歪樓一下
其實用發煙點看油品, 不是很準, 只能參考, 有些食用油會有例外
但基本市售的啥調和油大豆油芥花油.... 都半斤八兩, 芥花油好一點點
初搾橄欖油就ok, 但很貴
油品的品質對於健康的影響極大極大極大
高溫炒菜爆炒, 我只建議3種, 初搾橄欖油, 椰子油(或棕櫚仁油), 棕櫚油
第4種就是動物油, 例如豬油雞油之類的, 但可以的話也別用
其他的油.... 長期用來爆香炒菜, 吃多了會致癌....
因為這些油太不穩定了, 常溫與氧氣接觸就會很快氧化(有臭油味)
高溫的速度更快, 炸鍋油1天就能有油耗味
爆炒的油溫更高, 鍋溫經常都超過發煙點, 油品極快速的氧化
結果就是吃下一大堆致癌物質



市售的耐炸油, 經常是大豆油和豬油的混合, 這其實也很不好
但會這樣組合的原因是室溫低於24度時, 食物冷卻後, 油脂不會凝固
有些耐炸油就是大豆油和棕櫚油的組合

我是都用椰子油, 做菜習慣不變
但再也沒聞到食物有油耗味了

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當然
也可以把椰子油加到機油箱中
耐高溫不易變質
但只要低於24度, 你的車就會發不動
因為油凝固了