2011-02-24, 06:35 PM
#29
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
以前台灣還沒有這種鍋,我老舅從美國帶回台灣推薦我們用,當然他是有講解用法,不可刮傷之類的........,但台灣人嘛!勤儉美德...我家也是這樣一直延用好多年,也是不知害怕就是.... 還好這種鍋因為不適合炒,所以用的機會較少就是.主要還是用不鏽鋼鍋. 要是有稍微注意一下,台灣不少美食節目,或教烹飪也是常看到這樣用,所以現在只要有看到,那家餐廳我絕不敢去吃. 此文章於 2011-02-24 08:34 PM 被 dts0069 編輯. |
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2011-02-24, 08:31 PM
#30
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