|
||
|
*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
|
引用:
一隻拿回去就煮來吃了. 100%熟食,因為後來家裡的貓咪有咬到 另一隻就切一切急速真空包裝 |
||||||||
2013-02-04, 09:45 AM
#21
|
|
|
Basic Member
加入日期: Feb 2002
文章: 16
|
如果在日本生魚片店看到這樣處理我一定掉頭就走了，非常不衛生。
日本人確實是在水槽上面架沾板然後開小水處理食材。 另外處理完食材後他們會使用一種較厚的棉紙去擦食材，給你參考 |
||
|
2013-02-04, 12:07 PM
#22
|
|
|
*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
|
引用:
通常都是大火滾一滾就丟下去就撈起來 |
|
|
2013-02-04, 09:29 PM
#24
|
|
|
*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
|
引用:
最後一張是吸血紙 為了趕時間保鮮 最後這兩隻都來去做真空處理準備當過年火鍋料 此文章於 2013-02-04 09:34 PM 被 小貓咪 編輯. |
|
|
2013-02-04, 09:32 PM
#25
|
|
|
*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
|
引用:
冷凍起來是對的，要生食的部位盡量在分切之後的八小時內食用完畢。 剩餘部位只要過年時適當退冰，還是可以當作不錯的火鍋料！  此文章於 2013-02-05 01:18 AM 被 little.john 編輯. |
|
|
2013-02-05, 01:17 AM
#26
|
|
|
Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
|
引用:
別的食材也許可以用活水沖... 可是我十分確定軟絲切開來以後就不適合碰到水. 因為軟絲切開後一碰水整個甜度就會被帶走. 小約翰兄這兩天可以跟姊夫確認看看. 甚至這樣說好了, 料理店在開魚的時候除了清洗內臟部位以外, 一開三時應該也不會去邊沖水邊切. 畢竟沖水除了視覺上的乾淨以外, 並沒有消毒殺菌的功能. 與其這樣, 不如直接在過程中保持乾淨即可. 至於抹布..., 確實應該要更換... 不過照萬哥的說法"菜市場生意啦~~"... 不過軟絲(頭足類)的膜是不是非得這樣撕... 小約翰兄的姊夫看到這種處理法會無奈的搖搖頭吧... |
|
|
2013-02-05, 08:24 AM
#27
|
|
|
Regular Member
 
加入日期: Mar 2012 您的住址: 打狗旗后
文章: 79
|
活水在中餐通常只用在"加速退冰"洗掉食材鹽份"
圖片那塊"抹布"看起來非常乾淨，我想應該是"第一次"使用 (當兵有次烤肉,營士官長說倉庫有幾個新的垃圾桶給我們廚房，我們就把桶子沖沖拿來醃肉。當天來領烤肉的打飯班回去造謠廚房用垃圾桶醃肉，後來是士官長和我一連一連去告訴他們是用垃圾桶沒錯，但! 是"第一次"使用，在沒裝過垃圾前只是塑膠桶。還是烤的很開心  )一般餐廳應該是用口布吸乾水份，餐廳每天都會送洗制服和桌布等物品，也不會拿抹布來擦食材
__________________
猛犬注意 |
|
2013-02-05, 08:42 AM
#28
|
|
|
*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
|
引用:
這個禮拜魚獲價格變越來越貴 這隻午魚就三萬以上 http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tai...674&page=1#2715  |
|
|
2013-02-05, 06:06 PM
#29
|
|
|
*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
|
引用:
這還是要看您最終要做的料理來決定，生食、醃漬都有不同的切煮手法。  |
|
|
2013-02-06, 08:40 AM
#30
|
|
