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Major Member
 加入日期: Mar 2011
文章: 123
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引用:
這個是我認知的看法 歡迎討論 怕有些人不懂 1台斤=600公克=四杯米 產地在哪米的口感真的差很大 概分一下 其實不精確因為碾米廠收的範圍也是大概 農會也是 濁水溪的米(雲嘉南) 花東的米(包含少量宜蘭米) 就是比北部米(新竹以北+一堆進口米) 高雄屏東(米量少 都不會跨過濁水溪 ) 以一般時期來分花東略勝濁水 濁水大勝北部 但如果都是當期的新米 剛收剛出來那一個半月的米 不是新混舊的過渡期是大收那時 如果花東米是90分濁水米85分 北部米也有80分 差別不大喔 新米都好吃 但是含水高 所以比較香 好吃 但是分量會比較少 一般便當店 自助餐都不喜歡用新米 都愛用上一期的 或者當季出的兩個月後的米 乾燥度高耗損較少 便當店自助餐都愛用便宜的米 又希望買到產地價較高的米 其實就是自欺欺人 以為自己很會買很會殺價比價 於是衍生出很多碾米廠 都愛在包裝米袋上搞花樣 袋子設計漂亮點 把北部米偽裝成其他地方出產的 一分錢一分貨 好不好吃的程度決定價錢 跟產地沒有直接相關 劣幣驅逐良幣 當然我可以肯定的說 一般自助餐的米 袋子上的都是障眼法 誰知道他打東部好米 指的是不是大家所認知的那個東部哩? 一個願打一個願挨罷了 統稱的北部米 混東混西機率有 但還是有米廠價格之分 有的有有的沒有 有混通常是混舊米 賣場賣的米大多都是口味調和米(就是混進口混舊米 混糯米) 偷的最兇就是賣場的包裝米 也賣的最貴 同樣以便當店大宗使用的北部米 現在行情一斤有24的也有16的 不用吃看起來就差很多 但還是有各自的客群 我只能說選擇一間可以信賴的米店 買你吃習慣的就好 當要更換品牌種類時 先問價錢 再買一兩斤吃吃看就好 相信自己的舌頭就好 在考慮划不划算 畢竟現在很多人少開伙 米買10斤就能吃一個月 如果比較好吃 一斤貴上2 3 4塊也差沒一個便當錢 至於混長糯 圓糯 一般都是便當店後置 調整口感為主 知道自己買的米不夠黏 Q下去調整的 順道一提台北很多區塊一模一樣的米可以比台北的其他地方 1斤可以貴上10塊 只能說地價也影響米價 引用:
家用電鍋 洗米就過水泡一下沖一下就好 洗掉灰塵就好幾十秒就夠了 米才會好吃 除了糙米 胚芽米和舊米 一般是不要泡 會太爛 真的需要泡 煮米的水就要少放 引用:
便當店 大多會加點沙拉油 因為沙拉油便宜 而且會讓米油亮粒粒分明 那種30人份的電鍋一定要悶一下 才容易透 其實剛煮好趕快拌一下 鬆一下米 再蓋回去讓他收水就不用等那麼久 家用真的電鍋好壞 差很大 一般四千的電子鍋就不錯了 |
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2012-03-16, 12:58 AM
#11
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Major Member
加入日期: Mar 2011
文章: 123
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那個就是鍋巴飯 很多人吃不習慣 而恰到好處的火後又不好掌握
加上清洗不易 大部分的人還是電子鍋煮飯吧 引用:
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2012-03-16, 01:00 AM
#12
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Major Member
加入日期: Mar 2011
文章: 123
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引用:
自助餐一般都是30人份那種電鍋阿 反而瓦斯比較少 因為要人顧火 人力貴 電鍋就不用人顧 你需要的是好點的電子鍋+有個水準的米就OK了 還有自助餐便當店少吃 他們的青菜都加balabala的 魚 肉也都加balabala的 反正是不能說的秘密 絕對沒有加硼砂 漂白水 吊白塊 鹼粉 小蘇打和一些奇奇怪怪的東西 |
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2012-03-16, 01:08 AM
#13
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*停權中*
加入日期: Sep 2011
文章: 50
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我家買米是看品種、幾期稻作、製造日期(碾米時間)、cns等級、充氮or真空包裝
不外乎就新鮮、品種新，這樣就夠了 產地跟上述相比，算不上重要因素，至少在賣場平價米裡差異很小 |
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2012-03-16, 01:14 AM
#14
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Master Member
  加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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煮飯用瓦斯和用電哪一種較省呢？
瓦斯在漲 電也在漲 很難算哪個比較省
我的客戶 做自助餐的 是用瓦斯鍋煮 有沒有比較省 我就不清楚了.......
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
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2012-03-16, 01:48 AM
#15
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Master Member
加入日期: Apr 2001
文章: 1,933
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引用:
其實飯堂專用的那種瓦斯飯鍋也是不用顧的 |
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2012-03-16, 02:29 AM
#16
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Master Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 非想非非想處天
文章: 2,148
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如果不在乎口感的話，用悶燒的最省咧！
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2012-03-16, 08:11 AM
#17
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*停權中*
加入日期: Mar 2005
文章: 152
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引用:
首先謝謝大大提供了這麼多煮飯的訣竅， 電鍋是有50人份的喔，跟老闆問到的，才知道瓦數是19xx瓦 現在才知道原來在自助餐吃的Q飯，米飯看起來有點光亮是加了沙拉油 加硼砂能讓米飯變Q，這方法我覺得就不太好了，還是要以健康為前提！ |
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2012-03-16, 12:33 PM
#18
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*停權中*
加入日期: Apr 2007
文章: 336
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用瓦斯比較省，加熱功率
煮飯粒粒分明，加一點沙拉油或者豬油 用一般的電子鍋就可以實驗了 想要知道飯是否有加油 買 10 元的白飯，丟到熱水裡面你就知道了 = |
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2012-03-16, 01:45 PM
#19
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Master Member
加入日期: Mar 2005
文章: 1,851
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50人份的電子鍋
 那一牌的......不管了不過1900W很恐怖,瓦斯鍋煮約20~25分鐘 1900W煮那要多少電  ,除非是7-11那種營業用電,不然累計很恐怖像小胖他家小本經營,每天中午也要煮三次(才130人次左右),那1900W很嚇人的電費 而用瓦斯用的多的話,瓦斯行有折價,應該是用瓦斯比較省 還有一個問題是瓦斯鍋有內鍋可以替換,那電子鍋難不成也要買內鍋替換 小胖家也買過30人份的電子鍋,他說.......很爛(怎爛下次問他) 加油不只是油亮,最大好處是不黏鍋,省去鍋巴的問題 外面自助餐有的飯不好吃除了米以外,加的水量也會有差 加水越多份量就多,但會變成很黏糊  自然不好吃小胖家用的是林內瓦斯鍋,一次都9升的米(專用量杯),水量加到9(內鍋有刻度) 不同批的米各自加減水量,只能靠經驗 加沙拉油或棕櫚油沒有差異,不過量少許就可以(一小湯匙的油) espzion1  啥時我改名了  米廠有預先混好的米,小胖家的就是這樣,今天還拿給我看,比例應該沒超過5% 小胖家用過最好的是"三好長鮮米",冷掉後還可以當飯團吃,但又沒有長懦米那樣的硬,不過價格太硬了
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 History doesn’t repeat itself, but it does rhyme 暫離..... 此文章於 2012-03-16 01:52 PM 被 不要問 編輯. |
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2012-03-16, 01:51 PM
#20
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(當然手已相對乾淨) 
