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Regular Member
 加入日期: Apr 2003
文章: 79
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引用:
來來豆漿也是有燒焦味。推荐他的牛肉餡餅。  |
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2004-07-13, 11:21 AM
#21
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*停權中*
加入日期: Jul 2003
文章: 617
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引用:
還真是巧.他就是有這玩意..基本上台灣的什麼西郎故逃都會有 |
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2004-07-13, 12:24 PM
#22
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Junior Member
  
加入日期: Apr 2003
文章: 716
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這就跟阿宗麵線一樣.
一堆人在排.卻不見得有多好吃. 中正橋那家永和豆漿就是. 已經半夜.店外還是停一堆汽車和人... |
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2004-07-13, 03:08 PM
#23
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*停權中*
加入日期: May 2001 您的住址: 台北
文章: 353
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引用:
在大陸喝的感覺比台灣純…  看最近好像是消基會做的檢驗，大部分的都加太多水了！  想想還是自己去買一台製豆漿的機器！香純健康又便宜。  |
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2004-07-13, 03:28 PM
#24
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*停權中*
加入日期: Dec 2005
文章: 6,087
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2017-06-12, 12:26 PM
#25
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Advance Member
加入日期: Jan 2004
文章: 454
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以前有在研究做豆漿的口感
其實燒焦味不是特有風味或是什麼know how 也不難用出來 就是在煮的時候，不要去攪拌豆漿 豆渣就會沉到鍋底，在大火的加熱下 鍋底豆渣就會燒焦形成一股焦味融入豆漿中 所以大家常講正牌的永和豆漿要有燒焦味 其實只是一個美麗的錯誤 真相是老闆懶得去攪動豆漿而已  |
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2017-06-12, 12:34 PM
#26
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*停權中*
加入日期: Jul 2013
文章: 331
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不是應該吃阜杭豆漿嗎???
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2017-06-12, 12:38 PM
#27
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Major Member
 加入日期: Jan 2005 您的住址: PingTung
文章: 114
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引用:
小時候喝的豆漿都沒焦味 直到有次喝到焦味的，衝擊太大，當場吐了出來… 人家說這是一種風味，我呸！ 但後來發現賣有焦味的豆漿還滿多的。 |
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2017-06-12, 12:41 PM
#28
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Advance Member
加入日期: Jan 2004
文章: 454
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不過另一個角度來看，若是喝到有焦味的豆漿
那真的是用黃豆研磨煮出來的 如果是用豆漿粉，就完全不用考慮豆渣問題 自然不會有燒焦味 真正在煮豆漿是非常搞剛的，光我自己在煮個人用，大概3公升的水量 1.浸泡黃豆至少8小時 2.泡軟黃豆打成漿 3.大火快煮至沸騰，過程還要在大火前練續攪拌不能停 ← 最辛苦的程序 4.沸騰後撈出豆渣，並繼續將原豆漿煮10分鐘將黃豆毒素煮掉 第二動到第四動就算我煮到後面已經動作非常熟練 整個時間也要花1小時左右，然後扣掉蒸發、豆渣吸水等變數 煮好的豆漿大概只剩2.2公升左右 所以也不要怪現在商業豆漿店都用豆漿粉來套 一家店一天至少要煮100~150公升起跳 用正統的方法，廚房大媽可能會煮到罵三字經 |
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2017-06-12, 12:53 PM
#29
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Regular Member
加入日期: Aug 2001
文章: 98
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引用:
在一些傳統市場，還有那種豆腐-豆漿自營店。 我從前是在嘉義東門市場買過，現在則是在台北果菜市場，買一大包豆漿 2000cc，也才 30元。 比買礦泉水還便宜。 真材實料的豆漿，煮起來上頭會浮出一層豆皮。如果是用豆漿粉泡出來的，當然就不會有了。 |
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2017-06-12, 03:25 PM
#30
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