如果是開店的餐飲業反而比較擔心食用油、瓦斯、店租這種容易變動的成本。
像豬牛羊肉無論本產或進口都有一定行情，本產的還靠中大盤調節。

進口肉品通常肉品公司會有回饋折扣的行銷方式，例如跟澳紐出口商談好，
若今年達成一定進口噸數，年終結算，澳紐肉商還會退錢或抵明年折扣的方式，鼓勵台灣肉品商加強銷售。
不要看這些錢頂多數千萬之譜，有這些現金在手，肉商調節的空間就更多。
中部某肉商在今年美牛衝擊下看似受傷頗重，但實際上頂多由台灣這邊承擔運費退回，購買肉品損失金額不大。

當然這是營業用食材的成本結構，一般人絕對拿不到那種成本，
一碗單純的牛肉麵就要細細切割食材，利用單價較低的肩胛、腿肉當作主材料，
常見的腱子、菲力很少出現，燉煮也要小心，把堅韌部位燉爛(先用快鍋，之後再移到大鍋裡保溫)才好入口。
甚而有之，有店家會指明找肉商賣不出去的滯銷品，只要保存得當，
冷凍一年還不會出問題，這就是便宜肉品的來源，畢竟一分錢一分貨，新鮮搶手的東西怎可能隨便降價格。

有的店家會以昂貴的菲力、沙朗為號召，但是當你到店裡，他會告訴你賣完了，
於是你可能不甘心白跑一趟，乾脆吃一碗單價便宜一點的麵，可是由於部位便宜，店家還是有賺的。
(賺多少的問題！反正有些生意拿長補短，口碑作起來了，熟客還是會點貴一點的食物)

有時吃了一碗兩三百元的牛肉麵，我都會想：這碗麵到底包含多少店租和老闆雙B轎車的保養費？
這是真的，我老爸的換帖在南部做牛肉湯等生意，大兒子碩士畢業買了BMW525送他，
老二、老三不高興，差點搞成家庭革命，最後媽媽作主，第二、三個兒子也買休旅車給他們，
當然這不是所有生意好的小吃店家都如此，只是默默地賺錢致富的人還真不少！

四十塊ㄟ

管他甚麼肉~ 來 來台北市開一間 付完水電人事房租 你一碗賣四十 我每天吃先吃你一個月



三不五時就有這種白癡新聞
台北市 一碗賣四十 可能嗎?
高雄 一碗買兩百六 可能嗎?

那我要搭火車 還是開國道下去吃?

兩地物價 房價 工資成本都不一樣

嫌咖啡貴 誰會自己去哥倫比亞採豆?

而且還不用繳稅

雖然無心插柳(搞笑)，但能讓人開懷一笑，自己也很高興！
這是剛看完金剛(2005版)沒多久剪輯的，記得是用iMovie吧。

台北建宏中碗的90塊,大概是新聞裡的兩倍大,不過要外帶湯會比較多

我都是打包ㄧ碗當兩餐吃,不過有誰知道桌上除辣油外,另外ㄧ碗黑褐色的調味用的是啥東西 ?

加了後湯會好喝許多,好像牛肉精之類的 ?

瘦牛肉精 ？

實際上用啥肉我是不知道
但是每天用量大,一般店家不會去菜市場買牛肉
去買溫體的也比去菜市場跟肉販買便宜
何況一碗才給你幾塊牛肉

離我舊家兩個紅綠燈,開了20年我一次都沒去吃過

差不多10多年前吧 在某火車站附近 有家賣牛肉麵很便宜的店家 牛肉給很多很多

帶媽媽去吃 媽媽一吃就覺得不對味 之後才說 那不是牛肉 是馬肉

因為家母年輕時曾經在大陸苦過一陣子才來台灣 牛 馬 都自己養 自己殺來吃

味道應不會弄錯 現在也不知道那家店在不在了 之後也沒去那裡了