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Elite Member
  加入日期: Jan 2002
文章: 4,022
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我已經自己做麵包很多年了 ,每天的早餐都是吃自己做的麵包
所以沒有什麼小蘇打之類的添加劑 , 成份就是麵粉/酵母粉/鹽少許/沙拉油/水 因為是感覺派的做法,所以品質不是很穩定,大部份的麵包都有點像發糕的樣子(看起來是發過頭的樣子) 偶爾會出現個幾次品質很好的麵包,與麵包店做的相差不遠,甚至更好!! 我猜原因應該是鹽巴的量與麵粉的量 剛好達到最佳狀態吧 ? 我想.... 建議少吃反式脂肪 , 外頭的麵包吃多肯定會很麻煩!! 這年頭的麵包店怎麼都不肯幫客戶的建康著想 ?? 如果肯改配方,說不定可以創造雙贏局面,但這年頭的麵包店肯定不這麼想....  我想自己做的麵包吃再多,鈉也不大可能超量吧??
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您想買新硬碟嗎? 購買前請務必參考這篇文章,是我的實際經驗 還想讓統一賺你的錢嗎？統一集團成員(能見度高的)： 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、黑貓宅急便、聖娜多堡、阪急百貨、 康是美、博客來、夢時代、Mister Donut 、Cold Stone 、龜甲萬、 維力33%股權、光泉31%股權、Smile速邁樂、紅心辣椒、台北轉運站(統一企業BOT) 統一LP33膠囊有環保署早已列管的一級管制品: DNOP塑化劑 |
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2013-10-13, 10:30 AM
#21
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Senior Member
 加入日期: Jun 2001 您的住址: 卡拉巴星球
文章: 1,499
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引用:
我自己用麵包機做過的，也常常變成像在吃發糕 鹽會抑制酵母發酵影響麵糰熟成，自己做加的鹽其實不多， 外面的加工程序是怎樣就不知道。 |
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2013-10-13, 10:35 AM
#22
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*停權中*
加入日期: Apr 2013
文章: 289
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有比飯菜還高嗎??
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2013-10-13, 10:37 AM
#23
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Master Member
加入日期: Mar 2006
文章: 1,772
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引用:
跟誰做的無關，網友michaelweng講得很清楚了， 如果你一天中不吃任何東西，只吃麵包的話， 1g鹽/100g麵糰，鈉含量就是393mg，吃個600g麵團烤出來的麵包，就會超量 有沒有超量，自己靜下心來算清楚就知道了 ps. 1g鹽=1/6茶匙 此文章於 2013-10-13 11:28 AM 被 willism 編輯. |
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2013-10-13, 11:26 AM
#24
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*停權中*
加入日期: Sep 2001
文章: 1,933
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看過的白土司配方，就算是穀研所的配方，印象中也沒加小蘇打啊？！
還是說carbocation2014加的是泡打粉？ |
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2013-10-13, 11:44 AM
#25
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Advance Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 三界火宅
文章: 396
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引用:
我手工做了好多次的土司，也有幾次失敗的經驗，現在能抓到感覺， 每次的成品都差不多。 要文字化解釋很難……與氣溫、材料都有關係，食譜講的是一個原則， 但每個人的情況不同，結果也就不一樣了。 這個就是：依麵團的情況隨時能作出適當的調整……
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為天地立心，為生民立命，為往聖繼絕學，為萬世開太平。 此文章於 2013-10-13 12:18 PM 被 typh 編輯. |
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2013-10-13, 12:17 PM
#26
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,022
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引用:
有道理!! 看來還真的要去買台電子稱重的機器了... 不然每次做,結果都不一樣,像發糕的機會最多 , 10次裡大約會出現2-3次的好吃麵包 , 發麵發得剛剛好... 我記得有一次,我忘了加鹽巴 , 結果那天的麵包,比發糕還要難吃3倍 .... 
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2013-10-13, 12:24 PM
#27
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*停權中*
加入日期: Aug 2013 您的住址: 苗栗
文章: 72
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麵包會做成發糕一樣就是發酵不良的結果。
鹽不可以和酵母菌同時放進麵粉哩，會使酵母菌死掉。 所以麵粉加水加酵母先攪拌，再放鹽。 |
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2013-10-13, 01:33 PM
#28
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Silent Member
加入日期: Feb 2005
文章: 0
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引用:
借引言一下， 問題是600g的麵糰烤出來的麵包.....一條土司， 誰沒事一次吃一條土司 |
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2013-10-13, 06:19 PM
#29
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Master Member
加入日期: Mar 2006
文章: 1,772
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引用:
思考靈活點嘛~ 麵糰可以做成各式各樣的麵包阿，例如一顆酒釀桂圓麵包就重達1kg，麵團想必更重， 這類麵包，我可以早上吃1/4下午再1/4，隨便就吃進500g的麵包，若是吐司，我連一片都吃不完 再加上平時的正餐，如不克制，鈉超標又有何難  |
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2013-10-13, 07:13 PM
#30
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