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Elite Member
  
加入日期: Oct 2002 您的住址: Coruscant
文章: 4,466
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http://e-info.org.tw/node/95622
這篇有說明義美用的HTST「速溫殺菌法」與其他廠用的UHT「超高溫滅菌法」差在什麼地方 而最有趣的部分，在於這篇報導是"原載民國74年5月26日聯合報第3版" 我讀食品科學系，系上又是偏食品加工，不過當年我沒選修乳品加工，只知道鮮奶的殺菌方式，有別其他食品，而這個差異，就是鮮奶保存期限為何這麼短的原因囉，保存期限短，其實就說明了，鮮奶這項產品，具有易變質的狀況，出廠後的保存方式，就決定了鮮奶能否撐到保存期限到期 為何會結塊，東西沒了，目前無法確認問題出在什麼地方 基本上應該是那瓶的保存環境出了問題，如營養師說買的時候就覺得怪怪的 也許是店家進貨後，那瓶剛好放錯地方，沒保溫到，或是機器故障無法保溫 又或許是她買回家隨手放在桌上，忘了放冰箱也不一定 我有個教授同學在fb有提到結塊的可能成因，各位就參考一下吧 他寫的內容是衝了一點，但該名消費者發現有問題時，不馬上退貨，多放了這麼多天，才拿去店裏 造成現在事件演變成羅生門狀況，單說全是義美的錯，也說不太過去 除非她發現結塊時，立刻拍照存證，不然是否真是出廠二天就壞，誰也不知 (好像有新聞說是快到期才結塊？完全不知那瓶鮮奶是何時結塊了…) （補充說明：牛奶要凝乳結塊的原因主要就是酸凝乳與酵素凝乳，其中酸凝乳跟pH是否到達蛋白質的等電點有關，換言之，新鮮屋包裝的牛奶是採用巴士德殺菌法，為保留其營養故此種殺菌的殺菌程度不高，所以細菌仍有可能沒有完全被殺滅，只要在冷藏的溫度裡能夠在保存期限內不要大量繁殖即可，但是時間久了，微生物有可能會適應、會甦醒，所以，當沈睡的微生物甦醒了，開始因繁殖、代謝而產酸，也是極有可能在一天之內就達到等電點而凝乳的，這是食品微生物的基本常識，也是食品加工的殺菌工程的ABC，有啥好大驚小怪的？另外，如果大家買義美的牛乳都沒有遇到過期一天就整瓶結塊的問題，那這位消費者可能要檢查一下自家的冰箱冷藏溫度是否夠冷、是否夠穩定而正常了！）
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此文章於 2015-05-08 10:39 PM 被 yider 編輯. |
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2015-05-08, 10:30 PM
#21
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Basic Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 高雄
文章: 24
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基於我的良(ㄙ)心建議~
大家不要喝義美鮮奶比較好~光泉~統一~林鳳營都不錯~ 不然~我常買不到~
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七嘴八舌異言堂是拿來討論問題的，不是互告的! 如果想透過訴訟扼殺言論，只是浪費你的時間和網路資源! 但是我還是最愛PCDVD七嘴八舌異言堂 
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2015-05-08, 10:30 PM
#22
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Senior Member
 
加入日期: Mar 2012 您的住址: 地球
文章: 1,303
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1.現在沒頭沒腦在講啥事??能貼個連結嗎??還是現在流行起個頭叫人自己去找??
2.牛奶結塊我是沒親自見過，但是講到這個我就想到這個 http://new.comicvip.com/show/best-m...83.html?ch=1-64 3.今天剛好碰到我老妹把我家的果醬倒掉  ；日本買的果醬，11月過期，今年年初買的，只有吃早餐時偶而會開來吃，平常都放在冰箱，但是今天就發霉扔掉了(有可能拿出來用時有麵包屑掉進去??)      可能又有人來貼標籤說我跑來護航吧(就當是吧)，可是...............對食物保存最好的應該是非麥當勞莫屬吧，為什麼不去給麥當勞多一點鼓勵??
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 [/url] 老柏 老柏(第二)   老柏(第三) 老柏(第四) |
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2015-05-08, 10:31 PM
#23
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 926
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引用:
問題是他無法證明是26號結塊....  https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M....0981.A.4AC.html |
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2015-05-08, 10:34 PM
#24
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Master Member
加入日期: Nov 2010
文章: 2,414
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引用:
這很正常，你開封水氣進去就會發霉了 開封後建議一個禮拜內要吃完 我自己做的柚子醬不開封放一年也沒有事(原料只有柚子和糖)
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新。弱弱的戰績 
此文章於 2015-05-08 10:38 PM 被 commando001 編輯. |
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2015-05-08, 10:37 PM
#25
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Major Member
加入日期: Aug 2003 您的住址: 北縣
文章: 158
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引用:
義美連單層包裝的人氣夾心餅也要增長 明明餅乾沒這麼多，那為何包裝要故意變長，至少2∼3片空間是虛的 |
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2015-05-08, 10:40 PM
#26
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Senior Member
加入日期: Mar 2012 您的住址: 地球
文章: 1,303
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引用:
終於有新聞看了 看底下回應結論：自稱營養師的人做些小動作然後新聞炒然後樓主跟著起哄，就這樣  引用:
挖哩，那當初就不該一次開兩瓶 兩瓶一起掛掉，可悲
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[/url] 老柏 老柏(第二) 老柏(第三) 老柏(第四) 此文章於 2015-05-08 10:47 PM 被 老柏(第四) 編輯. |
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2015-05-08, 10:45 PM
#27
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*停權中*
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台北市
文章: 663
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引用:
沒錯 所謂的保存期限,是指未開封原包裝的情況下 所以現在有些商品甚至會提醒開封後如何保存以及盡早食用 |
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2015-05-08, 10:47 PM
#28
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 926
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話說我買的烏龍茶 2000cc 第一天喝200cc 第二天喝800cc 第三天就變味了
手搖店的室溫1天就掰了  (沒開封) 此文章於 2015-05-08 11:10 PM 被 ppoq 編輯. |
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2015-05-08, 11:07 PM
#29
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Junior Member
加入日期: Dec 2003 您的住址: Earth
文章: 916
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引用:
引用:
上面不是標示著：賞味期限 (未開封) 也有標示：
年初到現在已有一季，開封搞不好都有月餘... |
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2015-05-08, 11:18 PM
#30
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