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Advance Member
  加入日期: May 2001
文章: 307
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杏鮑菇 四季豆....這類含水的蔬菜
也頗能考驗老闆的功力  |
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2010-06-01, 11:07 AM
#21
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Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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要如何測試一間炸物攤的好吃?
我常買 吃到 看老板 做菜的手腳 就知道好不好吃 份量也很重要
有的老闆 請她女兒用的 手腳慢 份量又少 下次就不去買了  ........
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
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2010-06-01, 11:12 AM
#22
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Major Member
 加入日期: May 2008
文章: 112
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甜不辣跟米血拿來實驗還不錯
火侯跟油溫的掌控很重要 這樣不會太油,就算放冷了也很好吃,不會變的油膩 雞排老王反而喜歡吃稍微炸乾一點 些許的肉汁跟炸到酥酥的骨頭 有種很單純的焦香跟肉香味 |
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2010-06-01, 11:23 AM
#23
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Golden Member
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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 現在不曉得是不是大家都很小氣... 看過幾處雞排攤 , 老闆都閒到在打瞌睡... 食材放在外頭那麼久 , 看起來就不太敢吃...  吃過一次覺得是很油很恐怖的雞排... 攤子上看到已經炸好不知放多久的雞排.... 結果老闆再拿去炸一次 , 結果吃起來很油一整個噁心...  此文章於 2010-06-01 11:32 AM 被 geminiprince 編輯. |
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2010-06-01, 11:29 AM
#24
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*停權中*
加入日期: Feb 2004 您的住址: 桃園八德
文章: 1,067
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米血糕 +N
真的是可以看出炸物攤的功力  |
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2010-06-01, 01:46 PM
#25
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Golden Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台灣屏東
文章: 2,563
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引用:
其實米血很多種~~一般鹽酥雞攤都是用豬血糕~~~ 我個人喜歡的是用鴨血或鵝血下去做的米血~~ 話說在屏東~~我都不講米血~~都直接講鴨血~~ 後來到中部唸書吃了麻辣鍋~~才發現鴨血也可以不加米~~作成那個樣子~~ 至於豬血~~屏東就是作成像麻辣鴨血那樣~~不加米~~用來煮湯的~~ 豬血糕也是我到台北之後才第一次吃到~~~
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Money It can buy a House ,But not a Home It can buy a Bed,But not Sleep It can buy a Clock,But not Time It can buy you a Book,But not Knowledge It can buy you a Position,But not Respect It can buy you Medicine,But not Health It can buy you Blood,But not Life So you see money isn't everything. I tell you all this because I am your Friend, and as your Friend I want to take away your pain and suffering..... so send me all your money and I will suffer for you. A truer Friend than me you will never find. CASH ONLY PLEASE 
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2010-06-01, 01:54 PM
#26
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Junior Member
加入日期: Mar 2003 您的住址: 可魯的故鄉
文章: 732
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引用:
雞排找現炸的店吧 現在很多店為了保持口感 雞排不會先炸好擺著 都是客人現點才下去炸 |
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2010-06-01, 02:01 PM
#27
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Power Member
加入日期: Dec 2004
文章: 516
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基本上豬血糕還蠻好測試的
至於雞排或是肉類 說實在~跟炸的功力沒關 是跟油.肉質.外面裹的粉有關 只要這三個弄的好~隨便炸也不會難吃到那裡去.. 之前跟朋友搞過一段時間的炸類 基本上我們只有三個東西不好吃 豬血糕 雞皮 雞屁股 XD 後二樣是因為滷汁還在開發~所以不到味 豬血糕就真的是功力差了點... 不過東西放在外面~說實在是看地方的 之前開在三重..那裡的人對食材放在冰箱保鮮很不能接受(那時是3X度的夏天..) 非要喜歡把料全部堆在外面他們才爽 其實...那是會壞的啊...只是你們吃不出來而已 像我們天天吃馬上就知道了...
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2010-06-01, 02:37 PM
#28
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Advance Member
加入日期: Sep 2006
文章: 388
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也不是現炸的就好，要看油是用哪種的，不過通常看不到
我曾經吃過ㄧ家有小店面的炸物，跟老闆聊過、他說他主打的就是新鮮現炸 但是我吃的量太多時(約二個雞排)身體竟然會難受，有點心悶的感覺，而且屢試不爽 我從小到大吃了那麼多攤炸的也沒發生過這種事情 從此都不敢碰那家的東西 |
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2010-06-01, 04:09 PM
#29
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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有些店家覺得米血不好炸，炸完後會用燒烤使其變的軟Q!甜不辣反而經過燒烤就變得不酥
 裹粉的菜頭粿加上中南部特有的甜醬油也很有特色 |
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2010-06-01, 06:16 PM
#30
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