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Amateur Member
 
加入日期: Nov 2016 您的住址: Kleinburg
文章: 34
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引用:
引用:
我就坦白說 內餡去水 是為了大量處理方便 是做生意上的考量 並不是為了好吃 就好比海苔軍艦卷壽司 也是為了方便 真正的大廚都不會這樣做 https://www.youtube.com/watch?v=tc4tKcogBS8 傅培梅時間-鍋貼蝦仁 https://howlife.cna.com.tw/life/20151001s014.aspx 傅培梅 黃魚水餃 https://www.youtube.com/watch?v=X25AAu8PGrI 韭黃水餃 阿基師 https://hjtseng123.pixnet.net/blog/...B%2820080423%29 高麗菜水餃─阿基師(20080423) 有時候會抓鹽水軟化青菜 但絕不會脫水
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江陵城南偏西，天寧寺大殿佛像，向之虔誠膜拜，通靈祝告，如來賜福，往生極樂 |
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2022-09-05, 10:48 PM
#21
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Major Member
 
加入日期: Dec 2001 您的住址: 南半球
文章: 204
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引用:
煎餃跟鍋貼是不一樣的東西啊..... 我好懷念以前中華路的點心世界啊.......
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構思中..... |
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2022-09-05, 11:15 PM
#22
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Major Member
加入日期: May 2021
文章: 235
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引用:
 舌尖上的中華商場 那些年我們回憶的「點心世界」 https://www.google.com.tw/amp/s/new...0786193865.html 現在小南門點心世界還是吃得到味道還可以但感覺完全不同  |
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2022-09-05, 11:25 PM
#23
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Amateur Member
加入日期: Nov 2016 您的住址: Kleinburg
文章: 34
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引用:
https://lordcat.tw/archives/2271 在「萬芳醫院」附近，「中國科技大學」門前的巷中，有一間「小點心世界」，原來老闆從十幾歲開始就在當年的「點心世界」當學徒，後來自己開了這間店。 「小南門點心世界」則是有找到當年服務於「點心世界」裡的一位老師傅來坐鎮 至於味道 可能時空環境變遷吧
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2022-09-05, 11:35 PM
#24
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Major Member
加入日期: May 2021
文章: 235
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引用:
跟肉餡油鹽混在一起出水就沒那麼多水現在還有脫水器可輔助 但額外用鹽去處理水份真的是偷吃步，那是營業用的在趕時間省力用的，跟美味一點關係都沒有 引用:
此文章於 2022-09-06 12:10 AM 被 LDSKINGII 編輯. |
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2022-09-06, 12:09 AM
#25
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Regular Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 台中縣
文章: 63
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引用:
抓鹽水軟化青菜 因為滲透壓 所以也是脫水的步驟啊 |
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2022-09-06, 03:10 AM
#26
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Amateur Member
加入日期: Nov 2016 您的住址: Kleinburg
文章: 34
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引用:
並不會像日本那樣把內餡弄到很乾 通常只會抓一下下
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2022-09-06, 04:08 AM
#27
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Senior Member
加入日期: Apr 2017
文章: 1,436
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不好吃也不難吃, 但日本的餃子有時候都太長而且尖尖硬硬的, 這點我有意見.
... 別想歪. |
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2022-09-06, 06:36 AM
#28
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Major Member
加入日期: Dec 2005
文章: 112
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真巧,這幾個月,吃了人生中第一次日本正統拉麵(一蘭,大合家,一風堂,nagi)
有煎餃的會有點,還真的不好吃,連某些早餐店都比不上..... 但印象有吃過好吃的鍋貼, 一家在中正紀念堂附近,主打很長一個XD, 另一家是樂華夜市口有名那間.... 雖然是不同東西與口感拉,而且是10多年前的事 ....XD 此文章於 2022-09-06 09:06 AM 被 portnoybest 編輯. |
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2022-09-06, 09:03 AM
#29
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Golden Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,531
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引用:
就我的看法 高麗菜要脫水,肉餡要打水 一個餃子裡的餡汁是肉汁跟菜汁的綜合,而菜汁是沒有加分的 高麗菜不脫水之後出水了,餃子內餃會水水的沖淡肉汁的滋味 如果覺得內餡太乾,要考量的是增加肉汁而不是保留菜汁 台灣有些出名的大眾水餃店其實都水水的,不怎麼樣 (我沒說像台北馬偕旁或是南機場的) 至於台灣教做菜的電視節目 都有為家庭煮婦簡化做法的取向 偶而看到對面一些老師傅教做菜的影片 才知道專業的做法是什麼 台灣的做菜節目都儘量在偷吃步 但這些師傅會在自己餐館用這些做法嗎? 我想不會...因為還是有差啊~ |
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2022-09-06, 09:08 AM
#30
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