台灣可是良心關東煮喔



關東煮滾太久不能吃？7-11全家這麼說

發稿時間：2015/11/10 16:21



（中央社記者陳政偉台北10日電）日本知名自由撰稿者指稱超商關東煮久煮卻好吃，是因為添加物；台灣超商業者指出，湯頭與食材一定都符合法規，食材在煮熟後一定時間就全部報廢，湯頭也會換。

日本自由撰稿者郡司和夫在網路雜誌「Business Journal」投書「超商關東煮超危險！絕對不能吃！一直浮在湯上很異常」的文章，內容指出超商關東煮好吃的秘訣純粹是添加許多添加物，且不只是關東煮的食材，就連湯汁也有問題。

統一超商7-ELEVEN回應表示，湯頭與食材一定都符合政府規範的標準，否則根本無法販售，且根據SOP流程，食材在下鍋煮後如果有破損就會立即更換，4小時左右如果還沒有賣出去也會報銷處理。

在湯頭的部分，7-ELEVEN說，固定時間都會煮新的湯頭加入，然後依據銷售的狀況不定期補湯，根本不會發生煮久不換的狀況。

7-ELEVEN指出，一般口味的湯頭是使用柴魚高湯，麻辣湯頭則以油萃及水萃的方式，從中萃取花椒的香味，製程合乎規定，否則不可能上架。

全家便利商店也指出，關東煮開始烹調後，1個小時的賞味期最好吃，如果煮到4到6小時還沒有賣出就全部換掉，湯頭一天也會在中午和晚上更換2到3次，最後再整鍋換新，每天都會重新使用新的湯頭，不會有煮8個小時的情形發生。

政府規範的標準是"下限".

可否請 7-11 不要再秀 "下限" 了。

衛生署食品衛生處副處長謝定宏說，卡德蘭膠是衛生署核准的食品添加物，加太多會影響產品口感跟外觀，吃太多這類膠狀物，可能影響腸胃道里細菌的消化速度，導致蠕動障礙，有些人可能因此拉肚子。
謝定宏說，卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑，即所謂的糊料，添加在食品裡可以改善產品黏性跟咀嚼性，只要視實際需要使用即可，目前衛生署並無添加上限規定。