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Regular Member
加入日期: Aug 2003 您的住址: 家中
文章: 89
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前面有網友說過, 沙朗比較容易上手.
找油花分布均勻一點的, 沒有油花的會比較硬, 也不要煎到快要全熟. 所謂沒煎熟的血水, 其實大部分都是肉汁, 只是顏色偏紅好像血水. 如果你住台北, 去美福找濕式熟成的便宜沙朗, 油花分布好看一點的. 鍋子要熱, 退冰後直接下鍋, 如果挑的牛排有足夠油花, 就不必加油, 煎完鍋底的牛油還能煎個胡蘿蔔或青花菜, 牛油煎的蔬菜味道可香咧. 就算煎失敗, 味道也還是不錯, 重點是便宜, 可以多試幾次就會有心得. 此文章於 2012-11-06 09:36 PM 被 舊傻男人 編輯. |
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2012-11-06, 09:32 PM
#11
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New Member
加入日期: May 2005
文章: 5
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我相信等等有人會跳出來說 他很懂羊排的!!!
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2012-11-06, 09:34 PM
#12
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Major Member
 
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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我再補充幾點
牛肉的等級，就是以牛身上的部分做區別 上面網友提到的莎朗，是菲力上方後腰肉 下面這張圖解釋得很清楚  此文章於 2012-11-06 09:48 PM 被 789w 編輯. |
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2012-11-06, 09:41 PM
#13
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Senior Member
加入日期: Mar 2012 您的住址: 地球
文章: 1,303
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煎牛排的方法喔
首先買個氣炸鍋，然後翻說明書........
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 [/url] 老柏 老柏(第二)   老柏(第三) 老柏(第四) |
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2012-11-06, 10:33 PM
#15
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Basic Member
加入日期: Mar 2005
文章: 21
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引用:
抱歉，恕我無知，請問氣炸鍋真的能做到嗎 ? 做出來的會好吃嗎 ? 此文章於 2012-11-06 10:53 PM 被 MADOKA 編輯. |
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2012-11-06, 10:52 PM
#16
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Advance Member
  加入日期: Apr 2004 您的住址: 楓葉國
文章: 316
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其實煮越多越不知道從哪邊開始跟你講
 首先，妳要知道妳喜歡吃什麼類型的牛排？ 有醬汁的還是沒醬汁的？普遍來講歐洲比較沒像美國講求肉質，所以歐式作法幾乎都有醬汁。美式的就兩種都有。 有醬汁的話，就要花很多心思在醬汁上了。沒醬汁的也別太高興，因為你要花心思在醃製上。 再來就是看你要用烤的還是煎的。大多數人（尤其台灣）家裡兩種配備都不會有... 牛排用燉的還不如拿金錢腱去燉... 烤箱有分電烤箱和瓦斯烤箱，兩種烤的方法稍微不太一樣... 煎的也有分鐵板煎或鐵鑄鍋煎，兩種煎法的不同跟最後醬汁有關... 至於鋁鍋（尤其不沾鍋）因為無法加熱到直接封鎖住肉汁的溫度，肉汁跑掉非常可惜 + 有可能肉汁跑太多無法保持嫩度就硬了 再來就是一些香料和奶油等等... 其實太多可以講了∼  如果單純是妳的肉太硬，有可能是 1. 部位 2. 肉質 3. 火候... 很難說  此文章於 2012-11-06 11:16 PM 被 A級黑豬肉 編輯. |
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2012-11-06, 11:12 PM
#17
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Golden Member
加入日期: Jun 2002 您的住址: 地獄18層
文章: 3,257
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外面很多很嫩的牛排都是泡藥水變軟的
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徵你不要的AM4 CPU 徵你不要的SATA接頭斷裂SSD 
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2012-11-07, 12:03 AM
#18
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Power Member
加入日期: Dec 2001
文章: 533
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引用:
其實我認為用氣炸鍋來說, 最好吃的料理就是牛排, 外熟內粉紅色, 反而不容易有血水產生...買普通的牛排效果都會令人驚艷...  此文章於 2012-11-07 06:46 AM 被 dodo5 編輯. |
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2012-11-07, 06:43 AM
#19
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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 2,931
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我也建議先煎後烤...
不方便用烤箱的話, 煎牛排要小心煎過頭...太熟的就變牛肉乾了... 煎牛排就算什麼調味料都不要還是建議抹一層海鹽... 華人家庭普遍不喜歡太生的牛排，不喜歡見血，所以通常都會煎的過熟這是最大的問題...   此文章於 2012-11-07 06:53 AM 被 carage 編輯. |
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2012-11-07, 06:52 AM
#20
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