科學教育為何失敗？/咱的教育－理盲與理性

日昨《科學月刊》四十周年，周成功教授提出《科學月刊》之努力是失敗的結論，引起注意。而台灣科學社群的多位成員，也在不同的場合，以八八水災氣候預報、新流感疫苗接種，甚至最近的美牛事件，作為科學社會教育失敗的佐證，甚者更提出「理盲」的大帽子，指責社會的缺乏「理性」。

　其實回顧《科學月刊》四十年的歷程，其努力不可謂不深，對社會的影響也不可謂「船過無痕」，光看前天發表的林照真的新書《台灣科學社群四十年風雲》，便可知一二。

　那為何卻有這麼多投身科學教育的學者專家，會在台灣歷經半個世紀的科學教育之後，依然感到失望沮喪，認為科學並未深入人心。這問題的癥結，恐怕正出在科學的教化與啟蒙心態。

　近代科學對人類思想帶來啟蒙，已不是需要爭論的議題，只不過「啟蒙」是甚麼意思？教化模式的知識引介，價值單一的思想教誨，能帶來什麼樣的啟蒙，其實是我人自「五四」以來仍未深入檢討和反省的。

　如果以現象層面說，其實新流感的疫苗接種，美國的比率未可說很高，在加拿大和英國，也多出現了延緩接種的現象，但是在那些社會卻未出現「理盲」的批評，原因就在於他們沒有「科學教化啟蒙」的思維。熟知科學文化影響的人應會同意，在近代科學萌生的歐西文化中，科學不但從未享有「教化啟蒙」的道德正當性地位，一直以來的備受挑戰，才是歷史的真相。

　科學是理性（Reasoning），人的恐懼也是理性，說到頭，教化模式裡最缺乏的，正是「啟蒙」所需要的「理性」。http://blog.udn.com/gujinfu/3657149

美牛事件之美國報復篇

最近幾天不少社論跟新聞都在討論這件事：擔心美國的報復。其實，這是庸人自擾。
第一，跟其他國家比起來，台灣對美牛的消費量不是那樣地高。
二，這件事對美國社會而言，根本沒人注意，新聞也沒報過（或許我沒看到）。
三，美國的注意力集中在許多社會，經濟，反恐，飛安，健保議題上。
連老虎五隻的討論都比美牛事件多...

我認為政府要有點骨氣，且在答應之前就應該審慎評估。
雖說不是所有政策都會討人喜歡，但政客混那麼久了也該有點政治常識。
立院修法禁美牛，雖不是全禁，這種出爾反爾的確不是件好事。

事實上，我們社會在美牛事件的反應上的確很理盲。
要去反駁美國應該要舉科學證據來論證，而不是全然靠民粹/公投。
其次，狂牛若像台灣媒體渲染這般嚴重，美國早就嚴禁到底。
美國的基礎研究與食品安全管控很嚴謹，也相信不會致美國人民於不顧。
美國百姓自己對狂牛的顧慮根本是微乎其微。
還有，對很多事我們不要把台灣看得太大了，但也不要小看自己。
合理評估與判斷是很重要的，這樣才不會資源誤置。

最後，這種肉品疾病問題相信在大家有生之年一定會不斷出現。
沒有什麼食物是全然地安全，基本上我還是比較支持大家多吃菜少吃肉。
而且多多支持當地生產的食物。http://forum.dabutek.com/showthread.php?t=19862

根本是來偷渡政治文的吧

反對美國牛肉聲浪的背後
賴秀穗(任教台灣大學獸醫學系)

當美國又再出現一頭牛感染狂牛病後，台灣進口美國牛肉引起政治人物的角力，各方批判衛生署的決策罔顧人民的生命安全，美國牛肉安全嗎？狂牛病危害人類有那麼嚴重嗎？

　　1985年英國有133頭乳牛死於神經症狀如觸覺敏感、動作不協調、後肢無力，這些牛隻的腦組織都有海綿狀病變，故稱為「牛海綿狀腦病」，因有神經症狀又稱為「狂牛病」，翌年英國將「牛海綿狀腦病」訂為法定傳染病，禁止以羊製成的肉骨粉餵飼牛隻，也禁止人民食用牛的內臟；1990年成立「牛海綿狀腦病的顧問委員會」，評估狂牛病的危害。到了1996年英國約有17萬頭牛感染，全面撲殺30月齡以上的牛隻(約500萬頭)後，歐盟在2000年恢復進口英國牛肉。但英國還是陸續有狂牛病例，2005年時有66頭感染，目前全球(主要在歐洲)已有24個國家成為狂牛病疫區。

　　英國在1994~1997年間發現16個類似人類的「庫賈氏病」(CJD)，人類CJD的患者一般是50歲以上的老人，病患的腦組織有空泡化的病變，CJD有家族遺傳性，或接受器官移植、輸血、使用荷爾蒙者較易發生。但英國發生的16個病例發生年齡較輕(在40歲以下)，無家族遺傳性的病史，也沒有接受器官移植的醫療行為，加上他們的腦組織病變非常類似狂牛病的病變，因此稱它為「新變異型庫賈氏症」(nvCJD)。英政府警覺事態嚴重，斷然宣佈食用狂牛肉可能與感染nvCJD有關。

　　目前認為狂牛病的病原是一種變性蛋白叫普力旺(prion)，由27~30個胺基酸組成，1982年由美國學者Stanely Pruiser發現，prion是由正常腦及腸細胞膜內的蛋白變性而來，對酵素、高熱、紫外線都有扺抗性，不像細菌或病毒具有核酸來繁殖後代，牛經口感染後，prion首先在迴腸的下端出現，隨後蔓延到脊髓及腦部，漸漸累積增多導致腦組織產生空泡病變。prion在感染牛隻的體內，不會激發任何抗體反應或其他可偵測的物質，因此無法用血檢作生前診斷，目前的診斷方法只有將牛屠宰，做腦的病理組織切片、免疫化學組織染色法及西方墨點免疫轉漬法。

　　人工餵飼羊肉骨粉的貂、鹿及貓也都有類似病例報告。因此世界動物衛生組織(OIE)禁止以肉骨粉餵飼反芻獸，以便切斷經由食物鏈感染的途徑。美國及台灣均在1997年禁止以肉骨粉餵飼反芻獸，美國被確診的這頭牛，是在1997年禁止食用肉骨粉飼料前出生的。日本在2001年禁止，因禁令較慢而深受其害，目前日本已有20頭狂牛病病例。

　　美國於2003年發現一頭由加拿大進口的牛感染狂牛病後，我國衛生署依法禁止美國牛肉輸入，後來因OIE的規定而做了修改：「由疫區屠宰30個月齡以下去骨的牛肉可以輸出。」因此衛生署聘請專家經多次討論後，認為進口美國牛肉應安全無虞，因此在94年4月重新開放進口，但很不幸，6月間美國再出現一頭本土老牛的狂牛病例，衛生署依法再度禁止美國牛肉輸入，使剛解禁二個多月的政策遭到質疑。自從1986年英國宣佈狂牛病以來，人類對狂牛病的認識不多，引起狂牛病的病原也暫時認為是prion，prion由消化道吸收後如何由腸感染擴散到腦的機制還不清楚，目前也沒有人類感染狂牛病的直接科學證據，僅有以狂牛腦及感染nvCJD的人腦分別接種小白鼠後，皆可產生類似狂牛病變的實驗結果。

　　科學家在1991年開始研究狂牛病的致病機制，他們將狂牛腦磨碎後，以100公克的腦組織餵飼4個月大的小牛，每4個月宰殺一批牛，分別取其內臟來檢測是否有prion病原的存在，並觀察試驗牛隻的症狀。結果發現感染後的牛隻，6~18個月可在迴腸末端發現prion，32個月時可以在腦及脊髓檢測到病原，骨髓也有少量病原，但牛肉組織則無法檢測出病原。感染後35~40個月間開始出現狂牛病症狀，在試驗牛隻的腦病變出現後3個月才有臨床症狀出現，狂牛病發生的平均年齡為5歲，目前發現最年輕的感染牛隻為39個月，因此減去3個月在臨床症狀出現前發生腦病變的時間，再減去6個月的安全期，故在 30個月齡以下宰殺的牛隻，除去腦、內臟及骨頭的牛肉絕對安全。OIE依據這個實驗結果來修訂狂牛疫區牛肉輸出的規定，同時屠宰牛的方法也避免屠宰時腦及脊髓污染到牛肉。

　　OIE規定狂牛病疫區要變成為非疫區時，必須經過7年未再發生新的病例才可以成為非疫區，而肉及相關產品的輸出，國與國之間可以談判。衛生署在 92年12月宣佈禁止美國牛肉進口後，鑑於美國該病例是由加拿大進口的牛隻，又依據OIE對狂牛病法規的修訂，今年4月重新評估同意美國牛肉的進口，開放後2個多月美國又有一頭新的本土病例出現，依法應再禁止美國牛肉的進口，而已進口的牛肉均依OIE的規定輸入，並無下架或銷毀的必要，往後，美國若無新病例出現，可再重新檢討進口美國牛肉。

　　全面禁止肉類蛋白餵飼牛隻，嚴密的監測病牛及執行30月齡以下屠宰去骨的措施，已經大大降低感染狂牛病的風險。專家評估全球的人到英國吃兩塊牛排，才會有一人感染，感染的風險為100億分之一。難怪自1986年發現狂牛病後，全球也僅有161個人的病例出現，英國有150例。反觀全球因其他病原感染的死亡人數及污染食物造成人類的病害，更不勝枚舉，如以狂牛病患者與之比較則微乎其微。 通俗科學網

美國參議院財政委員會主席包克斯有關美國牛肉輸台議定書的一封信

美國參議院
財政委員會
華盛頓特區 20510-6200
2009年12月31日

馬英九總統
中華民國台灣台北市10048

馬總統：

對於台灣未能履行美國與台灣在2009年10月22日簽署的「美國牛肉輸台議定書」，本人表達高度失望。立法院計畫通過「食品衛生法」修正案的報導，也讓我感到十分憂心，此一修正案將可不合理禁止某些美國牛肉部位的進口，並廢除美台之間的議定書。台灣單邊採行「三管五卡」的行政措施，也讓我感到相當灰心，這些措施牴觸了台灣根據議定書所應遵守的承諾，而且在某些狀況下也打亂了台灣自2006年就已開放進口的美國去骨牛肉的運送。台灣本身的風險評估報告、世界動物衛生組織 (OIE) 與其他多項研究報告都判定所有美國牛肉都是安全的，包括絞肉、內臟和加工產品。台灣當局繼續採取隱射美國牛肉不安全的行動，完全令人無法接受。本人期望台灣能全面執行「美國牛肉輸台議定書」。

近來的這些動作，顯然是台灣阻撓美國農業產品進口的趨勢的延伸，這些行動也讓人質疑台灣身為一個負責任的貿易夥伴的誠信問題。上次本人致函於您是在 2008年十一月，當時我針對台灣對美國牛肉與豬肉設置貿易障礙，在信中向您表達嚴正的關切。雖然我曾希望十月簽署的議定書能處理台灣對美國牛肉設置的貿易障礙，但是距我上次致函已過了一年，牛肉與豬肉的問題都依然懸而未決。

身為美國國會中一個台灣的老朋友與長期的支持者，台灣立法院的作法讓我感到相當困擾，我希望台灣能移除違背科學事實與台灣雙邊義務的「食品衛生法」提案修正條文。本人將密切觀察此一事件的發展，並期盼事情能得到正面的解決，讓台灣繼續維持其身為美國可靠貿易夥伴的信用與形象。

包克斯主席敬上

http://www.ait.org.tw/zh/news/press...x?id=2010010402

給台灣朋友的一封公開信



台灣的朋友們： 我到台灣已經三個多月了，在台灣這個美麗之島參觀了很多地方，見到很多很棒的人，當然也吃到很多美食。這次是我闊別台灣23年後再度來台，我依然看到許多情誼聯繫著美國與台灣。台美之間堅強的關係更勝以往，我也會與我們美國在台協會的同事們盡心盡力，讓台美之間的友誼更加堅定。

最近幾週，我非常留意且關注台灣各界對於美國牛肉的討論。我在一家牛肉麵店看到一個標誌，上面印著一隻被斜線劃過的美國牛，似乎隱含對於食用某些美國牛肉產品有安全上的疑慮，對此我感到非常驚訝。我跟各位一樣，很注意自己的飲食，也很留心食品安全問題。因此，請容我補充一些關於美國牛肉的資訊，也許能對各位派上用場。

每天，上千萬個美國人吃的牛肉，跟我們送到台灣及世界其他市場的牛肉完全一樣。然而，目前為止從未出現因為食用美國牛肉而在人類身上發生所謂「狂牛病」的確定病例。

特別讓我感到難過的是，有些人似乎相信美國把絞肉、內臟等牛肉產品外銷到台灣，是因為美國人自己不吃這些產品。事實絕非如此。光就去年來說，美國生產的牛內臟中，美國人就吃掉58%，相當於超過50萬公噸的牛舌、牛尾、牛腮頰肉、牛肝、牛肚等內臟。我個人就很喜歡牛舌三明治，我的副手偏愛牛肝加洋蔥，我父親則喜歡牛肚。美國人也吃掉350萬公噸以上的牛絞肉，去過美國的人都知道我們有多喜歡漢堡、墨西哥玉米捲、肉餅。事實上，美國人自己也吃我們賣到世界各地的所有牛肉產品，我們的外銷市場包括歐盟27個成員國、加拿大、挪威、印尼、馬來西亞、瑞士等多個國家。我們絕不會故意把任何不安全的東西賣給我們的台灣友人。

光聽我的話也許不準，有一個重要的國際組織也認可了美國牛肉的食用安全。台灣和美國都是世界貿易組織 (WTO) 的正式成員，而WTO則委任世界動物衛生組織 (OIE) 來訂定安全標準，美國和台灣也都是OIE的正式成員。OIE支持美國牛肉和牛肉產品的安全絕無問題，台灣自己的獨立風險評估也做出同樣結論。除了美國本身施行確保所有美國牛肉和牛肉產品安全的嚴格措施以外，所有出口到台灣的美國牛肉和牛肉產品也受到台灣本身的食品安全法規監督。

基於上述理由，我希望台灣的朋友們可以理解，為何我們會要求台灣遵守台灣與美國簽訂的牛肉議定書。我們希望雙邊貿易能基於堅實的科學基礎與公認的國際標準繼續成長茁壯。

感謝大家給我機會在此澄清對美國牛肉常見的一些誤解。我希望透過這個訊息，以及美國在台協會網站的補充資料: 美國牛肉與台灣市場，能讓大家對於自身吃的食品做出明智、確信的決定。

敬祝 佳節愉快

美國在台協會處長司徒文敬上

http://www.ait.org.tw/zh/news/offic...x?id=2009121802

Beef issue tests US-Taiwan relations

On January 5, Taiwan's Legislative Yuan passed an amendment to the Food Sanitation Act banning the import of 「potentially high risk」 beef products from areas where mad cow disease has been documented over the past decade. Despite President Ma Ying-jeou's worries that a ban would strain US-Taiwan ties, the vote was unanimous.

Ruling and opposition party legislators reached a consensus at the end of last December to amend the nation's Food Sanitation Act, restricting the import of certain US beef products amid widespread concerns about the possibility of contracting mad cow disease. The Ma Administration had warned that passing such a bill could constitute a breach of the US-Taiwan protocol signed last October allowing beef imports, further damaging ties with the US as well as hurting Taiwan's international credibility.

Under the revised law, 「potentially high risk」 substances include cattle skulls, brain, eyes, spinal cord, offal, ground beef and other related beef products. The amended law also prohibits beef products from cattle older than 30 months from regions in which mad cow disease was found in the last 10 years from entering the island.

The controversy over US beef arose following the announcement by Taiwan's Ministry of Health that bone-in US beef, offal and ground beef would be imported based on the newly signed US-Taiwan protocol.

Unexpected opposition at home

When the first case of mad cow disease was confirmed in the US in 2003, Taiwan and many other countries imposed an immediate ban on imported American beef products. In 2005, the Taiwan government under the Democratic Progressive Party (DPP) negotiated with the US and decided to partially allow beef imports. Since then, Taiwan has only allowed the import of US boneless beef from cattle under 30 months old, produced by certified slaughterhouses without specified risk materials.

After taking office in May 2008, President Ma immediately started talks with the US to further open up Taiwan's market for American beef products. Based on the South Korean model, the Ministry of Health negotiated with Washington on the matter for about eighteen months. Upon its conclusion, the Ma Administration approved the signing of the protocol on October 23, 2009 to allow the import of bone-in US beef, offal and ground beef.

With the news of the signing, DPP legislators lodged a strong objection and began to amend the Food Sanitation Act to overturn the protocol signed between the executive branch and the US government. Civil rights activists and consumer protection groups also initiated a referendum to reject the beef protocol.

Ma respects lawmakers' decision

With President Ma's strategy of 「making peace with China, befriending Japan and embracing the US」 in place, Taiwan signed twelve agreements with China after his inauguration, but failed to reach any agreement with Washington. In order to make further headway, the Ma administration decided to open up the issue of imported US beef.

Upon hearing of the amendment, President Ma held a press conference hoping that the impact of the Legislature's action on US-Taiwan ties would be limited to the trade of agricultural products only. He emphasized that the beef protocol is still valid and bone-in beef from cattle under the age of 30 months can still enter Taiwan. The banned parts accounted for less than 2 percent of the tota US-Taiwan beef trade.

President Ma acknowledged that his administration should have tried harder to communicate and get the buy-ins from the Legislative Yuan and the public about the protocol. To calm worries of potential health risks posed by American beef, the Health Ministry has adopted a strict control to test imported offal and ground beef in the last two months. He noted there is no need to further amend the law since the status quo contained enough protection. However, since the Legislative Yuan still insisted on going ahead with the amendment the president decided to respect the Legislature's position.

Business as usual

Following five years of suspension, the first batch of US bone-in beef will arrived in Taiwan on January 15, and undergo complete inspection within three days.

Overall, Taiwan's objections over imported US beef has been conveyed via orderly demonstration and legislative action, unlike in Korea, where protests violence have resulted in repeated clashes with riot police.

Despite Washington's disappointment, it has been decided not to link the beef issue to the arms package to Taiwan, which is said to include UH-60M Black Hawk utility helicopters, the remainder of an ongoing Patriot PAC-3 missile-defense package, an initial design study for diesel submarines, and the second phase of a sophisticated command and control system.

Although Taiwan is the 6th largest US beef export market, according to statistics from the U.S. Meat Export Federation (USMEF), beef exports to Taiwan in 2008 totaled only US$128 million. It is just a drop in the bucket in comparison with the amount of US arms exports to Taiwan.

Max Baucus says, Don't Worry, All US Beef is Safe! Taiwanese People Say 「No, Thanks!」

Max Baucus, the powerful US Senate Finance Committee Chairman, who will be one of the key people responsible for ensuring that American taxpayers will not enjoy the same level of taxpayer-funded health care he does, has been trying to bully Taiwan into ignoring the will of its own people who are rightly concerned about their health, and whose democratically-elected legislature is concerned about being able to to monitor the potential presence of Mad Cow Disease in American beef.
Senator Max Baucus

Senator Max Baucus wants Taiwanese to eat more American beef.

While we American citizens were trying to get Baucus to provide us the same health care coverage he gets, he's been bullying the Taiwanese to import American ground beef and offal, despite their Taiwan's worries they cannot adequately screen American beef for Mad Cow Disease.

Says the New York Times:

The lawmakers' move to reinstate a ban on American ground beef and offal reflected public concern that Taiwanese health officials lack sufficient safeguards to prevent mad cow disease, a brain-wasting disease in cattle that in humans can cause a variant form, Creutzfeldt-Jakob Disease.

After getting the hard sell from American Congress's beef-pushers, Taiwan's executive branch tried to drop an existing ban on certain US beef products to please people like Max Baucus, who wields a tremendous amount of influence with the Taiwanese government. But Taiwan happens to be a democracy — something Baucus might be familiar with — and both ruling and opposition party representatives in the legislature responded by choosing to protect its population from an American food safety system that seems to be constantly out-to-lunch.

Says Food Safety News:

Taiwan, like several other counties, totally banned U.S. beef after a cow was found suffering from Mad Cow Disease on a Yakima County, WA farm in 2003. In 2006, some U.S. beef was allowed back in, but not bone-in beef. The October protocol would end the ban.

In late December, Taiwan's ruling and opposition parties reached an agreement to amend the island nation's Food Sanitation Act to bar the import of bone-in and certain other beef products from the U.S.

Max Baucus claims in a condescending and vaguely threatening letter to the Taiwanese government that all 「all US beef is safe — including ground beef, offal, and processed products.」

People like Stephanie Smith, who nearly lost her life to E. Coli in hamburger meat, might beg to differ.

Stephanie Smith's life was shattered by e. coli in American ground beef

As New York Times' writer Michael Moss put it, 「eating ground beef is still a gamble. Neither the system meant to make the meat safe, nor the meat itself, is what consumers have been led to believe.」

The great thing about Taiwan is that it has a vibrant vegetarian and vegan culture, and it's very easy there to fresh healthy food that doesn't come from a slaughterhouse. If American business people want to improve trade relations with countries like Taiwan, whose people are not yet enslaved to the Standard American Diet, maybe they could start thinking about importing food that won't make them unhealthy or kill them. Maybe America could start exporting agricultural products that don't involve horrific cruelty to sentient beings in factory farms.

Frankly, I wish Max Baucus were more concerned about the health of the American people, and less concerned about profiting from the suffering of innocent cattle.

"講那麼多,我看不懂啦"
"電視上說吃了會死人"



這兩句足以應付所有專業文章.