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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 2,983
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引用:
現在應該變大閘蟹了 |
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2012-09-04, 09:28 AM
#11
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*停權中*
加入日期: Mar 2008
文章: 5,843
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引用:
看來產地價更便宜XD |
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2012-09-04, 03:49 PM
#12
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Major Member
 
加入日期: Aug 2003
文章: 132
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原來德國人不吃螃蟹阿....
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2012-09-04, 04:05 PM
#13
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Senior Member
加入日期: Mar 2004 您的住址: 台南 東區
文章: 1,052
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引用:
德國人是不是都吃豬肉的?
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2012-09-04, 04:14 PM
#14
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*停權中*
加入日期: Mar 2012 您的住址: Tainan
文章: 3
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很多人吃大閘蟹或紅蟳都沒注意到螃蟹外殼清潔的問題，
因為螃蟹不管野生或養殖池抓的，由於所處環境土壤很多腐化的水草、魚類， 實際上捕捉者抓到之後直接綁上繩子就拿去賣。 吃的人往往用沸水煮過或水蒸，接著馬上入口用牙齒咬破外殼吃蟹肉，而外殼的髒污都吃進肚子裡。 標準的方式是趁活蟹被綁住時用水果刀或其他尖銳的東西接從嘴巴穿進去，深度足夠會刺進腦子裡，數分鐘後就死掉了。 接著解開繩子用乾淨的塑膠刷或淘汰的牙刷把外殼清乾淨才下鍋處理， 下鍋時記得上頭的硬殼朝下，要不然煮熟蒸熟之後，殼裡的湯汁流出來就可惜了。 當然最好有專用的工具，用鉗子夾破外殼，慢慢把蟹肉挑出來也比較衛生。 如果從口部尖銳物穿進去還死不了，可以從它肛門三角點穿進去也可以殺掉它。 雖說活螃蟹放進冷藏一二十分鐘它會昏過去可直接蒸煮，但還是無法解決外殼不乾淨的問題， 直接宰了它，看起來殘忍，但對衛生有保障。 *螃蟹膽固醇高，請少量食之。怕普林過高引發痛風者要注意(有相關病史要小心) 當然殺螃蟹方法還有不少，若要做蟹肉粉絲這些外殼直接跟其他食材接觸的料理，還是要學一下我說的方法  *直接蒸煮後才用清水刷淨外殼容易有熟食、生水交叉感染的問題。 此文章於 2012-09-04 04:16 PM 被 TanLittleJohn 編輯. |
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2012-09-04, 04:14 PM
#15
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*停權中*
加入日期: Nov 2008
文章: 89
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直接泡在75%的酒精中殺螃蟹會不會更衛生呢？
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2012-09-04, 11:13 PM
#16
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*停權中*
加入日期: Mar 2012 您的住址: Tainan
文章: 3
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活螃蟹浸在酒精或酒裡只會被吸進更多酒精味道，小孩子要吃比較不好。
由於螃蟹吃腐敗物或絞爛的飼料長大，只要死掉肉質很容易腐敗。 抓到活蟹可以放進臉盆裡讓它稍微可以吸到水，拿個蓋子加上重物(沒有重物可以拿大一點的湯鍋加入清水)壓住它別讓它跑出來， 正常環境下可以至少活兩三天，但要每隔幾小時看看口部有沒有吐泡沫。 找到可能死掉的螃蟹，確認死亡之後趕緊下水鍋充分煮熟(沸水煮10∼15分鐘，重量越重，煮更久)。 同樣是養殖甲殼類，目前螃蟹還比蝦子安全點，螃蟹耐活，蝦子容易死。 於是養殖戶喜好用更多藥劑去讓蝦子存活，螃蟹這方面問題較少，但有季節限制，過了就不好吃了。 |
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2012-09-04, 11:29 PM
#17
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*停權中*
加入日期: Aug 2005
文章: 215
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從空中看地球的影片也有介紹
在北海有一大堆的大閘蟹 在那裡肆虐 危害生態 不知是何品種我忘了 整片大海一望無際 抓也抓不完 那時也想說怎麼不撈來賣 可能撈也撈不完吧 生存範圍幾乎片及整個北大西洋  |
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2012-09-04, 11:35 PM
#18
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*停權中*
加入日期: Mar 2012 您的住址: Tainan
文章: 3
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引用:
北大西洋確實有不少屬於蜘蛛蟹的長腳蟹，但是在海底的深度太深，礁石多，地形崎嶇，要捕捉不僅危險且成本過高。 此外不同於日本北海道和鄂霍次克海的長腳蟹，北大西洋的長腳蟹盛產季短且長腳的肉不多， 美國東岸或加拿大人吃的是蟹黃和軀體的肉，出口到日本的貨源成本高，日本人不太喜歡。 也因為保存的關係，需要撈起之後煮熟再冷凍送往日本， 日本人不喜歡吃煮熟冷凍品，日本沿海撈捕的蟹在高湯裡快速涮兩下或生吃才是主流。 |
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2012-09-04, 11:46 PM
#19
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*停權中*
加入日期: Sep 2001
文章: 1,933
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美國不是也有亞洲鯉魚氾濫的問題，怎麼沒有找中國人吃光光？
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2012-09-04, 11:52 PM
#20
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