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*停權中*
加入日期: Dec 2005
文章: 21
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引用:
感謝,看來真的是少了預拌這個動作了 |
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2006-07-19, 02:11 AM
#21
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Major Member
 
加入日期: Oct 2005 您的住址: 淡水/台中
文章: 106
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想歪了......我也想炒
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2006-07-19, 02:12 AM
#22
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Master Member
  加入日期: Apr 2004
文章: 2,005
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引用:
翻鍋是一個重點.. 鍋要先熱...下油...熱油之後..下蔥花..蛋汁..然後才是飯... 飯要隔夜..溫度是室溫..在蛋還沒熟之前..你要把飯混進去... 而且要翻鍋翻的均勻..這樣的黃金炒飯才好吃...另外...要起鍋時再下調味料.. 然後翻炒幾次把調味料打散...如果你有加肉絲之類的... 肉絲先炒到約5分熟之後起鍋..瀝乾..下蔥花時..一起下.. 要香氣..可以加些奶油..要飯散..可以滴些米酒..火侯要夠..不是大就好.. 炒到飯粒都分開時...油也差不多變成油煙了.. 這樣的飯炒起來才不會太油..至於熱鍋...看到有煙就可以下油了.. 轉鍋子讓油平均分佈於鍋子..可以防黏鍋..油開始有煙時..就是你材料下鍋時.. 那時油溫約180度上下..切忌冷油下鍋..那飯會吸油...其他請自行想一下... 哪種材料容易熟的..不容易熟的一定先過油..除了把味道封住之外.. 也不會掩蓋到其他材料的風味.... 
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2006-07-19, 02:22 AM
#23
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Golden Member
加入日期: Feb 2005 您的住址: 離你最近的地方XD
文章: 3,747
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引用:
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2006-07-19, 02:26 AM
#24
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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先炒料或飯,這....個人是先炒料,最後才放冷飯.
至於技巧,油不用多但油溫度要夠,飯才不會一下就把油吸光或粘鍋,飯用鍋剷平面壓的讓它散開,再快速推就會讓飯粒全部散開,不要用鍋剷前端下去直接剷,這會將飯粒切碎會很難吃.剛開始經驗不夠可能會抓不準油溫,多炒個幾次就能抓到時機了. |
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2006-07-19, 02:27 AM
#25
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*停權中*
加入日期: Oct 2000 您的住址: 躺在美麗撫子的懷裡
文章: 10,113
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引用:
你用哪種鍋子和爐子？ 最近也想買這些了 電磁爐火力不足 |
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2006-07-19, 02:32 AM
#26
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Master Member
加入日期: Jul 2004 您的住址: 巴西，有可能來嗎？
文章: 1,968
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我看料理東西軍，說炒飯有一個要點，就是飯要先浸在蛋汁裡
我試過，真的炒起來鬆好吃
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怎麼努力，也比不上外國人… |
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2006-07-19, 02:32 AM
#27
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
熱油千萬不能讓油冒煙,這樣油已變質,而那煙對身體也不好,黑鐵鍋個人沒經驗,鐵弗龍鍋最簡單但...,個人都是用不鏽鋼鍋只要油平均分佈於鍋子產生類似水痕時就可以. |
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2006-07-19, 02:36 AM
#28
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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 529
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剛煮好的米飯在電鍋裡放一夜會變硬點
因為電鍋還在保溫中水份就會逐漸流失 用米煮飯食水量要控制好 要硬點就少點水 不需隔夜 飯煮的好不好就已決定炒飯好不好吃 此文章於 2006-07-19 02:46 AM 被 I V II III 編輯. |
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2006-07-19, 02:42 AM
#29
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Senior Member
加入日期: Jul 2003
文章: 1,031
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可以把飯先泡蛋汁，等蛋汁被吸乾的差不多，就可以下鍋翻炒，
這樣一來因為米粒以吸足蛋汁，較不會吸油，二來因為也就不用擔心蛋汁黏鍋底。 炒飯加隨便幾樣蔬菜(剩菜)和李錦記烤肉醬，隨便炒都不錯， 透過烤肉醬，在火侯沒掌握好時，能替微焦的飯粒增添美味。 大火快速翻炒是重點! 沙拉油味道有點噁心，可以改用芥花油試試。 香味不足時，加點沙茶醬拌炒更能增進食慾， 若覺得太油膩，也可以加入生黃瓜絲或生紅羅蔔絲。 最懶惰的作法就是加罐頭，一罐可以分2次用，個人偏好鮪魚跟鰻魚罐頭。 |
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2006-07-19, 02:42 AM
#30
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