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Senior Member
 加入日期: Apr 2005
文章: 1,207
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勾芡的東西應該不需要太多香菇
因為吸不了湯汁 煮雞湯的話香菇把湯汁吸飽飽再加上本身的香氣 那才能把香菇的價值發揮出來 |
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2021-02-08, 10:10 AM
#21
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*停權中*
加入日期: Feb 2000 您的住址: Taiwan
文章: 704
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其實食物不是真材食料就一定好
肉羹這類湯品 香菇是配角 給個切絲的香菇就好 有聽過一個成語吧 畫蛇添足 就是這個意思  |
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2021-02-08, 10:21 AM
#22
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 633
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引用:
引用:
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AE%AE%E5%91%B3 鮮味有多種 ~ 以食材的各種鮮味混合更能增鮮的感受 肉粳湯就是這種東西 . 用料全是飽含鮮味的食材以混合 而香菇富含鳥苷酸<=鮮素 . 添入該鮮素於粳湯中需以乾貨煮水添入 . 不可在成羹後添入 ... 否則諸鮮素無法混合 也就是說 : 他的烹調方法出錯了 . 用再多香菇真材實料在添味上枉然 . 僅在食色上好看 不過是小吃攤要方便 . 要擠出個香菇肉粳食項 在大鍋成羹前提下 . 食項花樣一鍋搞定 .... 就沒有人再煮一鍋香菇湯後成羹做準備的
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1200塊的操級粗工 |
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2021-02-08, 10:47 AM
#23
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