我媽的經驗

魚肉類到全聯去買，價格不會貴多少，但是已經幫你清理乾淨包裝好，回家稍微沖下水就可以開始煮了。
蔬果去傳統市場買，可以ㄧ顆ㄧ顆自己挑，全聯很多都包成ㄧ包了...

以下我不是說幫你弄好的方式不好 ... 先聲明一下

雖然這樣很方便，也看起來乾淨許多，只是這樣的方式減少了消費者與食材來源的聯結

例如買切好的魚肉，你可能始終不知道這魚肉當初還只是完整一隻魚的型態是甚麼？

我舉我當例子，我從小到大對土魠魚的認知不外乎已經炸好的，不然就是切片後的樣子

我不知道土魠魚長甚麼樣子 ... 直到這幾年我才真正看到完整的魚、剛從漁船上下貨的樣子、如何被處理 ...

雖然說傳統市場不見得可以呈現食物至食材這中間的完整樣貌，我們不是農夫也不是漁夫，不見得有能力與時間參與這個過程

只是相對於現代化食材供應鏈來說，的確是讓末端消費者對於食材的認識減少，不知道每天餐桌上的餐點原貌為何？

這也是我前述所說的，減少了消費者與海洋、農田的連結

我覺得這會是一件很可惜的事情（沒有不好，只是覺得可惜）

建國市場這禮拜去看看好了...
台南有個水仙宮市場,我就覺得還不錯,雖然也是老市場,但感覺還好一些
大陸幾個地方的菜市場我也去過,有些攤子下面就是水槽養活魚,
人家也不會弄得陰陰暗暗,髒髒臭臭的...

有一件事覺得奇怪?
最乾淨的魚,應該是遠洋魚吧?
然後記得有台灣人出海寫過心得
(中間過程還有人出事,被看不順眼踹入海,我忘了在哪一篇?)

他有說,遠洋漁船並不是每一趟都靠岸,
而是會到中間另一艘有冰庫的大船卸貨,

所以照理,拿到的應該都是冰凍的,至少也夠新鮮,
水產養殖應該也是,賣冰的就好,
為什麼到了市場要灘開來解凍?

當然了,我也知道要刮魚鱗啦,
但是就像costco冷凍蝦一樣,可以剝好了再繼續冷凍不是嗎?
至少架上就賣冷藏品,市場就可以不用那麼臭!

簡單的說,就是冷藏商,大概也沒有培養長期的信譽,到讓消費者足夠信賴吧,
都難免懷疑,中間解凍處理過程,可能又加泡一些什麼xx液體,
所以大家也都只好選擇看現場解凍後的魚腥味

應該不是出在冷藏商 ..... 漁獲經收購的大小擁有者必備冷藏設備
又因大型冷藏設備不可移動 . 加上冷藏商不是漁獲的擁有者 . 單純的倉儲冷藏商很難生存
除非是專吃漁獲的冷凍物流業者 ..... 漁獲擁有者不必投資經常閒置的冷凍物流設備

傳統市場賣魚講究現殺 . 客人可揀選滿意的魚體 + 在客人眼皮底下魚殺得乾淨 + 販魚者個個專業 + 魚種繁多 + 提供烹飪資詢
而從白米酒類泡麵豬雞鴨牛啥都賣的中型生鮮超市 . 工讀生一個月才2萬多 . 不可期待他們對生鮮海產品質與保存的專業
以及這些漁產上游是怎麼處理的 + 從哪來的 . 消費者看不到無從得知
光處理的水準 ..... 比一下就清楚了

為何懂吃嗜吃海產的饕客 . 他只跑港口漁市 . 懶點就跑傳統菜市場魚攤
沒跑生鮮超市的 ............... 問一下就知道了

菜市場買的肉與魚 . 也是回家稍微沖下水就可以了 ......

多年前記錄片興起食品風 . 最有名的是食品帝國
同期的紀錄片應該有兩部以上探討工廠屠宰的衛生及生物倫理及經濟倫理的問題
得到的其一結論 ~ 工廠處理的肉品生菌數竟遠高於傳統市場現宰現割販賣的肉品
如禽類魚類與批來的溫體整豬 .....

現在比較文明的世界性城市開始刮起傳統市集風 . 紐約台北都有
除去在地文化與都市人對傳統嚮往不論 ..... 他們慢慢意識到自己的胃過度資本化的問題
我們的胃不是一種商品 ..........

可以期待lee大的基隆崁仔頂漁市嗎?

有機會去看看吧 ... 我 google 一下，這魚市場很擠啊，很挑戰

最近會把澎湖漁市場整理一下再貼上來，也是半夜就開始很熱鬧的魚市場